散装白酒的末日？丨艾老师日记 6月28日（No232）

散装白酒的末日？丨艾老师日记 6月28日（No.232） 2019-06-28 09:28 12,031 微信扫一扫复制链接分享其他艾老师日记文丨酒业家合伙人 艾庭在浙江的白酒市场，有一个隐形冠军；特别是这几天，杨梅的销售季节，量极大。初略统计，这类酒的全省总消费量在3000吨-5000吨。这是一个巨量的数字。这类酒，就是专门用来浸泡花果的白酒；这类专用白酒，有一半是以散装白酒的形式存在并且销售的。这类散装白酒，不仅有用来浸泡杨梅、猕猴桃、青梅，也有一些人留存日常饮用。甚至，我的老家兰溪，有婚宴市场都是用自己“吊”的烧酒装瓶的。从竞争角度而言，这类白酒极大的挤压了中低端白酒的销售，每500毫升100元以内的中低端白酒，市场容量急剧缩小。1，北京的做法。今天凌晨看到的新闻，七月一号开始，北京将对小食品杂货店，实行负面清单管理，降低食品安全风险隐患。小食杂店不得从事现场制售活动，不得经营散装熟食，散装酒等特殊食品。所有散装酒，都必须变成预包装食品，必须标注食品名称，生产日期，成分或者配料表，生产地址，联系方式，保质期，贮存条件，是用的食品添加剂名称，小作坊生产许可证编号等基本信息，不得包含虚假内容。2，杭州的现状。前几天，去一个普通的农贸市场，应该将近一千个平方米；其中售卖散装酒的点，有3个，每家店经营面积不到10平方米。同时售卖用来浸泡水果的瓶子。如上所述，所有门店的生意都不错。上面写着：经营正宗烧酒。荞麦烧，米烧（米酒吊成的烧酒，相当于米香型白酒），高粱烧（小曲高粱酒，或者麸曲高粱酒，是清香型白酒），黄酒。你会问，这些高粱酒，苦荞酒，米烧，都是正宗的粮食酒吗？未必。我也知道点内幕。售价18元一斤的正宗52度高粱烧里，大约是80%的食用酒精和20%的高粱烧勾兑而成的。这个酒的成本大约4-5元/斤。利润非常丰厚。纯正的高粱酒？除非是你自己提供高粱给吊烧酒的专业团队。食用酒精，分为两种，木薯酒精和玉米酒精。这要看生产酒的作坊的良心了；两种食用酒精的口感相差很大，很明显闻得出来。3，未来的趋势。从铁腕整治活鸡市场来看，谁也不能低估有关部门整治市场的决心。北京的负面清单制度，会很快扩展到全国，特别是像杭州、上海、广州、成都这样的一二线城市。虽然，老百姓享用散装食品非常方便，但其中的安全隐患迟早会酿成大祸。自酿白酒，可能会甲醛超标，高级醇含量也是不稳定的；食用酒精的来源如果不经过审查，品质也不是能得到保证的。4，一个生意。但是，老百姓对自酿白酒、对散装白酒的需求，又是实实在在的。我想，这个实际上可以经过引导变成一个生意。a，本地白酒酿造企业，为老百姓提供酿制服务，并且通过检测检验，保证白酒的质量，并进行大容量包装。b，散装白酒改成预包装食品，以1升、5升、10升标准容量销售。您对散装白酒市场怎么看？中国新锐酒商联盟夏季峰会，8月9日，我们一起寻找机会。希望和艾老师深入聊聊？加ailaoshiriji微信。