酱豆的危害（酱豆对身体有好处吗）
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捂酱豆出黑毛晒酱斗,吃了对身体有害吗
1、不能用了，白毛可以，但黑毛吃了会腹泻，重者还可能会食物中毒。
2、因为那种绿毛是发酵不当产生的黄曲霉素，这种物质含有毒素，如果食用的话会造成食物中毒，对身体健康有害，所以这方面还是应该谨慎小心一些为好。
3、长了黑毛的豆子说明在发酵时豆子染上了别的菌，不能吃，吃了会苦。
4、不能吃了。捂豆豆食都是黑毛，表明有害菌战胜了有益菌。也就说明酱豆本子上坏了。如果捂豆豆时大部分是白毛。那么说明是有益菌战胜了有害菌。本质上说明你做的酱豆是成功的。如果人食用了长毛毛的酱豆。有可能给人体造成非常大的伤害。轻则腹痛，腹胀。粽子有可能脱水。要到医院挂吊瓶。
5、捂的酱豆长黑毛可能是因为操作过程中没有注意清洁或者没有及时处理，导致真菌滋生。黑毛的出现意味着豆子已经发霉，发霉的豆子会产生黄曲霉素，这是一种剧毒物质，对身体有很多负面影响。因此，如果发现捂酱豆时出现黑毛，应该及时清理并保持清洁，以防止真菌滋生。
6、的确有些危害，不过建议你别经常吃，偶尔吃也没什么。
自家晒酱豆有臭味了能吃吗?
按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
如果是自己做的酱豆，通常情况下，3~6个月是没有问题的。但如果是购买的，建议你参考包装提示。下面我们来看一道酱豆的做法。
吃个一年半载的没问题，省事；四是农民对盐分的需求。出大力、流大汗，需要高盐的食物补充力量。酱豆子这种东西可能在很多地方都有，但做法却各有不同。我到现在都不明白，有的地方做的竟然不臭，不知用的什么工艺。
如果说面食作为主食提供了人体所必需的热量，虽然面食味道淡而无味却有无限的包容性，那么豆制品丰富的营养与味道是主食最好的搭配与补充。
腌制酱豆长期吃有什么危害、
酱制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，长期使用容易致癌！而且酱制的工艺中含有发酵，发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。
酱豆制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
黄豆酱里面含有过多的盐分，吃了对高血压，心脑血管疾病都不利，正常人也不建议长期吃，但是一般情况下是不会中毒的。不要担心。
酱制食品危害健康吗?(甜面酱,豆瓣酱,酱豆等)
又如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆（盛酱的食器）；酱瓜（即越瓜）；酱清（古代调味品。相当于今之酱油）。将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如：果子酱；花生酱。（动）用酱或酱油腌制。如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿（用酱腌制的瓜）。搅；混杂。
再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。
今天分享一个大酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样。
制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，放在悬空处，否则烧曲，就会坏掉。
