国威酒业奏响下沙进行曲，透露了哪些全新质量观？

国威酒业奏响下沙进行曲，透露了哪些全新质量观？ 2022-10-11 17:41 12,008 微信扫一扫复制链接分享酱酒国威酒业九九重阳，赤水纯净，天朗气清，红粮丰收。国威酒业的工匠们顺时酿制，匠心传承，开始了新一轮生产周期中的关键工序“重阳下沙”，也开启了新一生产年度的耕耘和期盼。10月10日，国威酒业集团2023年度下沙生产启动仪式在仁怀市苍龙街道隆重举行，同时这也标志着“而立之年”的国威酒业正式开启了发展新征程。在新征程上，国威酒业又提出“12个坚定不移”和“4个服从”发展概念，其中蕴含着国威酒业怎样的质量观和战略考量？聚集吕云怀、丁德航、梁明锋等专家，国威奏响下沙进行曲端午制曲，重阳下沙。要酿出好酒，就必须遵偱酿酒规律。每一年的重阳，赤水河更加清澈，红缨子糯高粱刚好成熟，天气温度适宜，都正好满足酿造好酒对水质、原料和气候的要求。随着壬寅茅台镇重阳祭水大典圆满落下帷幕，赤水河畔的酿酒世家国威酒业奏响了一年一度大曲酱香酒酿造的“下沙交响曲”。仁怀市酒业协会会长、国威酒业集团质量顾问吕云怀，中国酿酒大师、国威酒业集团战略顾问丁德杭，中国酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业集团董事长梁明锋等专家、领导出席当天下沙仪式。当天早上八点，随着一声激昂的锣鼓敲响，制酒工人们应声而动，一时间，硕大饱满的红沙在烟雾氤氲中飞舞，馥郁浓香的高粱味扑鼻而来，翻锨声、沙落声不绝于耳，水汽蒸腾，润粮正酣。为了确保每颗粮食都喝足水，粮食要被翻拌三次，每个细节都要做到精细化操作。酒师会严格把控水温……在梁明锋的带领下，吕云怀、丁德杭等大师走进制酒车间，细致考察各班组生产状况，亲自指导润粮操作，进一步规范国威酒业的下沙生产，为新一年的生产开好头、起好步。12个坚定不移，蕴含国威怎样的质量观？自1992年成立以来，国威酒业确立了以“品质为核心”的发展方向后，一直专注于好酒酿造。2022年以来，国威品牌全面升级，推行“品质+品牌”的发展战略，在市场上取得了长足成效。截止目前，国威酒业已获得“贵州省著名商标”、“贵州省名牌产品”、“中国酱香白酒核心产区（仁怀）十大推荐酒”等荣誉。拥有999口窖池，年产量8000余吨，常年库存系列年份酱香原酒20000余吨，实力可见一斑。在此次下沙仪式前，10月9日，国威酒业举行了2023年度生产质量大会，会议全面梳理、总结公司2022年度生产与质量情况，优化部署2023年度生产与质量工作。▲中国酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业集团董事长 梁明锋梁明锋在2023年度生产质量大会致辞中表示，要将生产质量大会办成信守质量的标志，重点在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是坚持和恪守。只有崇尚质量，才能确保企业立于不败之地；只有坚守质量，才能赢得人心、赢得市场。针对国威酒业生产质量工作安排，梁明锋提出三点要求：对于生产质量工作，要从思想上提高认识，深刻领会生产质量工作的重要性；对于生产质量工作，要加强落实；要遵守制度，加强协调工作。国威酒业集团生产副总邓万波在会上提出“12个坚定不移”和“4个服从”发展概念。12个坚定不移，即质量是生命的意识坚定不移；“四个服从”坚定不移；合理水分的掌握坚定不移；高温堆积坚定不移；高温接酒坚定不移；高温制曲坚定不移；制曲适度润粮坚定不移；确保合理堆积发酵坚定不移；酒的产量中间高两头低坚定不移；确保好氧性微生物生长繁殖坚定不移；确保基酒原汁原味入库坚定不移；创造适当条件让各种微生物生长好、繁殖好坚定不移。4个服从，即当成本与质量发生矛盾时，成本服从质量；当产量与质量发生矛盾时，产量服从质量；当效益与质量发生矛盾时，效益服从质量；当速度与质量发生矛盾时，速度服从质量。▲国威酒业集团公司总经理 朱德英国威酒业集团公司总经理朱德英在会上提出了三个关键原则：要坚定信心，信心比黄金更重要；要坚守工艺，要把质量视为自己的生命线；要坚持原则，要确保安全第一的生产原则。显然，“质量”一词已然成为国威酒业的集体共识。如果说“12个坚定不移”是国威酒业对品质的死磕，是不可撼动的刚性要求，那么“4个服从”则是国威酒业在处理短期利益和长期发展矛盾时的柔性底线，一刚一柔，彰显出国威酒业视质量为生命的品质信仰。