酿酒的坤沙工艺（酿酒坤沙工艺是什么意思）
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酱酒坤沙是什么意思?
1、酱香酒的坤沙是指制作这款酱酒使用的是坤沙工艺。
2、酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
3、酱酒坤沙指的是酱香型白酒酿造工艺。“坤”有完整的意思，而“沙”指的是酿酒的粮食，所以坤沙其实指的就是完整的高粱，而酱酒坤沙就是指酱酒工艺中的一种，坤沙工艺又被称为“12987”工艺。
4、酱香酒的“坤沙”指的是酿酒的工艺，“坤”是指完整的高粱，“沙”是粮食的统称。“坤沙工艺”是酿酒工艺中最好的一种，也就是传统古法“12987”工艺，要经过长达一年的酿造周期，多次蒸煮，发酵，取酒，才使得“坤沙”酒饱满，醇香，在经过窖藏和勾兑，才得出以茅台为代表的好酒。
5、酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”，这种粮食的特点在于表皮厚实，能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮，而且颗粒饱满，形似砂砾，故而在生产时被称之为“沙”，而坤在其中指“完整”的意思。
6、坤沙酒的意思是采用坤沙工艺酿造的白酒。坤沙是酱香型白酒的酿造工艺的一种，使用贵州当地的整粒红缨子高粱为原料发酵，不进行粉碎，采用12987工艺，以一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏时间长达五年，一瓶坤沙酱酒要经过六年以上窖藏才能够出厂。
什么是大曲坤沙工艺?坤沙工艺与碎沙工艺的区别
1、坤沙工艺与碎沙工艺的区别 坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、大曲坤沙酒的意思为：“大曲”由小麦与水酿造，在酿造白酒时承担糖化剂的作用，其中的坤沙为一种酿酒的粮食“高粱”属于酱香酒的一种酿造工艺。
3、首先，从定义上来看，坤沙和碎沙是两种不同的制酒工艺。坤沙是指将完整的高粱粒浸泡在水中，使其自然发酵，然后再进行蒸馏的过程。而碎沙则是将破碎的高粱与水混合，然后进行发酵和蒸馏的过程。这两种方法的主要区别在于原料的处理方式和发酵的方式。
4、酱香酒的“坤沙”指的是酿酒的工艺，“坤”是指完整的高粱，“沙”是粮食的统称。“坤沙工艺”是酿酒工艺中最好的一种，也就是传统古法“12987”工艺，要经过长达一年的酿造周期，多次蒸煮，发酵，取酒，才使得“坤沙”酒饱满，醇香，在经过窖藏和勾兑，才得出以茅台为代表的好酒。
5、坤沙酿酒与碎沙酿酒的区别：原料不同 坤沙是用完整颗粒的高粱，经由传统固态工艺酿制而成。而碎沙则是将高粱磨碎后再进行液态发酵而成的白酒。因此坤沙酱香更接近于食用酒精，但入口更加辣口和不顺喉。而碎沙酱香则没有这个味道，入口柔软无力。
6、碎沙：指将高粱破碎后进行酿酒的工艺。碎沙工艺酿制的白酒，由于原料破碎率为100%，发酵速度快，生产周期短，出酒效率相对较高。翻沙：翻沙工艺是指使用坤沙酒糟中剩余的部分，加入新高粱和酒曲进行酿造。由于其使用的酒糟已经经过多次蒸煮，所以翻沙酒所具有的酱香味相对较淡，价值不高。
坤沙酒的制作工艺
1、坤沙酒的制作工艺：端午制曲：酱香酒酿酒的一步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。
2、坤沙工艺是酿酒的一种技术。它选用有20%破碎率的红缨子高粱为原料，需要经过一整年的酿造时间，经历高温制曲，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的大曲酱香“12987”酿制工艺。
3、酒曲制作：坤沙酒采用传统的酒曲制作工艺，将小麦磨成粉，加入酵母菌进行发酵，制成酒曲。酒曲中的酵母菌能够将原料中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵过程提供能量。发酵过程：坤沙酒采用固态发酵的方法，将高粱和酒曲混合均匀，放入发酵池中进行发酵。
4、坤沙酒的意思是采用坤沙工艺酿造的白酒。坤沙是酱香型白酒的酿造工艺的一种，使用贵州当地的整粒红缨子高粱为原料发酵，不进行粉碎，采用12987工艺，以一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏时间长达五年，一瓶坤沙酱酒要经过六年以上窖藏才能够出厂。
5、碎沙酒的酿制工序相对简单，它是将高粱完全打碎后进行酿酒，不需要严格的回沙工艺。通常经过两三次蒸煮和发酵就可以完成取酒，因此酿制周期较短。 翻沙酒 翻沙酒使用的是坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入打碎后的新高粱和新曲药进行酿造。这种酿制工艺不仅周期短，而且出酒率非常高。
