守品如命 佘小兵
守品如命 佘小兵 2021-11-17 19:43 12,009 微信扫一扫复制链接分享酱酒酣客酒业家编者按:这是酣客君丰完成重组之际,酣客创始人王为的所思所想,这也是宣布“不做董事长,只做酿酒人”之后,王为的罕见亲笔与首度发声。带着对诸多问题的犀利解读,王为深刻剖析了中国酒业未来发展的大方向与主旋律,并对行业存在的具体问题畅谈了自己的看法。除了以“守品如命”盛赞仁怀的老一辈酿酒企业家佘小兵,王为更据此指出未来五年中国酱酒行业发展的科学路径,即捍卫品质、坚守传统、守品如命,敬天爱人等。酒业家授权刊发,整理如下,希望能为读者朋友们带来一些思考、启发。
十八大以来,中国经济从高速度转向高质量。十九大以来,实业扎根、制造业强国、消费兴国成为中国民营经济主旋律。十九届五中全会以来,在中华复兴、双循环、共同富裕的大背景下,作为全球最大的高频刚需消费品——烈酒,也迎来了最大的产业变革期。变革必有核心,大潮必有方向——消费升级、高质量发展、创新带动,也成为中国白酒产业的“大战略、大思维、方法论”。▲中国酱酒新消费品牌-酣客酱酒
在这场轰轰烈烈的产业创新、发展变革中,伴随着茅台股价和售价的全球领先,“全球烈酒看中国,中国白酒看贵州,贵州白酒看仁怀,仁怀酱酒看品质”成为中国白酒产业发展的主旋律和最强音。因为:酱酒,是仁怀的“传统特色物产”,众所周知:离开茅台镇,酿不出正宗仁怀酱香酒。但,大潮将来,泥沙俱下。在新一轮的酱酒热潮中,急功近利者、投机思维者、浑水摸鱼者、门口的野蛮人……也比比皆是。作为全球最大、最优质的酱酒产区,仁怀酱酒在这个大潮中,有机遇,更有挑战,甚至,所面临挑战的严峻程度大大高于机遇。此话不是危言耸听……仁怀酱酒怎么办?仁怀酱酒产业,如何面对老祖宗留下的特色物产“酱酒”这个宝贝和财富?仁怀酱酒企业,如何把“仁怀酱酒”这个特产、宝贝、“金矿”开发好?利用好?保护好?传承好?我投资仁怀酱酒、创立酣客品牌十年,见过很多人,经历过很多事,其中,最令人敬重、赞赏、难忘的还是那个“仁怀酱酒的扎根耕耘者”——佘小兵。▲酣客君丰酒业副董事长 佘小兵
01要低端酒的,不合作,但,笑脸送走;搞传销的,不合作,但,笑脸送走;玩封坛的,不合作,但,笑脸送走;玩营销套路的、搞酱酒资金盘的、类金融的、玩杠杆的、倒腾资源玩平台的……一律不合作,但,都笑着送走。别人做酒,都是拼命找合作、降低身段也要尽量合作。唯独佘总,大多数“找上门、到嘴边”的,都被他拒绝。问他为什么?他就一句话:“搞酱酒,首先得懂酱酒;只谈钱,不谈酒,谈也谈不到一块”。此话很简短,但个中滋味,相信行内人都明白。我经常问佘总,既然咱不跟人家合作,为什么还要客气接待,笑脸相送?佘总说,来的都是客,各有各的道;做不做,看互相的“品和格对不对路?初心和调调,能不能尿到一壶里”……但,英雄不问出处,客气都是应该的。我再问他,上门的,十有八九你都拒绝了,你不拒绝的是谁?佘总说,有品的……02酱酒,是时间的朋友!天下人都知道酱酒好,酱酒高贵,但不知道“从投粮下沙开始,变成商品、变成回头钱,需要等六年”。这是很多人无法理解的“艰难生意”,粮食就是钱,投粮就是投钞票!下沙等于下金子!六年,谁能有这么好的计划能力?谁能有能看透六年后局势的超级眼光?任何行业,有钞票就有货,钱多货就多,越多越好;唯独酱酒,生意小反而不怕,怕的就是“生意大、没计划”!因为,只要你没计划,生意大了,迟早有钱没酒。这就是酱酒产业的底层逻辑、第一性原理、哲学难题。怎么办?03唯有能看穿看透本质规律的人,才能给出酱酒发展的“唯一正解”:品质!品质!永远只抓一件事,那就是品质!