酱香酒酿造工艺坤沙（坤沙酱酒的发酵原理）
本文目录一览：
- 1、茅台酱香白酒坤沙与翻沙的区别是啥?
- 2、酱香酒的坤沙是什么意思?坤沙酒和碎沙酒有什么区别
- 3、坤沙工艺酿造的酒有哪些
- 4、酱香型白酒都是坤沙工艺吗?酱香型坤沙酒是什么意思?
- 5、酱香酒中坤沙和碎沙有哪些区别?
茅台酱香白酒坤沙与翻沙的区别是啥?
总之，茅台酱香白酒坤沙与翻沙的区别主要体现在原料选择、发酵过程、蒸馏过程、陈酿过程以及口感和风味等方面。坤沙酒以其醇厚的口感和丰富的层次感而受到消费者的喜爱，而翻沙酒则以其清爽的口感和独特的果香、花香而受到消费者的青睐。根据个人口味和喜好，消费者可以选择适合自己的茅台酱香白酒。
在品尝这两种酒时，我明显感觉到它们在品质和口感上的差异。翻沙酒的口感相对较粗糙，香味不够浓郁，品质一般。而坤沙酒则展现出了酱香白酒的独特魅力，口感醇厚、香味浓郁、回味悠长，品质较高。 价格方面，翻沙酒通常较为便宜，因为它的生产周期短、出酒率高、成本较低。
工艺不同：翻沙酒采用较后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒；坤沙酒用完整的高粱，再用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成。口感不同：翻沙酒带着一点点坤沙酒的口感和香味，但香味比较散；坤沙酒有酱香味，入口有种焦香，层次比较细腻。
酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别：原料不同、酿制工艺不同、口感与酒质也不同。原料不同 坤沙酒是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。
酱香酒的坤沙是什么意思?坤沙酒和碎沙酒有什么区别
1、酱香酒的“坤沙”指的是酿酒的工艺，“坤”是指完整的高粱，“沙”是粮食的统称。“坤沙工艺”是酿酒工艺中最好的一种，也就是传统古法“12987”工艺，要经过长达一年的酿造周期，多次蒸煮，发酵，取酒，才使得“坤沙”酒饱满，醇香，在经过窖藏和勾兑，才得出以茅台为代表的好酒。
2、酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
3、酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”，这种粮食的特点在于表皮厚实，能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮，而且颗粒饱满，形似砂砾，故而在生产时被称之为“沙”，而坤在其中指“完整”的意思。
4、首先，从定义上来看，坤沙和碎沙是两种不同的制酒工艺。坤沙是指将完整的高粱粒浸泡在水中，使其自然发酵，然后再进行蒸馏的过程。而碎沙则是将破碎的高粱与水混合，然后进行发酵和蒸馏的过程。这两种方法的主要区别在于原料的处理方式和发酵的方式。
5、酱香酒的坤沙是指制作这款酱酒使用的是坤沙工艺。
6、略带微黄年份越久的坤沙酒，其微黄的颜色也就更加的明显。挂杯坤沙酒倒入杯中会有明显的挂杯，酒液会沿着杯壁向上蔓延，达到一定的高度才会落下，而碎沙酒挂杯整体较为薄弱，不太明显。闻其香坤沙酒具有酱香浓郁，酒体柔和，醇厚绵柔等特点，碎沙酒具有酱香寡淡，味道淡薄等特点。
坤沙工艺酿造的酒有哪些
飞天茅台：是典型的高温大曲酱香型坤沙酒，采用高温制曲，二次投料，高温堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。红花郎：采用古法坤沙酱香工艺，选用优质高粱、小麦、玉米等，历经数十年方可酿成。
性价比高的坤沙酱香酒有遵仁台、云门陈酿、贵州大曲、武陵酒、北大仓、国康、祥康九仙魁、潭酒、赖茅和小糊涂仙等品牌，这些都是全国知名的酱酒品牌，旗下单品众多，大部分的价格都很实惠亲民，以大曲坤沙工艺和12987的酿酒手法精心陈酿而来，口感好，质量佳，是性价比坤沙酱酒的不二之选。
好喝的坤沙酒有哪些飞天茅台茅台酒没什么好说的了，不管名气还是口感都在走在酱酒市场的最前沿，虽然价格被炒的很高，但不妨碍与大众酒类爱好者的争锋哄抢。
7坤沙工艺的酒有哪些？赖茅端曲：赖茅端曲是赖茅旗下的核心产品，由其口感与飞天茅台十分相似，价格也非常亲民。赖茅端曲采用当地优质红缨子糯高粱为原料，严格按照12987大曲坤沙工艺酿造而成，具有酱味浓郁、回味悠长的特点。这款酒是茅台镇的一款代表性品牌，在市场上受到了广大消费者的欢迎。
正宗坤沙酒有：茅台；国台；祥康；习酒；郎酒。以上这几款白酒都是属于市面上正宗的坤沙酒品牌，在市场上的品牌知名度高，受众群体也比较广泛，更是广大酒友的心头爱，不论是在品质或是服务方面都有着自己的价值体系，更凭借着优质的产品内容得到更多消费者的喜爱。
酱香型白酒都是坤沙工艺吗?酱香型坤沙酒是什么意思?
1、酱香型白酒并不都是坤沙工艺。白酒一共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、其他香型五大香型，而酱香型白酒是白酒的一种香型，其中酱香型白酒包含四大工艺，碎沙工艺、翻沙工艺、窜沙工艺和坤沙工艺。酱香型坤沙酒是什么意思酱香型坤沙酒是指这款白酒是酱香香型，用的是坤沙工艺制成。
2、坤沙酒是酱香型白酒的最高工艺表现。我国酱香型白酒只承认坤沙工艺，碎沙工艺和翻砂工艺这三种工艺酿制出来的酒水。并且这只有这三种类型的酒才能叫做酱香型白酒。
3、因为酱香型白酒坤沙对原料要求高，酱香白酒按照生产工艺分为四种：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。其中，坤沙酒酒质最优，“沙”指的是高粱，“坤”指的是完整，坤沙酒，意为用完整的高粱酿酒，对原料高粱的要求较高。
4、酱酒坤沙指的是酱香型白酒酿造工艺。“坤”有完整的意思，而“沙”指的是酿酒的粮食，所以坤沙其实指的就是完整的高粱，而酱酒坤沙就是指酱酒工艺中的一种，坤沙工艺又被称为“12987”工艺。
5、酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
6、酱香型白酒坤沙是什么意思酱香型白酒坤沙的意思是制作这款酒使用的坤沙工艺。
酱香酒中坤沙和碎沙有哪些区别?
1、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺“12987”进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
2、碎沙酒和坤沙酒在以下四个方面存在区别：酿造工艺：坤沙酒是将完整的高粱分两次下沙投料，进行回沙处理，反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒，反复发酵至少需要1年的时间。而碎沙酒则是将高粱100%粉碎后再发酵，不需要严格的回沙，发酵个3次就完成了。
3、原材料差异：坤沙酒采用完整的高粱颗粒，主要是红缨子高粱，在重阳节前后与酒曲以1：1的比例拌匀后进行酿造。而碎沙酒则使用的是经过粉碎处理的高粱，这种处理方式简化了生产流程。
4、两者的原材料不同 坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
5、口感不同：坤沙酒入口酱香味突出，口感丰满醇厚、回味悠长；碎沙酒入口酱香发闷，口感柔和略发甜、只有微微酱香酒感。坤沙酒又名浑沙酒、浑籽酒，是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。
