酱酒用的高粱主要有几种品种名称图片（酱酒主要原料高粱）
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什么高粱是酿造酱香型白酒的原料呢?
做酱香型白酒最好的高粱还得是贵州本土生长的糯红高粱（红缨子糯高粱）。并且相较于外地高粱而言糯红高粱颗粒紧实，表皮陈厚、内芯饱满，非常符合酱香工艺对原料反复蒸煮条件，故而用糯红高粱所制成的酱香型白酒才显得各具不同，香味四溢。
酱香型白酒主要的生产原料是高粱，小麦，水。高粱选的是优质的红缨子糯高粱，这主要是它耐得住蒸煮，高温和翻造，从而经得起酱香型白酒工艺里的反复多次蒸煮发酵；优质小麦制成大曲为糖化发酵剂；水取自地理环境和气候条件极好的赤水河水，没有再添加任何外来物质，所以酿出来的酱香型白酒香醇。
红缨子高粱产地主要分布于赤水河谷及其周边地区。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
红缨子高粱是有机糯高粱，产于赤水河谷及其周边地区，是中国贵州茅台镇的特产，也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料之一。红缨子高粱与其他地区的高粱不同，具有坚实、饱满、颗粒均匀的特点，粒子较小且皮厚。其支链淀粉含量超过90%，适合多次蒸煮以保证酒的品质。
酱香酒中的翻砂,碎沙,坤沙是什么意思
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
坤沙工艺：这种工艺被认为是最正宗的酱香型白酒酿造方法。它需要一年的生产周期，包括两次原料投料，九次蒸煮，八次发酵，以及七次取酒。完成这些步骤后，还需要至少三年的贮存时间，以便达到成品酒的标准。坤沙工艺生产的白酒品质较高。 碎沙工艺：碎沙工艺使用磨碎的高粱进行酿造。
酱香型白酒等级划分是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
“沙”特指本地红樱子糯高粱，细小色红如同沙粒，皮厚耐蒸煮，单宁淀粉含量高，及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别，有了坤沙、碎沙、翻沙。酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒，稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒，甚至次等翻沙工艺也可以算是粮食酒。
坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。
酱酒酿造关键词——“红缨子”高粱
1、红缨子高粱是有机糯高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
2、中国传统白酒的酿造，以高粱为主导，而红缨子高粱更是其中的佼佼者。这种高粱源自糯型，源自仁怀地区的独特品种，主要生长于茅台镇的特定地理环境。其特性包括耐旱、耐瘠、出酒率高、酒质优良，其籽粒饱满，红褐色，粒小皮厚，特别适合酱香型白酒的酿造。
3、红缨子高粱产自茅台镇。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。红缨子高粱的特点是粒小、皮厚、颗粒饱满，其淀粉含量高达90%以上，便于酱酒工艺的多轮次翻烤。
4、酱王府酒的卓越品质和独特地位，得益于其特殊的酿造工艺和不可或缺的红缨子高粱。红缨子高粱，这个茅台镇的特产，为酱王府酒带来了独特的口感和香气。它具有90%以上的支链淀粉含量，这是其区别于普通高粱的关键，它能确保酱酒在多轮次蒸煮和发酵中的稳定营养消耗。
为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
糯红高粱的淀粉含量高：酱酒的酿造需要大量的淀粉作为原料。糯红高粱的淀粉含量丰富，能够为酱酒的酿造提供充足的淀粉来源。糯红高粱的蛋白质含量适中：蛋白质含量过高或过低都会对酱酒的酿造产生不利影响。糯红高粱的蛋白质含量适中，能够为酱酒的酿造提供最佳的蛋白质来源。
高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
坤沙酒的品质比较好，但也比较贵。坤沙酒采用的是完整颗粒的红缨子糯高梁为原材料，经过高温蒸煮后取出来进行糖化发酵。坤沙工艺所使用的粮食有贵州本地优质高粱与小麦；而且坤沙酒还需要窖藏五年的时间才能流入市场。因此坤沙工艺酿造出来的酱酒，口感好，喝起来顺滑，酱香浓郁。茅台王子酒就属于这种工艺。
在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：一是大幅度提高有机红高粱的收购价格，这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性，使之成为当地农民致富的途径之一。
具体三高是：高成本：酱酒的主要生产原料糯红高粱因其产地产量的局限，价格节节攀高，据说已达到了6元/公斤。且酱酒生产工艺复杂，需经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，高温发酵，高温堆积， 一年一个生产周期，生产的原酒还需4年储存陈熟。故其生产成本在白酒中相对比较高。
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