酒业家注意到，在国威酒厂内国威大厦的正前方，矗立着一个拓荒牛的雕像，雕像上赫然铭刻“甘为酱香孺子牛”几个字，它时刻提醒着国威人不忘初心。源于初心，终于坚守，让国威传承保留了最原始的茅香酒酿造工艺，酿造出一脉相承的酱酒芳香。在大曲酱香酒的技艺传承中，“师带徒”传统一直延续至今，口传心授依然是培训熟练技术工人最重要的方式之一。大会期间，还举行了一场收徒仪式。中国酱香酒酿酒大师、大国酱香首席工匠、董事长梁明锋，原茅台酒厂副总工程师、国威技术顾问张世华，原茅台酒厂唯一脱产制曲师、制曲顾问陶和平，高级酿酒师、国威生产副总邓万波，中国酱香酒酿酒大师、质量副总雷显仲，国家一级品酒师、高级勾兑师、酒体设计中心主任张明松，六位大师现场收徒。在行业人士看来，这场拜师仪式，既是国威匠心精神得以良好传承的具体表现，也是“正脉茅香”工艺在贵州国威薪火相传、后继有人的体现。正脉茅香大讲堂，再论新周期下的传承与创新传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”，当下都在提坚守传统，创新发展，那么，酱酒究竟哪些传统需要坚守？哪些需要创新？基于这样的思考，国威酒业举行了《正脉茅香大讲堂》，邀请行业资深专家做分享，旨在为酱酒正本清源，助力仁怀产区高质量发展，助推酱酒产业转型升级。中国酒类流通协会会长王新国通过在线方式进行了分享。他表示，深化品质建设，牢铸品牌根基，在潜心制酒的道路上持续前行，国威酒业于新一轮酿造伊始，启动《正脉茅香大讲堂》系列课程，并邀请一批产区核心技术专家引导传授，不但是国威酒业深塑内功、精细品控的又一重要举措，也将很大程度上丰富国威酒业的品牌维度及价值纵深。梁明锋表示，正脉茅香一词，源自茅台。它不仅是工艺的坚守，也是匠心的体现。无论是“12987”工艺，还是五年的出厂周期，想要把酱香白酒做好，看起来容易，做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物，只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神，才能在积累中完成升华和成功。讲堂上，季克良分享了几个方面的内容。在价格方面，季克良认为，企业要根据自身情况建立价格机制，平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系，既要给经销商合理利润，又能让消费者买得起。在工艺方面，季克良结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节，分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响，并由此教授生产者可以通过“倒推法”，研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题，多做科研，总结好的经验，提升基酒质量。据了解，《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课，并长期举办，学员面向整个产区的所有酿酒爱好者，切实为产区发展贡献力量，赋能酱酒产业高质量发展。实际上，质量一词始终贯穿国威酒业发展的始终：国威酒业成长经历了三个阶段：第一个阶段为艰苦创业阶段，国威秉承正脉，完成了茅香酒的酿造、制曲及勾调技艺的系统传承；第二个阶段为快速发展阶段，国威守正创新，通过攻艰克难，找到了更符合自身实际的科学发展道路；第三个阶段为精益求精阶段，国威恢复了传统茅香工艺，进一步提高了白酒产品品质，也进一步提升了国威白酒的市场影响力。2022年对国威酒业来说是“而立之年”，国威提出了“品质+品牌”的发展战略，从实际出发，在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控，坚持做好每一个细节，以“品质”为核心开拓市场，取得了丰硕的发展成果。在行业人士看来，从2023年度生产质量大会上提出的12个坚定不移和四个服从，到下沙仪式的举行，再到《正脉茅香大讲堂》上论道传承与创新，这一系列活动，是国威酒业对产品质量的表达，也是对传承传统工艺的承诺，体现着国威酒业的酿酒匠人们对大自然的尊重和敬畏，更展现出新阶段、新环境下，国威酒业全员守初心、担使命、提信心、聚合力，携手共进，穿越周期，迎接辉煌新征程的强大信心，也将夯实国威酒业“品质+品牌”双驱动的发展根基。