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酱香肉腌制方法(酱香肉腌制方法视频)

把酒持螯1个月前 (09-18)健康知识11

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如何腌制酱肉窍门

1、五花肉冲洗干净,完全吸干表面水分。生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中,大火煮开后,转小火,再煮两三分钟。关火彻底放凉。在彻底放凉的酱汁中,倒入1大勺白酒。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。

2、放入盆里腌制3到5天,腌好后放在阴凉处晾一天。煮酱:准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜,下辣椒、胡椒粉、花椒,1500克黄酒、白砂糖400克。将所有材料一起煮开,将糖煮溶化。酱肉:将酱煮开5到10分钟后,关火,将酱晾凉,晾凉后将肉码入。

3、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、腌制酱肉的制作方法:原料:五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。将五花肉冲洗干净,然后待表面水分晾干。将所有香料和调料放入小锅中。

5、食材:五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。

6、将其余的调味料调成酱料,用刷子均匀涂抹在腌好的肉上,挂在阴凉通风处晾干。晾至酱肉表面发干时,再次涂抹酱料,如是3次。晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。晾好的酱肉用热水洗净。下开水锅中中火煮30-35分钟。捞起晾凉后切薄片,摆盘即可上桌。

酱香肉的具体做法有哪些?

1、五花肉洗净,放入锅中煮熟,大概煮40分钟左右,捞出冲洗干净,放凉。凉透,加入黄豆酱,将肉完全包裹住。用保鲜膜或者塑料袋包裹,放冰箱冷藏10天以上。取出五花肉,冲洗干净,上锅蒸熟,大概蒸1个小时。可以继续保存,吃的时候取出。将蒸熟的酱香肉切片,蒸一下即可。

2、主料:400g猪肉丝。配料:适量盐, 适量糖 ,适量料酒,适量葱 ,适量姜 ,适量蒜 ,适量 老抽,适量豆瓣酱, 适量鸡精 。猪腿肉洗净去皮,切成丝待用。锅里油热,放下姜末,蒜末爆香,下肉丝煸炒。

3、把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下,便与煮烂,再用盐抓洗掉外面的黏液,再次洗净后。放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时。把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟。这是压好的河蚌,酱肉洗净,切成薄片。

4、酱肉的做法:五花肉切成2-3厘米见方的块,放入冷水锅中,加入葱姜蒜和料酒,大火烧开后撇去浮沫,再用中小火煮30分钟左右,至肉烂熟。捞出肉块,晾凉后切成薄片备用。锅中放油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒香。

老北京传统酱肉的做法窍门

1、打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。

2、准备材料:五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。先将五花肉整块放入煮锅中,不加任何调料,用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉,在案板上剁碎。然后大火加热锅中的油,加入熟的五花肉碎和姜末,翻炒一分钟,调入酱油。改中火,调入白胡椒粉和白砂糖,翻炒1分钟。

3、做法:药材用水浸泡一会,用纱布包好备用。用一个汤桶或煮锅放水烧开,最好用骨汤。炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料也一起放入,用小火煮30分钟。用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

4、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下,移至外锅,扣上锅盖,焖约3小时。打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。方法二 原料:猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。做法:药材用水浸泡一会,用纱布包好备用。

5、传统酱肉的做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。

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