品鉴醇柔酱香——金沙回沙酒

金沙酒产自贵州省毕节市金沙县，其位于赤水河上游流域。现在的金沙酒主产大曲酱香型白酒，是贵州的一大酱香白酒品牌。说到金沙酿造酱香型白酒，可溯源到民国时期，其于上个世纪30年代初，茅台技师刘开庭回到金沙，在安底镇乡绅黄慎初的慎初酒坊里，按茅台工艺酿造出的“慎初斗酒”。1958年，安底斗酒厂并入金沙县源村窖酒厂，并于当年成功酿造出酱香型白酒，并正式命名为“金沙回沙酒”，对于此命名，其是取茅台回沙工艺之意。说到金沙酒厂，最开始主酿的酒并非酱酒，其主酿小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲的其他香型（现在属于兼香型）的金沙窖酒。酒厂于1951年成立，1957年试制窖酒成功。因此对于金沙酒厂，很长一段时间是两种香型酒共同生产、销售。2007年，湖北宜化入主金沙酒厂，给酒厂带来了翻天覆地的变化，酒厂由此主酿酱酒，产能急剧扩大，现在金沙酒成为贵州一大酱香白酒生产企业。相比之下，金沙酒厂的另一传统工艺酒——大小曲兼香工艺酒暂时没落，不过随着金沙酒厂的发展壮大，说不定有一天酒厂还会再次复产此工艺酒。说到金沙酒，我喝过最早的酒是上个世纪80年代后期的金沙窖酒，此酒并非酱香型白酒，其药香浓郁，酒体甜柔。有意思的是，老酒圈的有些人将这款酒作为酱香酒炒作，使得此酒的价格猛涨，价格远高于同是此类工艺老酒的平坝窖酒、福泉酒、朱昌窖酒和酒鬼酒。我品鉴过最早的酱香型金沙酒是1992年的白瓷瓶金沙回沙酒，这款酒是53°的酱香型白酒。倒酒闻香，此酒香气有甜酸感，其是酱香、焦香、陈香、哈密瓜香、蜜香、淡淡芝麻香及生粮气息的复合香；入口品鉴，此酒入口甜中带微酸及焦苦，酒体连绵，中段甜酸口感舒适，微焦、陈味及芝麻香点缀其中，丰富了酒体滋味。尾味悠长，回味有淡淡的焦香和陈香。整体此酒风格与现在金沙酱酒相同，但相比现在金沙酱酒，其陈味、陈曲味及焦香、芝麻香都显得重一些，酒体的格局打得也更开一些。说到现在的金沙酱酒，我品鉴的大多数是13年及以后的产品，其实对于金沙酒，其产品也是从13年之后逐步放量的，这与酒厂的产能有很大的关心。据说酒厂在湖北宜化接手之前，虽还保留了700吨的年产能规模，但每年大概只酿200吨左右的酒。宜化接手之后，开始大建厂房，第一批建设的厂房于2009年开始投粮酿造，按照坤沙优质酱酒五年的生产周期，金沙的优质酱酒在2014年后才能陆续放量。也正是因为如此，13年的金沙酒给了我这样的感觉：高端酒风格不同于现在，低端酒有杂味，整体品质有点乱。盛世贵州系列是金沙早期一个系列酒，这一系列酒很早便停产，以至于许多酒友并不了解这系列酒。盛世贵州5年是酒厂当时最低端的酒，其是51°的酒。对于这款酒有一明显特点是其酒体中有明显的草腥味，对于这一味道，在那一时期的金沙低端酒中普遍存在，据说其是在制曲当时因操作问题导致部分曲感染杂菌，酒厂舍不得丢掉，于是发酵出来的味道，对于这一特点，曾被不少当时的酒友诟病：金沙酒运用化学添加剂。说实在话，品牌酒厂运用化学添加剂，是不会让我们轻易识别到的，这种明显的怪异味道，更多跟白酒酿造有关。对于这种怪异味道，在那几年的金沙低端酒中存在过一段时间，而后也就消失了，毕竟酒厂也规范了操作，降低了酿出酒的次品率，从2015年开始，金沙的低端酒便基本没有了这种味道。相比那一时期的低端酒，高端的金沙酒风格也并不纯正，不少酒有比较明显的外购酒痕迹。盛世贵州15年是当时的一款中高端酱酒，倒酒闻香，此酒香气浓郁，有明显的茅系酱酒特点。其是酱香、焦香、糊香、酸甜气息的复合香；入口品鉴，此酒入口酱味浓郁，有冲击力，酒到中段，甜酸感开始突出，中后段风味急剧弱化，而后收口，余味有淡淡的复合甜味。整体此酒风味主要展现在前中段，中后段风味表现有断层，协调度表现不太好，从风格上，此酒带有茅台产区酱香酒特点，整体特点有些杂乱，不够鲜明。当然，在那一时期的金沙酒中。也有风格比较纯正的酒，瓷瓶礼盒小红钻便是这样的酒。倒酒闻香，此酒香气有一丝的冲劲，其是酱香、酸甜气息、哈密瓜香、面粉气息、生粮香的复合香；入口品鉴，此酒入口甜中带酸涩，入口香气较为强劲，酒到中段口感开始偏甜，中后段收口。