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怎么区分坤沙和碎沙酒(怎么区分坤沙和碎沙酒的区别)

杯酒言欢2个月前 (09-10)酒业资讯11

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坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里

1、原料不同碎沙酒和坤沙酒的原料区别主要体现在原材料的形状上。碎沙酒要将各种原料打碎,所以只能保证那些原料是高粱,但品质却没法保证,有些高粱可能是已经快要坏掉了的,但还是打碎和那些好的放一起。

2、两者的原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。

3、工艺不同:坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺;碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。

碎沙酒和坤沙酒的区别,快速了解碎沙酒和坤沙酒

1、原料不同碎沙酒和坤沙酒的原料区别主要体现在原材料的形状上。碎沙酒要将各种原料打碎,所以只能保证那些原料是高粱,但品质却没法保证,有些高粱可能是已经快要坏掉了的,但还是打碎和那些好的放一起。

2、口感:坤沙酒的口感更加醇厚、细腻;而碎沙酒的口感则很单薄、偏甜。出酒率:由于坤沙酒酿造周期较长,出酒率较低。而碎沙酒酿造周期较短,出酒率较高。

3、原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒,生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。特点不同:坤沙酒酱香突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、干净。

4、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

5、原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。口感不同:坤沙酒入口酱香味突出,口感丰满醇厚、回味悠长;碎沙酒入口酱香发闷,口感柔和略发甜、只有微微酱香酒感。

6、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺“12987”进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

碎沙酒和坤沙酒的区别

1、原料不同碎沙酒和坤沙酒的原料区别主要体现在原材料的形状上。碎沙酒要将各种原料打碎,所以只能保证那些原料是高粱,但品质却没法保证,有些高粱可能是已经快要坏掉了的,但还是打碎和那些好的放一起。

2、两者的原材料不同:坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的酒。

3、工艺不同:坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺;碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。

4、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺,需要经过1年的酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次取酒,7次取酒,等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

5、酱香酒的“坤沙”指的是酿酒的工艺,“坤”是指完整的高粱,“沙”是粮食的统称。“坤沙工艺”是酿酒工艺中最好的一种,也就是传统古法“12987”工艺,要经过长达一年的酿造周期,多次蒸煮,发酵,取酒,才使得“坤沙”酒饱满,醇香,在经过窖藏和勾兑,才得出以茅台为代表的好酒。

坤沙碎沙翻沙串沙酒怎么鉴别

口感。坤沙酒酱香突出,层次分明、落口净爽,回味悠长。碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜,即便中段发力也是那种绵软无力,无层次感、回味干净且比较短。翻沙酒入口苦味较重,略微有漆味敢,酱香风格不明显,回味几乎没有。

口味不一样。坤沙酒,浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒,用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。

口味的区别 坤沙酒拥有浓烈的漆味,饮用时首先感受到的是鲜明的酱香味,微苦与甘甜交织,酱香中夹带着淡淡的焦香和花香。这些风味在口中逐渐展开,呈现出细腻的层次感,尾韵长且优雅。制作工艺的差异 碎沙酒是指使用磨碎的高粱所酿造的酒,生产周期较短,出酒率较高,品质相对一般。

观察颜色:坤沙酒清澈透明,色泽微黄;碎沙酒略显浑浊,色泽较浅;翻沙酒浑浊度较高,色泽较暗;串沙酒浑浊不清,色泽较深。通过观察酒液的颜色和清澈度,也可以辅助鉴别这四种酒。

原料,生产工艺,口感和品质等区别。原料:坤沙酒采用仁怀本地所产的红樱子糯高粱,对原料的要求较高。碎沙酒则使用质量较高的红樱子糯高粱,但不强制要求必须是仁怀本地所产。翻沙酒则是利用酿制坤沙酒后丢弃的酒糟和高粱进行酿造,对高粱的品质没有特殊要求。

酿制工艺不同 坤沙酒 坤沙酒即正宗的酱香酒,坤沙酒即用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制的白酒,其讲究端午制曲、重阳下沙,酿制过程历经一年周期,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,165个工艺环节,30道工序。由此可见,坤沙酒酿制工艺复杂、周期长,而且它的出酒率非常低。

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