酿酒工艺流程视频讲解（酿酒工序有些什么）
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传统白酒酿造技术
1、固态法 固态法代表着中国传统的酿酒工艺。采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物作为原料，通过固态糖化发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或酒海储存陈酿等独特工序，最终制成白酒。这种方法酿出的酒通常被称为粮食酒。
2、白酒是以粮食为主要原料，通过酿造工艺酿制而成的。详细解释：白酒是中国的传统酒类，其酿造原料主要是粮食，包括高粱、小麦、玉米、糯米等。这些粮食经过糖化、发酵、蒸馏等工艺过程，转化为白酒特有的香气和口感。 糖化过程：在这一阶段，粮食中的淀粉通过酶的作用转化为糖类。
3、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
4、(3)采用半固态发酵法白酒工艺酿造，即固态培菌糖化后加水，于液态下发酵一段时间(夏季温度低，冬季气温高)而制作出的白酒，其典型代表就是桂林三花酒。
5、艺术与技术的交汇：勾兑调味勾兑调味是酿酒的点睛之笔，将不同年份、产地的酒液巧妙融合，形成统一且和谐的口感。这是一场味觉的调和，也是酿酒师技艺的体现。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
2、糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。 出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
3、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
精酿啤酒的酿造工艺流程
1、精酿啤酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤：麦芽破碎：首先，将优质的麦芽进行破碎，使其内部的淀粉和酶得以释放，为下一步的糖化做好准备。糖化：将破碎后的麦芽与热水混合，使其内部的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程通常在65-70℃的温度下进行，持续约1小时。
2、精酿啤酒的酿造工艺是一种复杂而精细的过程，它涉及到许多不同的步骤和技术。以下是一些主要的步骤：麦芽破碎：首先，将麦芽粉碎成粉末状，这样可以帮助释放出麦芽中的糖分。这个过程通常在磨坊中进行，使用特殊的设备来确保麦芽被均匀地研磨。
3、精酿啤酒的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：麦芽破碎：精酿啤酒的第一步是将麦芽进行破碎，使其成为粉末状。这个过程通常使用专业的研磨机进行，目的是增加麦芽的表面积，使得后续的糖化过程更加高效。糖化：将破碎后的麦芽与水混合，加热至一定的温度，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。
黄酒是怎样酿造出来的
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。
黄酒的酿造方法为：制曲。利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。浸米。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。备曲。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。煮酒。
传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般 做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩大而成。也可 仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。
黄酒的酿造方法：蒸饭干：将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟；上酒曲：酒曲又名“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，用来使饭干发酵。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