整体此酒侧重一二轮次的风格展现，酒体有后期金沙酱酒的兰花香、生粮气息及哈密瓜香，但整体表现不够明显。不过话又说回来，此酒确实不带其他工艺酱酒的味道。随着时间的推移，金沙酒的品质也慢慢趋于稳定，2015年的大多数金沙酱香产品风格都很正，市场也通过前几年的积累打开了一定的局面。在这一时期，金沙蓝钻开始放量，摘要酒也在不久之后上市。说到金沙蓝钻，15年的定位比现在的要高，其在那一时期是品质仅次于摘要的酱酒。我手上的蓝钻是20150701批次53°的酒。倒酒闻香，此酒焦香和陈曲香比较明显，其是酱香、生粮气息、兰花香、哈密瓜香、淡淡焦香、芝麻香的复合香；入口品鉴，此酒入口是酱味、焦味、芝麻味和甜酸口感的复合味道；酒到中段，焦苦味有点出头，中后段酒体开始表现为甜酸感，尾味较长，收口之后有淡淡的焦香回味。整体此酒格局表现不错，属于一款高端酱香酒，其很好的展现了金沙酱香酒特点，不过此酒的酒体陈敛、复杂度不够，且焦味有点出头。15年上市的摘要酒是当时蓝钻酒体的完善及升华，其也是当时金沙最好的酒。最早的金沙摘要是650ml包装，酒盒带收藏编码。我手上的摘要酒是20150827批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气偏柔，但带点一二轮次酒的生味，有甜酸气息，相比15年蓝钻，其焦香弱化不少；入口品鉴，此酒入口甜醇并微带酸味，酒到中段，有一丝不太协调的烈感。酒体醇厚、连绵，尾味较长，回味有淡淡的余甜。整体此酒格局与15年蓝钻差不多，酒体更显均衡、甜柔，水平相比15年蓝钻提升不大。对于这款酒，酒厂选择的基酒还是很不错的，但最大的弱点就是基酒年龄不够长且缺乏老酒调味，因此酒体整体有点偏新。相比之下，16年的大摘要在这个风格的基础上有一些调整及提升，我手上的16大摘要是20161023批次53°的酒。相比15年的大摘要，此酒的甜酸气息更重一些，生味弱一些，中段略有不协调的冲感完全收敛，酒体带有一丝陈香。整体此酒比15年大摘要略好，主要在于基酒坛存更显厚实一些。对于两个年份大摘要的酒体变化，主要跟金沙酒的基酒库存有关。毕竟金沙酒厂09年开始大规模投粮酿酒，第一批酒只有1000吨，中间还出现了一些“状况”。对于这一些酒，存到15年初开始勾调也只有5年时间。不仅如此，对于这样的基酒，金沙还缺乏老酒调味。也正是因为如此，15年的大摘要相比16年的大摘要酒体还略微逊色一些。虽然这一时期的金沙酒风格开始稳定，但产品却开始变乱，原来卖得不错的产品互联网上各种击穿底价卖，有些口碑产品降质、换包装底价卖，最为典型的就是小红钻。15年之前的小红钻，卖得虽不贵，但品质不错，在酒友圈中积累了很好的口碑，然而随着瓷瓶小红钻变成玻璃瓶小红钻后，其酒质一泻千里，而这也一时间成为当时酒友诟病的热点。到了2016年，随着酱香酒市场的回暖，金沙的各种定制酒如雨后春笋般出现，平台上推出各种金沙酒，使得我们都不知道啥是金沙的主打。也正是因为如此，自那以后的很长一段时间，我再没有关注金沙酒。而后金沙酒的发展也被这种乱所拖累，2016年是许多品牌酱酒发力的一年，金沙的发展却开始疲软，2017年更是金沙暗淡的一年，伴随着主帅的频繁更换，金沙进入到深入调整期。在这一年里，许多金沙产品的价格提不上去，渠道销售没有信心，并积压了不少货。2018年开始，伴随着新帅的上任，金沙重新梳理其产品，解决渠道中的各种问题。这一年的金沙营收虽然不好看，但却是触底的一年，正是因为这一年的调整，金沙酒才有了新的发展。我重新关注金沙酒是从2020年开始的，这时期的金沙酒在酒友圈内重新恢复了热度，而这也让我对其重新燃起了兴趣，许多酒友给我寄了金沙酒样品，也让我对其有了新的理解。金沙1951是圈内讨论比较多的一款酱香型白酒，此酒是酒友圈木子兄寄的样品，我手上的这款是20200512批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气是典型的金沙酒特点，其甜酸气息及兰花香明显；入口品鉴，此酒入口风味均衡，酱香、芝麻香、兰花香、甜酸气息协调，中段酒体甜味突出，中后段风味弱化，而后收口。整体此酒金沙特点鲜明，酒体均衡、无杂味，协调度也处理得不错。