白酒制作工艺流程详解图视频（白酒制作工艺流程详解图视频教程）
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白酒制作工艺流程详解
1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
2、浓香型白酒酿造工艺流程是：将原料捣碎，加曲蒸熟，晾凉；在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间；等原料发酵差不多后蒸馏，取出原浆酒；入酒窖贮藏，自然陈化老熟；将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。
3、蒸馏精华：提炼升华蒸馏工艺是白酒制作中的魔术师，通过加热分离，酒精得以浓缩，形成独特的酒体。这个过程不仅提取了酒精，还保留了酒液的香气和风味。岁月的醇厚：老熟陈酿新酿的酒并非完美，它们需要在时间的长河中沉淀，老熟陈酿让酒体丰满，醇香四溢。
4、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
白酒的制作工艺流程图解
1、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
3、蒸煮糊化：将湿润的高粱料面装入甑锅，蒸煮约1小时，确保原料熟透且易于分离。 冷散过程：蒸煮后的高粱料面需摊放在清洁地面上，翻拌至温度降至夏季20—22℃，冬季16—18℃。 加曲与加水堆积：加入曲粉并添加常温水，翻拌至酒醅湿度适宜，堆积1—2小时。
4、淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
白酒的酿造工艺流程
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
白酒酿造工艺流程：原料粉碎 粮食在初蒸前必须进行润粮，一般是将高粱和辅料按比例配好。出甑摊凉 当温度降至35°C左右时，加入新的谷糠和稻壳进行踩制成“堆”。入窖发酵 发酵期间，要经常检查池壁的透气情况，观察醅子的升温情况，发现有杂菌感染则不能使用。发酵过程控制好温度后再投料。
浓香型白酒酿造工艺流程是：将原料捣碎，加曲蒸熟，晾凉；在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间；等原料发酵差不多后蒸馏，取出原浆酒；入酒窖贮藏，自然陈化老熟；将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。
蒸馏取酒 蒸馏取酒也是白酒酿造过程中的一个重要环节，也是决定着白酒的口感特点的重要因素。由于蒸馏后的高度数白酒含有较多的高级醇、醛类物质和低沸点物质，若是不分清它们之间的差异就会导致酒的风味发生变化，甚至出现变色等问题。因此，蒸馏取酒是白酒生产过程中一项必不可少的技术手段。
白酒制作工艺流程详解图
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
3、粉碎过程：传统上，高粱通过石磨或驴拉磨的方式被粉碎成四六瓣，形成类似梅花的形状。现代工艺则使用电磨将高粱磨成通过标准筛的细粉。 配料步骤：将粉碎好的高粱粉与经过清蒸的辅料（如稻壳）按照100：25-30的比例混合，通过人工翻拌确保均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%的辅料。
4、淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
5、7”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。 出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