因为对客户来说,酒,不是喝一次,而是喝一辈子,口味一变、一改,人家就不喝了(很多品牌都曾败于此)。▲酣客君丰酒厂内景佘总,酿酒酿了大半辈子,深谙此道——唯有永恒的、稳定的高品质,才是让客户、客人、酒友、朋友永远喝下去的原因!能讲这样的道理的人不少,能做到的并不多……因为在钱面前,没有定力的人,心很容易乱。守品如命,是佘总的写照。为了这个坚持,佘总带领君丰连续不间断酿了二十五年酒,也坚持、苦熬了二十五年。一般酒商,都已经懂了“12987”,但,把酱酒酿造掰开揉碎——从产业哲学上看,酱酒,是地球上迄今为止唯一还保持“农业文明”作业方式的工业产品,三十道工序、一百六十五个细节、一千多个质量控制点……全部靠人工和简单的工具。很多年来,很多人都在谈智能化、自动化、机器人酿酒,坦率的说:如果可以智能化、自动化,茅台早就智能化了!更何况,如果真的智能化、自动化了,酱酒的价值、风格、趣味,还存在吗?佘总,对此看的最透。所以,守品如命,坚持了二十五年。并为这种坚持,给君丰定下了无数天条和军规——不卖新酒、不用外地高粱、不买大曲全部自踩、不买基酒全部自酿……这些都是“看得见的品质保证”。除了这些看得见的品控,佘总还有很多“看不见、看不懂”的天条和军规,连行内人都奇怪。比如说:酒厂,绿化第一,必须像花园;高粱下沙,必须看见“芽头”;食堂宿舍班车,必须肉多、菜好、随便吃、舒舒服服……为什么?佘总有自己的“酱酒品质经”——▲位于贵州仁怀茅台镇的酣客君丰酒厂
04佘氏【花园论】:糟醅堆积发酵,相当于呼吸,在垃圾堆旁呼吸,呼吸的就是污秽,所以酒厂必须花卉繁茂、灌木乔木相得益彰,所见黄土都应该绿草茵茵……酣客君丰新厂建好,还没有等装修,佘总就不惜血本地移栽了几十颗金丝楠木成树;酒厂装修,大量采用纯天然木头、石头,尽最大努力减少使用化学漆、化学涂料和建材。我对房地产开发很熟悉,在中国房地产行业,谈到绿化,即便是北上广深的顶级别墅洋房项目,也不过如此。他种的不是花草树木,园林绿化,他种的是品质和环境。05佘氏【发芽论】:好粱会发芽!最好的糯高粱,下沙发粮润粮会“发芽”,什么是“芽”?芽的本质,是酶、是新的细胞和氨基酸甚至线粒体、多糖,发芽不是物理现象,而是酱酒酿造过程中最重要的生化现象,既有大分子物质的分解代谢,又有新物质的合成转化……“芽”是新生命、新物质。▲酶化的糯高粱
酱酒之所以好,依赖的是粮食“发酵和发芽”两大天然能力,发芽是发酵的“热身运动”,健康强壮的高粱才能下沙见“芽”,高粱有活力,酒才更香更醇……有此特征的,不仅是顶级酱酒,啤酒要香,也要靠大麦发芽。像“发芽率”这种选粮、购粮、发粮的标准,都是佘总研究的、钻研的、确定的。06佘氏【爱工人论】:酿酒人最辛苦,下沙,是地球上迄今为止最悲壮、最艰辛的体力劳动……更可怕的是:酱酒酿造的作息时间,反人类、反人性!——酱酒怕“热”,踩曲时,为了抢温度,女工凌晨三点就要起床干活;酒师,凌晨五点就要烤第一甑;拌曲粉,不能快,糟子必须凉到28度以下;压气上甑,既不能快也不能慢,汽不能大也不能小,汽小太慢,汽大丢酒……此等细节,成百上千条,全部靠人工,如何能确保酒师、员工不偷懒?不偷工减料?不浮皮潦草?唯有对员工和酿造的敬畏之心、管理和绩效设计的科学性、计量工资和评级工资的“帕累托最优”模型……还有就是福利!舒服的宿舍、班车,肉多菜香随便吃的食堂,和舒适的淋浴、厕所。事无巨细,哪一条都不能少、不能忘、不能轻慢!你轻慢、马虎、懈怠了,工作环境不舒服,人就不舒服;饭菜不好,人就吃不好,吃不好就干不好。福利是什么?制度是什么?佘总经常说:福利的背后是尊重,制度的背后是科学和敬畏。……07类似这样的“佘氏学说”还有很多,有些还看似很土,但,这些千丝万缕的经验和累积,如果没有几十年的坚持、摸索、习惯、科学、通情达理……是断然不可能达成的。很多小作坊和外地资本投巨资新建的酒厂,几年烤不出酒、烤不好酒、花钱费劲也不得其要领,就是因为酱酒的酿造和品质,太微妙、太复杂了。▲酣客君丰酒厂的酿酒工人正在进行摊晾作业