1930是1951的提升，我手上的这款也是木子兄寄的样品，其是20191009批次53°的酒。相比1951，此酒风格与之一路，酒体更显连绵，口感更加饱满，整体此酒是强化版的1951。摘要酒是金沙高端酒的一款核心大单品，早期的650ml大摘要酒是当时金沙酒的顶级产品，但随着650ml摘要酒变成500ml酒，此酒也不知不觉的降了质。我曾品鉴过18年的摘要酒，其路数虽然还是摘要酒的路数，但品质水平已不是第一批大摘要的水平。相比之前的摘要酒，此酒虽然也是早期摘要酒的特点：酒体突出甜酸醇柔，弱化焦糊曲香，缺乏陈香。但尾味收得较快，尾段酒体显得有点淡、水感，绵厚感不够。整体此酒甚至略逊现在的金沙1930，主要在于1930略带陈焦香，复杂度略好一些。最近木子兄给我寄了一款20年珍品摘要的酒样，此酒是20200507批次53°的酒，品鉴此酒，个人觉得此酒水平与18年500ml摘要酒一样：酒体甜柔，易饮，缺乏陈香及复杂感。不过，酒友圈金哥寄的摘要封坛酒酒样给我感觉要比普通珍品摘要要好，此酒是20201116批次53°的酒，其是5斤装的白色封坛酒。倒酒闻香，此酒还是摘要酒的香气特点，只是相比普通珍品摘要显得陈敛、饱满一些；入口品鉴，此酒入口甜酸感比较明显，酒体绵厚，口感连绵，陈香及微微的焦香很好的弥补了酒体甜酸的轻盈之感，使之显得陈柔而不轻盈。尾味悠长，甜柔舒适。整体此酒水平与16年大摘要一致，其酒体应该是模仿这一时期大摘要而设计的，不过相比那一时期的大摘要，其在设计上还是进行了一些调整，比方说优质基酒和老酒的选择上。两款摘要酒相互对比，16年大摘要甜柔愉悦一些，20年摘要封坛酒显得陈柔均衡些。最近酒厂出了一款新的高端酱酒，其是金沙真实年份8，这款酒是也是木子兄寄我的，不同于其他酒的是，这款是连瓶带盒一起寄来的。我手上的这款是20210102批次53°的酒，倒酒闻香，此酒相比1930，焦香、芝麻香略弱一些，并带有微微的陈香；在酒体口感上，此酒显得醇厚一些，酒体显得黏稠一些，年份感更加突出一些。整体此酒品质略好于1930，主要在于酒体的坛存年份更长，酒体的醇厚、黏稠感表现更好。相比更高端的摘要封坛酒，此酒虽陈香和细腻感更好，但酒体的连绵度却不够。整体上，金沙酱酒展现的是兰花生粮香及甜酸醇柔酱香口感，这几年的金沙高端酒对这种特点展现得更加鲜明。那么在金沙的大众酒中，有没有展现这种特点的酱酒。自称“中国民酒”的金沙酒，确实在大众价位有不少酒，我也品鉴过其中的一些。有些档次太低的金沙酒对本厂风格确实展现不好，有的时候是外购酒味道，甚至还有怪味。在我品鉴的一些大众金沙酒中，五星金沙基本展现了其特点。我手上的这款是20200525批次51°的酒，倒酒闻香，此酒香气柔雅，细闻是酱香、生粮香、兰花香、哈密瓜香、一丝蜜香的复合香，香气典型，但比较弱；入口品鉴，此酒入口是金沙酱酒的典型风格，酒到中段，口感偏甜，而后收口，整体收口偏急促，有点头重脚轻之感，余味有丝丝的甜味，而这也让此酒在收口段增添了一丝愉悦之感。整体上，此酒基本展现了金沙酱酒的风格特点，酒体无杂味，风味主要表现在前中段。相比之下，更低端的茅型瓶51°的老字号金沙酒和金沙精典都没有展现出金沙酱酒特点。总的来说，金沙酱酒展现的是一种醇柔、连绵、舒适、易饮，并带有一丝愉悦感的酱香特点。不管是老的金沙酒还是现在的金沙酒，其主体路数都是一样的，只是在细节上有不同的侧重。对于金沙本真风格的高端酱酒，15年才开始慢慢放量，而在宜化接手之后15年前的金沙高端酒，不少并非现在金沙酱香酒特点，不过那个时期的高端金沙酒，产量也很少。对于圈内一些酒友投资那一时期金沙高端酱酒，个人并不建议。对于我这篇文章所品鉴的金沙酒，我的品质排序是13年盛世贵州5年＜20年金沙五星＜75分＜85分＜14年瓷瓶礼盒小红钻＜13年盛世贵州15年＜20年金沙1951＜15年蓝钻＜18年和20年普通摘要酒＜19年金沙1930＜21年金沙真年份8＜15年第一批大摘要＜16年大摘要=20年摘要封坛酒＜1992年金沙回沙酒。最后，关于我对这几款金沙酱酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。