科技如何驱动酒企数字化转型，实现降本增效、营销升级？他们这样说丨2023中酒展
科技如何驱动酒企数字化转型，实现降本增效、营销升级？他们这样说丨2023中酒展 文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360） 2023-07-20 10:47 16,974 微信扫一扫复制链接分享2023（第七届）中酒展 数字化赋能酒企营销升级
7月6日—7月8日，创新驱动 布局未来—2023（第七届）中酒展在青岛国际会展中心举行，40+行业协会、100+超商大商、550+行业领军人物、800+展商齐聚青岛，展期三天更累计进场专业经销商总人数（剔除重复进场）达到4.26万，同比去年增长39.8%，高人气、高品质、参展效果超预期！
展会期间（7月7日），以“科技驱动 匠造未来”为主题的“2023酒业创新趋势大会·智能酿造与科技创新论坛”成功举办。会上，知名酿造专家、酒企以及智能装备企业领袖等各界嘉宾，对智能酿造的变革方向和科技创新的未来趋势进行深入探讨。
当下，人工智能时代已然开启，生产力得到进一步解放，生产关系也将随之变革。作为延续上千年的传统行业，酒类酿造如何在人工智能时代守正创新、建立智能酿造体系、搭上“中国智造”的快车？
伴随消费趋势、消费者饮用习惯及喜好的变化，市场对中国白酒酿造、品质提出了更高要求。在此背景下，白酒企业布局智能酿造，既是顺应国家战略的举措，也是迎合当下的消费需求的一大动作。
而目前，中国白酒产业亟需改善现有的表达体系，建立全新的品质和价值表达方式。
作为官方科研机构，中国食品发酵工业研究院对白酒智能酿造以及不同工艺、不同酒体对人体造成的不同感受等方面进行深入研究。
▲中国食品发酵工业研究院副院长 王德良
中国食品发酵工业研究院副院长王德良表示：“要让智能科技，助力美酒消费体验。”在他看来，中国白酒作为典型的传统食品，需要以美味舒适为终极品质导向的研究。“这类研究不但可以把白酒类产品隐性品质显性化，还可以建立企业与消费者的共鸣，为企业品质管控、品牌提升提供支撑。”
中国食品发酵工业研究院正以智能科技助力构建白酒感受与体验品质之美体系，打造饮用品质之美分析表达体系。
通过引前、饮中、饮后等一系列研究，从消费者角度建立消费者容易辨识和理解的白酒感官品质特性词汇库及其评价量度，通过标签云、表达图谱等方法建立消费者认可的白酒感官特性可视化标识。
王德良表示，在智能化时代，中国白酒的饮用方式和体验将呈现出美味地喝酒、健康地喝酒、智慧地喝酒等趋势。
白酒尤其是酱香白酒在酿造过程中所存在的工作环境差、劳动强度大、代际交接难、人力成本高、产能提升贵、风险控制弱等问题有目共睹，并且进一步导致品质稳定性差、成本高、效率低等结果。
▲贵州国台酒业集团股份有限公司技术总监 卢君
贵州国台酒业集团股份有限公司技术总监卢君认为，智能化的生产模式转型升级，或许是解决这些问题的重要抓手，也是行业高质量发展和企业可持续发展的重要思路和途径。
以制药的标准酿酒，一直是国台酒业坚持的酿造哲学，与此同时，国台酒业也是智能酿造、科学酿造最积极的探索者之一。
卢君介绍，多年以来，国台酒业通过智能酿造，厂房模式的创新节约土地资源达到60%以上；综合能耗，水电气综合能耗降低了16%；每千升需要标煤1260公斤，比贵州省的先进制造企业还低16%；基酒人均产能提高60%，减少用工39%，并且工人素质得到明显提升。
在数字化、智能化推动酱酒酿造工艺标准化、可视化、可追溯等方面，国台酒业的经验于行业而言尤其值得参考。
比如，在国台建立的酱香型白酒高粱原料基地信息管理系统中，可实时收集气象和种植大数据，借助物联网技术，实现气象信息、种植管理、农事作业管理、收储管理和产品种植溯源管理的数字化管控。在智能酿造方面，机械制曲成为国台特色之一，不仅解放了人力，更实现了曲块标准更加统一、品质更加稳定的效果。
