龙眼肉是什么颜色（龙眼肉是黑色的好还是黄色的好）
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怎么挑选桂圆肉?有哪些需要注意的细节?
观察果肉：如果有条件的话，可以剥开一个桂圆看看果肉。新鲜的桂圆肉应该是晶莹剔透，水分充足，颜色鲜亮。如果果肉发黄或者干瘪，那么不是很新鲜。注意季节：桂圆一般在每年的7月到9月份成熟，这个时候购买的桂圆新鲜度会比较高。在其他季节购买的桂圆可能是储存了一段时间的，新鲜度可能会有所下降。
怎样挑选高品质桂圆挑选桂圆时，应首选小号，壳无凹坑或色斑的桂圆，最好是颜色是黄棕色或棕色。那样的桂圆通常品质更强。拿出桂圆并将其摇一摇。假如听不到声音，则表明桂圆较圆润，假如晃动后还能听见轻度的响声，则表明桂圆肉相对性较小，提议选购前面一种。
看外观。桂圆肉完整为上品，以圆、干、质轻、味甜为品质好的特征，而掺白糖的龙眼肉不会做得太干，不然白糖就会显现，而用硫黄熏过的其表面颜色偏白，卖相佳。闻气味。好的龙眼肉闻起来的味道是清香的，而用硫黄熏过的龙眼肉则没有，闻起来是硫黄酸酸的味道。摸手感。
看 ：颜色稍浅的品质较好。若果壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重。 滚 ：将桂圆倒在桌面上，质量好的桂圆因为糖度高，壳、肉、核会相连，在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则相反。
品尝：品尝是最直接的判断方法。好的桂圆肉味道清甜，肉质细腻，汁多味美。如果尝起来有苦涩味或者其他不正常的味道，那么品质可能不佳。干燥程度：桂圆肉根据不同的用途，干燥程度也会有所不同。用于长时间保存的桂圆肉通常比较干燥，而用于烹饪的则可能较为湿润。
如果是购买包装好的桂圆，可以通过包装来判断其品质。优质的桂圆包装应该是密封良好，没有破损，标签上应该有生产日期、保质期、产地等信息。总的来说，挑选优质的桂圆肉需要综合考虑颜色、硬度、气味、口感、果壳、产地、采摘时间和包装等多个因素。只有这样，才能确保购买到的桂圆肉品质上乘，美味可口。
如何挑选和保存桂圆肉
桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存。挑选方法 一看，先看它的外形。
冰箱保存法 将新鲜桂圆放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷藏室，可以保存3-5天。如果需要保存更长时间，可以将桂圆放入冷冻室，冷冻保存，可以保存数月。空气流通保存法 将新鲜桂圆放在通风良好的地方，例如阳台或窗户边，可以让空气流通，减少细菌滋生，延长桂圆的保存时间。
观察外观：优质的桂圆肉外观应该饱满、圆润，颜色呈现自然的红棕色或深红色。表面光滑，没有明显的破损或者斑点。如果桂圆肉表面有裂纹、霉斑或者颜色异常，可能是品质不佳或者保存不当的表现。闻气味：新鲜的桂圆肉应该有一股淡淡的果香，如果闻到异味或者酸味，可能是桂圆肉已经变质或者受潮。
桂圆肉颜色深浅
桂圆肉深浅适中最好。桂圆肉是用新鲜龙眼生晒而成的，好的桂圆肉颜色一般呈黄棕色、黄褐色，而且因为桂圆肉所含糖分较多，所以用手摸桂圆肉还会有点没晾干的感觉。
龙眼鲜果的肉原来是白色的。在制作圆形肉的过程中，水果的糖和蛋白质由于美拉德反应（非酶褐变）而变黄，这是刚出炉的圆形肉的颜色。这也是圆肉的风味来源。之后，如果龙眼肉长时间暴露在空气中，或者保存不当，颜色会逐渐加深，但后者的变色反应与之前不同。
桂圆肉颜色的深浅适中为佳。桂圆肉是通过新鲜龙眼晒制而成的，优质桂圆肉通常呈黄棕色或黄褐色。由于桂圆肉含有较多的糖分，用手触摸时会感觉到略微的湿润感。若桂圆肉颜色过浅或过深，可能存在染色的风险。特别是颜色过深的桂圆肉，可能是存放时间过长的陈货，口感通常不佳。
各有各的好。新鲜的桂圆剥开后里面的果肉颜色是白色半透明状的，而将桂圆肉晒干后其颜色就变成了褐色，鲜桂圆在晒干加工的过程中可能存在部分营养随水分蒸发流失的情况，因此鲜桂圆肉相比于干桂圆肉所摄入的营养会更完整效果也更好。
桂圆的重量会比鲜桂圆轻，因为干桂圆的水分基本上已经蒸发掉了。新鲜桂圆的肉色是透白透白的，而且水嫩，干桂圆的肉色是暗褐色的。新鲜桂圆肉吃起来鲜甜有汁，干桂圆吃起来就好像红糖味道一样，口感有点像软糖。干桂圆可以用来煲汤、做菜、泡茶，而鲜桂圆一般都是直接吃的。