这么点点滴滴、辛辛苦苦积累“品质军规”有什么用?对于酱酒老顾客、铁粉、内行酒友来说,酱酒的神秘与美好,都在这些细节和微妙中,比如说——为什么:酣客君丰的三、四轮次酒有明显的花香?为什么:酣客君丰内部招待酒成为江湖上的稀罕物?为什么:酣客人脸瓶空杯有蜜香?为什么:锤纹瓶喝到嘴里入口即化?为什么:酣客君丰出来的酒,瓶储三年后能脱胎换骨?……佘总经常说:人是万事因、酒是人心果!酱酒的品质里,都是人心!烤酒不难,粮食发酵淀粉转化为糖,糖转化为乙醇,就这么简单……但,如果你要烤好酒,如果不能像珍惜生命一样“敬畏酒、尊重人”,永远也烤不出来。敬天爱人,说起来很容易,听过看过稻盛和夫的人,都能脱口而出……什么是敬天?敬天的本质,就是尊重科学、尊重伦理、敬畏道理;什么是爱人?爱人的本质,就是尊重人、看重人、善待人。守品如命,守的就是敬天爱人的“道”;敬天爱人,敬的就是守品如命的“心”;爱好酒、爱好人、爱传统、爱仁怀……不吹牛,静悄悄做大事,静悄悄扎根,静悄悄耕耘,不张扬的坚守,就是守品如命、敬天爱人。北京同仁堂的领导告诉我:“同修仁德,济世养生”是同仁堂的初心,“修合无人见,存心有天知”是他们的信仰,“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”是他们的铁律和军规。我告诉他们:“仁怀有个佘小兵,你们见见,就会看见另一个‘同仁堂’,酱酒‘同仁堂’的缔造者”。佘总不是爱说爱吹的人,但,佘氏正道门风、兵之勤勉踏实、兄之胸怀、品之端庄、业之专精……都蕴藏在他二十五年的寂寞坚守中。守品如命,守的就是对品质的坚持和虔诚。二十五年,守得住寂寞、守得住敬畏的酱酒卫道者,佘小兵!▲酣客君丰酒业副董事长 佘小兵
08从佘总的坚守,看回仁怀酱酒、仁怀酱酒产区的高质量发展、仁怀区域经济的健康生态……我们会发现:一个佘小兵是不够的,需要有更多的“佘小兵”,更多热爱品质、热爱酱酒、热爱仁怀的资本、政策、大鳄聚集到“佘小兵们”身边。仁怀酱酒,才能迸发出最强音、创造最大社会和经济效益,创造更多GDP,才能帮助仁怀人民长期富裕。在建设中国特色社会主义市场经济的过程中,会有很多“市场特性”跟“酱酒产业规律”是矛盾的。市场要快,但,酱酒偏偏不能快;互联网要上规模,但,酱酒如果规模倍增,品质肯定崩盘;资本要快进快出、最多六十个月必须IPO,但,酱酒投粮之后六十个月,产品还没出来!……所以,我常常感慨有关部门的一系列改革措施,尤其是产业整顿举措、市场秩序优化举措、环保举措、品牌发展举措……产业政策跟“佘小兵”们的坚守和主张不谋而合,都在默契地传达“真爱酱酒”的人们内心的声音:仁怀要发展,酱酒产业要创新……但,我们要的是高质量发展、科学发展,而不是杀鸡取卵、急功近利的乱创新、乱发展。酱酒发展,品质是根本,品牌是出路!关酒厂,不是关财富!而是关闭“陈旧产业思维、落后的产业模式”!关是为了“开”,是为了给七十万仁怀人民留下更多、更大、更健康的未来财富,是为了保护好仁怀老祖宗给仁怀后人留下的财富、钱脉、金矿、资粮。▲贵州仁怀茅台镇俯瞰景
