江西，山水田园的经典意象：鱼米之乡

江西，山水田园的经典意象：鱼米之乡 2021-04-28 11:17 12,019 微信扫一扫复制链接分享白酒四特俯瞰中国，在960万平方公里的陆地上，最深的绿色有两块，一南一北，北在东北的大兴安岭，南在江西、福建地区。江西，东南西三面被山包围，一面临长江，形似一片树叶，山、水、田园就是这片大地的肌理。江西能有如此的生态，还要归功于鄱阳湖，作为中国第一大淡水湖，其磅礴的湖光水色，徐霞客称之为 “南瞰鄱湖，水天浩荡”。而作为“江西之肾”，鄱阳湖呈现出的湖泊湿地、洲滩湿地、河流湿地、滨湖湿地等多种湿地景观分布格局，为调节长江水位、涵养水源、改善当地气候和维护周围地区生态平衡等立下了汗马功劳。所以这个盆形大湖，对于江西而言，并不单单意味着一汪巨大的湖水，而是代表了肥美的鱼田、丰茂的水草，还有喜人的万亩稻菽....在这里，一捧芬香四溢的稻米，一碗平凡朴素的人间烟火，足以用富饶与恬静解读江西山水田园的经典意象：鱼米之乡。在"中国咽喉"处喜看稻菽千重浪对于鄱阳湖的生态，小时候的憧憬来源于那篇华丽的诗文：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色，渔舟唱晚，响穷彭蠡之滨；雁阵惊寒，声断衡阳之浦”，其间如诗如画的叙述，既鲜活描述了它独有的秀丽风光，也总让人心向往之。到底是什么样的湖泊，才能成就江西的富足与欢畅？俯瞰全貌，鄱阳湖地处江西省的北部，长江中下游南岸，平原面积近2万平方千米。它南纳赣江、抚河、信江、饶河、修河等区间来水，北经九江湖口县注入长江。其间，河湖息息相通，沟渠密如蛛网，在平原上形成了无数的小湖泊星罗棋布，构成了江西独有的生态。而奔腾不息的江河也在此地变得水质清澈，为稻米的生长提供了足够的灌溉水源。翻看历史，由于鄱阳湖平原处于长江中游末，水流缓慢，自古以来几乎不受长江江水的水患波及。所以，深厚的地表红土及河流冲积物，不仅孕育了湖滨地区，还广泛形成了湖田、洲地等地貌，为赣鄱大米提供了得天独厚的生长环境。与此同时，受暖湿东南季风的影响，江西年降雨量达到了平均 1636 毫米，典型湿润季风型气候，造就了“泽国芳草碧，梅黄烟雨中”的江西盛景。在这里，稻田、菜畦、鱼塘、莲湖纵横交错，自然天时地利的优势，也使江西成为了名副其实的鱼米之乡。无疑，得天独厚的地理基因，造就了江西“喜看稻菽千重浪”的富饶。据统计，鄱阳湖每年捕捞量超过2万吨,最多达5万吨，江西以约占全国1.8%的耕地，生产了占全国4%的粮食，水稻人均占有量全国第一位，是现有6个粮源净调出省之一，也是新中国成立以来从未间断地向省外调出粮源的仅有的2个省份之一，特别是从2004年以来，年外调优质商品粮保持在100亿斤以上。而作为这份“中国咽喉”的底气，也正是来自鄱阳湖平原。赣鄱稻米,江西人最温情的财富鄱阳湖湖水系覆盖的江西，与河流山脉构成的画轴，彷如造物主赐给人间的立体山水图，而由赣江与鄱阳湖造就的风味，赣鄱大米便是当属其一。江西人爱米，且讲究。以大米为原料，发糕、灯芯糕、烫皮、米粉、碱粑、糍粑、汤圆、米豆腐都是江西人最爱吃的主食，其中一碗做法丰富的米粉，包括宜春扎粉、萍乡炒粉、吉安炒粉、抚州米粉等等，搭配一罐烫口的瓦罐汤，就是江西人一天的开始，也是江西人最温情的日常。说起大米的种植，江西水稻种植历史源远流长。位于鄱阳湖东南岸的万年县，早在旧石器时代，人类的祖先就在这块肥沃的土地上种植出了第一棵水稻，距今已有一万多年，因此江西万年县也被称为“中国贡米之乡”。坐拥有鄱阳湖平原这样的商品粮基地，江西大米凭借着优越的产地条件，成为优质长粒型籼米、丝苗米的重要产地。来自江西的赣鄱优质大米，晶莹如玉、醇香绵长、油润可口、营养丰富，品性优质。虽然米香突出，但并不浓郁张扬，骨子里还蕴含着淡淡的稻谷芬芳。当色泽白润、饱满透亮的大米，历经蒸汽的挥发，变得蓬而不黏，颗颗分明。一口清香，便能顺着筷子传到彼端，在舌尖上跃动起来，令人回味悠然。这是大自然赋予江西的天赋，也是鄱阳湖缔造的天然优势。目前，绿色大米已经成为江西省覆盖农户面最广、致富带动力最大、规模化程度最高的绿色食品。赣鄱大米也成为江西经济发展的经典名片，输送到全国各地。于此同时，一杯以“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖”为三大特色的特香型白酒——四特东方韵，也正在以自我特色，推进着江西经济发展。四特酒品牌距今已经有1700多年的历史，其酿酒原料，选用就是江西的赣鄱大米，四特酒拥有“浓头酱尾清中间”、“一口三香”的独特口感，在1959年庐山会议上，四特酒还曾作为中国传统历史名酒和江西地方最为著名的白酒被选送到会议宴会之上，供中央首长品尝。当时，周总理饮后评价“清香醇纯，回味无穷”。由此可见，以赣鄱大米为原料，四特酒的出挑品质。赣鄱大米，是江西的财富，也是江西重要的文化符号，以优质的水、土、气为条件形成的“稻文化”，是赣鄱文明的核心。稻谷虽然只是人民大众生活的必需品，但它也融入了江西儿女的情感与智慧，满足了人们的物质需求。这种勤劳、开拓的农耕力量也会凝结在江西人的精神中，流淌在血液里。相信在这稻香飘扬的诗情画意中，由稻米酿就的沉甸甸的赣鄱文化，也会在四特发展中代代传承，源远流长......