酱香酒工艺制作方法及流程图片（酱香酒工艺制作方法及流程图片大全）
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带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造(酱香白酒酿造过程...
1、：糙沙：将蒸好的糟醅从甑子取出之后摊凉加曲拌合均匀以后装进缸或者窖池内密封发酵一个月左右就可以了，然后再进行蒸酒和勾兑调味，最后才算完成。3：回沙：经过前面几轮蒸馏后的酒醅不再配新粮直接与新曲一起再次发酵，只是加入一部分新的粮食以及曲药进行发酵。
2、第一步：原料选取。酱酒一般都是采用粮食作为原料，主要有小麦和高粱。对于小麦的要求：颗粒饱满坚实且均匀，表面呈金黄色且皮薄。而高粱则是以高品质的红高粱为主。第二步：制曲工艺。制曲工艺分为有很多种区分，但是酱酒一般都是采用小麦作为原料，以独特得高温进行制曲。第三步：制酒工艺。
3、酱香型白酒酿造方法是“12987”工艺。一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵和七次取酒；两次勾调后陈贮三年以上才能出厂。一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
4、原料处理：酱香酒的原料主要是红缨子高梁。入池发酵：酱香酒的工艺非常复杂。要经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，且还需要储存三年以上方可出厂。酱香酒在酿造过程中会经过高温制曲、高温堆积等工艺，这样可以让粮食中的淀粉充分被利用。
酱香型白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
2、碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
4、酱香型白酒通过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程酿造。酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
酱香白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
3、酱香型白酒是固态法白酒，所谓“固态法白酒”就是指酿酒的原料呈固态，并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个酿造过程。并且固态法白酒的酿造工艺众多，采用不同的发酵方式和操作方法，从而产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，酒水风格各异。