如何发展“地方传统特色物产”产业?这是一个经济学的问题。但,从有关“文件”和佘总的“行动”中,我们不难梳理出所有“特色物产”地区的高质量发展观和科学路径。这就是——捍卫品质、坚守传统、守品如命、敬天爱人。任何浮躁、乱创新、伪创新、急功近利、炒作忽悠,都是“传统特色物产”的大敌、罪人!此话绝不是危言耸听。09我们不妨回忆一下:改革开放四十年以来,在社会主义市场经济中,很多有“地方性传统特色物产”的地区,在急功近利、投机思维面前,都经历过的那些惨痛的悲剧和弯路——仙游的红木产业、景德镇的陶瓷产业、宜兴的紫砂产业、瑞丽的翡翠产业、巴马的长寿矿泉水、云南的普洱茶……都在经历了一番炒作之后,走向了没有品牌、市场乱套、外贸萎缩、内贸疲软的窘境。更严重的是,炒作、投机带来的产能过剩、库存过剩、财政收入和GDP萎靡不振、就业滑坡、地方经济和居民收入贫弱……让本就不发达的区域经济,更加陷入了“外缺资本、内缺品牌、上缺市场、下缺品质”的恶性循环,从而被主流经济边缘化。为什么?为什么拥有悠久的历史、曾经辉煌的地方性“传统特色物产产业”纷纷走向衰败?因为忽视了高质量发展观!因为忽视了品牌和品质的产业规律!因为炒作!因为业态浮躁!因为急功近利!同时,还要看到,那些不依靠“特色物产优势”,也没有什么“特色物产优势”的广佛深莞、宁金杭、苏锡常、泉厦石,和资源原本匮乏的德国鲁尔区、日本东京湾区、美国西部旧金山湾区……他们先天资源匮乏,没有任何“特色物产优势”,为什么科技领先、产业发达、人才和创新丰盛、外贸繁荣、内贸畅通、品牌林立、业态健康?这些城市的房价、GDP、GNP、财政收入、人口净流入、人均可支配收入背后的故事都告诉我们:虽然没有“传统特色物产”优势,但,只要遵循高质量发展、尊重市场、尊重价值创造与价值流动科学、真创新……特色可以创造,特点可以孵化!人,是最大的“特色物产”!文化,是改造人、提升人的最大法宝!看完“特色物产”地区的经济窘境,和“资源匮乏”但业态健康的区域的强烈反差。我们不难得出结论:“高质量发展观”是所有产业走向繁荣的大智慧;而“急功近利、浮躁炒作、杀鸡取卵”是所有地区快速衰败的根因和第一性原理。▲酣客君丰酒厂内景
10酣客君丰,已经双剑合璧!我也告别了董事长的岗位,和佘总一起投身到“酱酒品质化酿造、捍卫传统工艺、传播中国酱酒文化”的新工作岗位。▲酣客创始人王为(右一)、酣客君丰酒业副董事长佘小兵(左一)正如佘总经常说的:酒要质量!人更要质量!酣客君丰的朋友,都是高质量的朋友。天下所有“有品、爱品、重品质”的人,都是酣客君丰的朋友!所有曾经“信君丰、爱君丰、帮助过君丰、依赖过君丰”的老朋友们,酣客君丰是我们共同的事业,酣客君丰是大家更大的靠山、更稳健的根基。君丰和酣客,都曾经有过很多老朋友,今天,酣客君丰双剑合璧,也必将是所有新老朋友的喜事、幸事!我们能走到一起,就是因为我们都“有品、爱品、重品”。▲位于贵州仁怀茅台镇的酣客君丰酒厂守品如命,不仅是佘总的座右铭,也是我对佘总最大的赞赏和共鸣。酣客君丰最大的“气质”,就是笃定。为什么在市场经济、资本狂热、互联网泡沫中,酣客君丰反而笃定呢?因为:酱酒不能慌,品牌不能乱!酱酒是需要用2190天,慢慢酿成的;酱酒品牌是在有根的前提下,被市场和客户的口感和口碑,自然堆积出来的。佘总“守品如命”的品质观,和酣客“扎根、勤奋、创新”的品牌观融为一体。一个代表仁怀酱酒之根之本,一个代表中国酱酒走向世界的创新和根气。共同指向的是:都不急躁、都不求快、都喜欢扎根、都热爱品质加品牌的中国酱酒梦。所以,有了笃定,国民酱酒第一品牌就不是梦!让全世界爱上中国酱酒,让全世界享受中国品质,就不难实现!所有行业,如果不能做到“守品如命、发展品牌、脚下有根、前方无雷”,如果再遇上泡沫、暴雷,倒的是企业,受伤的是社会;暴的是“雷”,吃亏的是老百姓。人行,物就行;人正,业就正;业态正道,产业就健康;业态浮躁,产业和区域就会“双输”。酣客君丰,与所有“守品如命者”同行。与君同行,前路必丰。