大米酿酒做法大全图解(大米酿酒的制作方法)
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大米酿酒方法和步骤
白米:选择优质的大米,如糯米或米糠。酵母:使用专门的酿酒酵母。糖:糖是发酵过程中产生酒精所需的。水:用于混合和稀释。发酵容器:选择干净、无菌的容器。气球或发酵锁:用于控制发酵气体的释放。步骤:洗净大米:将大米用水冲洗,直至水变清澈。蒸煮大米:蒸煮大米,使其变软但不过熟。
用粮食酿酒的方法:首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。
分离酒液:发酵完成后,将酒液从大米残渣中分离出来。这可以通过压榨、过滤或离心等方法实现。熟成:将分离出的酒液进行熟成。这个过程可以让酒的口感更加醇厚,风味更加丰富。熟成时间可以从几个月到几年不等。过滤和包装:熟成完成后,将酒液进行过滤,去除杂质和沉淀物,然后装入瓶中,密封保存。
泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时蒸饭:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟。
莲子米酿酒的方法
1、前一天将莲子、大米分开浸泡。将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层,然后在上层均匀的铺上泡好的莲子,开始蒸煮(无摊晾床的也可用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备蒸粮)。2小时后,蒸煮完成。将莲子、大米饭从雅大摊晾蒸馏酿酒设备中铲出。将莲子与大米饭混合均匀。加水。
2、提前一天,将莲子和大米分别浸泡在清水中,使其充分吸水膨胀。 将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层。接着,在摊晾蒸煮设备上层的部分均匀铺上泡好的莲子,然后开始蒸煮。若无雅大摊晾床,也可使用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备进行蒸粮。 经过约两小时的蒸煮,莲子和大米将完全熟透。
3、选取不带壳的干莲子。要保证莲子水分较低,新鲜无霉菌、蛀虫,将选好的莲子进行破碎,大小一目到八目均可。将破碎好的莲子放入桶中,35度温水浸泡,加水高度没过莲子20cm即可,搅拌使得莲子浸泡均匀。浸泡24小时,使莲子充分吸水。
4、莲子米酒的做法:莲子10克,米酒10克,猪油6克。莲子泡发捣碎,与米酒、猪油调匀,隔水炖熟烂。1日分3次服完,1个月为一疗程。莲子酒的功效与作用:莲子酒莲子与酒合用,共奏心安神,健脾止泻,益肾止遗之功。
5、液态莲子酒的酿造采用雅大蒸汽酿酒设备,我们首先将70%的莲子和30%的大米分别浸泡,然后将大米均匀铺在蒸煮摊凉床中,莲子点缀其上,经过2小时的蒸煮,直到莲子绽开,软糯可捏,蒸煮过程宣告完成。
6、是可以合起来在一起加工制造酿酒的。因为他们都属于粮食一类的。烧出的酒。纯正可口。
大米酒的做法
1、卫生:这一点就跟其他绝大多数发酵制品一样,用来发酵米酒的容器一定要干净,最好提前用开水洗烫一遍,不要有生水、油脂之类的存在。
2、第一步:将少量的糯米放进冷水之中,两手轻柔的搓揉将檽米冲洗整洁,再将洗好的檽米放进冷水面盆里边泡浸6个钟头以上。提醒:将糯米提早用冷水泡浸好可以让檽米充裕的吸附水份,那样它就更易于被煮熟了,那样做出的酒酿通过率就更多了并且还十分省火。
3、将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃~30℃为佳),避免阳光照射。
4、首先先舀3杯米,看量杯上的刻度,每杯约180g。把米加入电饭锅后,加水至刻度3(即按照普通煮米饭的量加水)。定时浸泡,大概20分钟~30分钟左右。再从电饭锅里倒一杯水出来,减少一杯水后会使米饭煮的硬些。再把米饭煮熟,大约需要20-30分钟即可。