▲武汉奋进智能机器有限公司董事长 徐击水
作为中国智造的代表企业，武汉奋进智能机器有限公司是我国第一个提出工匠机器人概念的公司。武汉奋进智能机器有限公司董事长徐击水表示：“工匠机器人实际上是把机器人技术和传统工艺相融合，目前已经可以在酒的生产制造中承担部分工作，比如上甄、制曲和窖池处理等环节的深度介入。”
近年来，奋进机器人赋能传统白酒酿造行业，与习酒、劲酒、古井贡等头部酒企以及几十家全国各地酒企达成合作，以机器人及智能化系统改造传统酿造环节，尤其在上甑机器人领域处于行业领先地位。
徐击水介绍，截至今年5月底，奋进上甑机器人已在全国50余家知名酒企成功应用，总装机量达到700余台套。从2021年开始，奋进对整线的智能酿造也做了深入研究工作，目前已有好几个大的产线在施工，预计到今年年底，奋进做的智能产线将达到十条以上。
而在智能酿造方面，深耕白酒行业20余年的中船纵横科技有限公司也不遑多让，在智能化制曲、大数据与云计算应用等领域深度赋能酒企，在与茅台、泸州老窖、汾酒、习酒、古井贡等头部酒企的合作过程中不断迭代技术，掌握多项核心科技。
▲中船纵横科技有限公司副总经理 李驰
中船纵横科技有限公司副总经理李驰介绍，中船纵横重新定义制曲流程，在继承传统制曲工艺基础上，向智能制造发展方向，进行创新、变革、优化、改进，将智能化思路引入制曲环节，大量运用现代化的智能设备和管理系统，在确保产品质量的基础上，提高生产效率，降低劳动强度，减少人工浪费，改善生产环境。
具体而言，通过智能加水系统、负压风送系统、高效压曲成型系统、智能码垛系统、智能物流系统、数据管理系统等六大系统，帮助酒企实现智能酿造与品质提升。
二维码广泛应用到社会经济活动的各个领域已有多年，在这个过程中，各大酒企也与时俱进，在防伪溯源、品牌营销、消费者链接等领域愈发成熟。
▲鑑正防伪科技股份有限公司执行长 刘国盛
鑑正防伪科技股份有限公司执行长刘国盛介绍，酒类防伪主要分为两个阶段，以智能手机出现为界，以前的防伪主要是印刷和工艺防伪，主要凭人的经验来辨识，现在的防伪主要通过电脑和手机辨识，分为两大流派：一是QR码防伪，二是NFC防伪。
如今，酒企数字化正向深水区探索，已介入生产、销售、营销等各个环节，特别是在防伪溯源、客户管理、市场管理等方面取得了较大成果。
但不容忽视的是，在利益的趋势下，酒类领域制假贩假仍然存在，而且手段层出不穷，能让很多防伪措施失灵。刘国盛表示：时至今日，如果单纯以包装印刷做防伪、以酒瓶工艺做防伪都显得颇为徒劳。而最佳解决方案之一是双层QR码防伪，在应用层面，需要消费者先扫外层码，扫完撕掉再扫下面的内层码，只要屏幕上显示的是“√”便是正品，整个操作流程非常简单。
“双层码最大的特色就是不可复制性，内层码被外层码盖住，两步扫码，服务器双重验证，内外层码配对资料隐秘，绝不可能被复制。”刘国盛表示。
智能化是时代发展的浪潮，推动制造业智能化转型升级是推进新型工业化的必然选择，也是推进高质量发展的重要举措。对于规模化的酿酒产业而言，智能酿造也是必然要持续探索和创新的重要课题。
▲酒业家传媒副总经理、市场中心总经理 汪玮
酒业家传媒副总经理、市场中心总经理汪玮认为，要推动智能酿造在传统酿酒产业中的探索和实践注定是漫长和曲折的。伴随着新一代信息技术与先进制造技术的深度融合，以及机械化、自动化、信息化、智能化技术在酿酒产业中的应用，以智能酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新，工艺创新和管理创新，助力产业转型升级，已成为实现产业高质量发展的必经之路。
