高粱酒添加酱酒比例是多少合适（高粱酒加入酱香酒）
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酱酒的酿造工艺,读懂酱香,再无他香!
1、为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。 大曲粉碎 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、一入酱香深似海，从此它香是路人，是茅台酒的广告词。遇见赖世酱香，从此在无它香。一入酱香深似海，从此它香是路人，年少不知酱香味，喝懂已是不惑年。赖世金樽历史，赖世金樽始于1862年，大清咸丰年间，1915年巴拿马万国金奖酒产地之源，我国酒都之乡贵州茅台镇。
3、各位酒友们大家好，我是贵州任意门酒业有限公司的酿酒师老徐，专注酱香酒的酿造已经有二十多个年头了，期间也结识了许多来自天南地北的酒友，他们对酱香酒文化非常感兴趣，经常会咨询我一些有关酱香酒的酿造工艺问题。
4、酱香白酒的酿造工艺酱香白酒的专业知识当中，首先我们需要了解的就是酱香型白酒的酿造工艺了，就目前的工艺水平来看，大致可以分为四种，那就是坤沙、碎沙、翻砂以及窜香。
5、酿造工艺不同，原料不同导致的 好的酱香型白酒所用到的原材料都是优质的高粱，像茅台就是产自于贵州地区的红缨子糯高粱，这种高粱不仅产量高而且颗粒饱满坚实，并且淀粉含量极其丰富，能够经得住坤沙工艺的多次高温蒸煮。
6、酒类贮藏时间过长：过长的贮藏时间也是酒类产生异味的一个原因，特别是高度酒液等高浓度的酒类，在贮存过程中不免会产生类似于腐败的气味。酱香型白酒是否有曲味酿造酱香型白酒需要选择好的高粱、大米等粮食，再加上精心选洗、做糊、酵母发酵等工序制作而成。根据酿造工艺，酱香型白酒不存在曲味。
酱香型白酒是勾兑还是粮食酒?
酱香型白酒不是勾兑酒。酱香型白酒是使用高粱为原料，按照坤沙、碎沙、回沙、翻沙、串香等工艺，历经制曲、蒸煮粮食、摊晾、加曲堆积、入窖发酵、出窖蒸馏、取酒储存、勾兑调香等环节制作而来，是固态纯粮酒，并不是使用食用酒精勾兑的液态酒或固液混合酒。
酱香型酒不是勾兑酒。酱香型酒是选用优质高粱为原料，采用传统工艺酿制，经过蒸煮、发酵、取酒等多道工艺，窖藏多年精心勾兑而成，是纯粮固态法白酒。而勾兑酒是人们常说的酒精酒，是用食用酒精和食用香料勾兑而成，含有较多对人体有害成分。
酱香型白酒既是粮食酒也是勾兑酒。但是此“勾兑”并不是人们常说的使用食用酒精勾兑，首先酱香酒是正宗的纯粮酒，精选优质高粱，以独特复杂的工艺经过1年的酿造周期所得，成品酱酒还需要长期窖藏后，使用陈年老酒勾兑后方可灌装出厂。
有自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒吗
1、可以。普通白酒掺合酱香型白酒是可以的，可以改变普通白酒香味、口感。你说的就是勾兑白酒的一个想法，不会产生有害物质。
2、可以。包括自制的白酒掺入酱香型白酒不会产生有毒有害物质，是安全的可以放心饮用；高粱酒掺入酱香型白酒中会改变酱香型白酒的口感，至于添加的比例要根据消费者的口感需求来定；适当添加其他香型的酒可以减轻酱香型白酒的酸涩感，有可能更利于下咽。
3、自制的高粱酒掺酱香型白酒以的，原因如下：自制的白酒掺入酱香型白酒不会产生有毒有害物质，是安全的可以放心饮用；自制白酒掺入酱香型白酒中会改变酱香型白酒的口感，至于添加的比例要根据消费者的口感需求来定；适当添加其他香型的酒可以减轻酱香型白酒的酸涩感，有可能更利于下咽。
4、那么，酱香型白酒可以勾兑吗？答案是肯定的。虽然酱香型白酒本身经过特殊的蒸馏处理，味道特殊精致，但是它绝对是可以勾兑的，只要按照独特的配方，加入其它的酒来调整口感即可勾兑出一款独特的口味。首先，口味的调整对于勾兑酱香型白酒来说是很重要的。
酱酒12987工艺是什么?
1、7酿酒工艺的意思为：酱香型白酒独特的古典酿造工艺。是酿造酱香型白酒最具代表性的生产工艺，其中“1”代表一年的生产周期，“2”代表两次投料，“9”代表着九次蒸煮，“8”代表着发酵，“7”代表着七次取酒，再选用破碎率不到20%的红缨高粱作为主要原料，经过三年以上的的贮存才能达到成品酒的标准。
2、酱酒12987工艺又叫大曲酱香工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，酱香突出，口感醇厚，空杯留香。
3、7酿酒工艺表示以一年为生产周期，需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，才能完成大曲酱酒的酿造，它是茅台镇引以为傲的一种酿酒工艺，经过了千年的沉淀与总结，以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，也是现在酿造酱酒最好的工艺。
4、7酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。
5、7酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
自己怎么酿酱香酒
1、(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48之间。酱香型白酒的工艺细节讲解 酱香型白酒生产工艺季节性很强。
2、入窖发酵：堆集后的生沙酒醅拌匀，加入次品酒6%左右，然后入窖。发酵30-33天，品温在35-48度之间变化。 工艺细节：酱香型白酒的生产具有很强的季节性，遵循严格的节气进行，如端午踩曲、重阳投料。一个生产周期为一年，至少陈酿三年，加上原料和勾兑存放时间，至少五年才能出厂。
3、翻，即“返回”、“掺和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。串沙，比上面的翻沙酒还要低一等，是取酒糟为原料，直接加入酒精和香料蒸馏而成的产品。
4、制作好的酱香型白酒应该采用传统的酒曲进行糖化、发酵。在发酵的过程中，可以添加一些辅料或者酶制剂来调节酒精含量，使之更容易达到最佳的状态。另外，还需加入一定量的小麦或者麸皮来提高酒液中淀粉的利用率，从而增加口感和质量，并促进后续工艺的发展。
5、陈化：将蒸馏出的酒液放入陶瓷坛或其他适合的容器中，进行陈化。时间越长，酒的口感和香味会越好。调味：根据个人口味，可以添加一些其他香料或酒进行调味。瓶装：最后，将调好味的酒液过滤后装入瓶中，密封保存。
6、闻香味：将白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉闻空杯香气，一款好的酱香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。看配料：好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非酒精勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。看品牌：大品牌的白酒不管是在工艺还是口感上都更加稳定。
