当白酒遇上大师设计 ——记“苏酒工匠”朱法余

当白酒遇上大师设计 ——记“苏酒工匠”朱法余 2017-11-29 08:24 12,097 微信扫一扫复制链接分享其他酒体设计朱法余设计师白酒在蒸汽蒙蒙的酿酒车间里，芬芳浓郁的酒糟香气氤氲，70多度的新酿正从一个酒桶里缓缓流出，这是原酒的诞生之地，也是品酒师和酒体心灵对话的道场。双沟酒业酒体设计中心主任朱法余不时接过一碗，吸气闻味，轻呷，在口中打转，再轻轻吐出，行云流水的动作看上去赏心悦目，“尝到好酒，我会打从心里高兴”，朱法余显得满足又愉悦。靠灵敏的感觉与丰富的经验来获得原酒的信息，不断进行品鉴、调配组合，再经过上百次、上千次的小样实验，让酒更饱满，香味更醇厚，设计出品相俱佳的产品，这份职业有一个专业的名称——酒体设计师。从“零基础”的品酒员到成为国家级白酒设计大师、白酒国家评委，朱法余在白酒设计的道路上，已经走了近30年。

一不小心迷上了白酒设计

所谓白酒设计大师的妙手点化，其实并不神奇和轻松，绝非天生和一日之功，往往需要数十年磨一剑，不知道要练上多少回舌尖功夫。初入行的时候，朱法余也被白酒品评难住过，必须凭自己的感觉和记忆，分辨出各种酒不同的香气、味道、特点。没有捷径，只有最原始的一杯接一杯的品尝，用舌尖咂摸，用舌根品味，工作量满的话，一天要品酒上百种，每天吸入鼻腔的酒气都有几十毫升，“训练强度最大的时候，舌头发肿，眼睛发红，一整天都有晕乎乎的感觉”，朱法余轻松的话语，透露出他吃苦肯干的钻研精神和一路坚守的韧劲。

在光阴的手掌里，一切都显得水到渠成又理所应当。白酒慢慢化为一滴滴舞动在舌尖的精灵，与它们共舞成了朱法余挑战自己的趣事。技术大成之后，朱法余甚至可以不费口舌，察言观色之后，用鼻子一嗅便知是何品种、香型、度数……

单单品尝鉴定，捕捉白酒微量成分与香味的细微差别并不是酒体设计师的终极本领，构想并创造出色、香、味的完美盛宴才是大师最后的“境界和江湖”。在朱法余看来，酒体设计是对白酒的“度化”，酒在人的调教下，不断的发酵和成熟，散发出独特的品质和品格魅力，性格鲜明，让消费者尝之难忘，这便是酒体设计最为神秘之处。

把产品做成艺术品

酒体设计被称作是“舌尖的舞蹈”，是舞，便可一舞剑器动四方。2005年，开创了中国白酒自由调兑先河的“双沟珍宝坊”应运而生，首度实现了白酒“自由调兑”在理念、技术以及消费者体验上的突破，被誉为中国白酒产业的一场“自由革命”运动，这不仅是一个老字号品牌的荣耀，也是一个“舞者”的修为和领悟，一位国家级白酒大师的信仰，对于这段心路历程，朱法余至今难忘。

双沟珍宝坊诞生过程中，如何实现大、小瓶酒任意比例调配，达到恰到好处的口感结合点，是曾经摆在朱法余和他的团队面前的最大难题。在历经上百次的失败后，终于在不断的反复重组和推倒重来中，大、小瓶的调配比例达到完美结合。一切技艺到了最要紧关键的地方，完全取决于设计者的水准和判断，所谓酒体设计的灵性和悟性，是潜藏多年的丰富经验和知识积累，在某个特定时刻下的灵光一闪，这其中，坚守、钻研和热爱，融会贯通，熟能生巧，缺一不可。

酒体之妙，品于舌尖，悟于大脑，存乎一心，朱法余信奉这种酒体设计领域的极致主义和完美主义。他用异于常人的钻研和努力，推陈出新，不断进取，凭着精湛的技艺和对工艺的苛刻要求，多年来成绩斐然。创新研发的白酒新产品多达数十款，获得过多个国内重要奖项，其中“绵柔苏酒”顺利通过了2012年省政府新品鉴定认证，获得2012年国家评委感官质量奖；生态苏酒获得2013年国家评委酒体设计奖；双沟1955和5A级苏酒双获2015年国家评委酒体设计奖；双沟莜清和柔和金双获省级优秀产品称号；他个人也成为市优秀科技专家、省突出贡献高级技师、省“技术能手”，七、八、九连续三届被聘为白酒国家评委。

做酒如做人生

一个好的酒体设计师，往往心静气和，沉潜质朴，甚至回归本真，带有几分纯粹和意趣。在沉醉于白酒设计的朱法余眼里，一朵花、一片叶，都已经不是原来的样貌，朱法余总是忍不住去尝一尝，用鼻、舌去捕捉其中香与味的微妙释放，追求舌尖上的创新和突破，这是他一贯尊重酒体的态度，并一直享受这个过程，他觉得做酒体设计就是做人生，将生命中的色、香、味、格融入杯酒之中，方是酒体设计之真谛。

白酒内藏五味，是世界上最为变幻莫测的存在。岁月更迭，斗转星移，一代代的酿酒人给予了白酒传道、授业、解惑。朱法余以评酒、调酒为终身事业，把自己对中国白酒传统文化的理解、对白酒和消费者的解读贯穿其中，驰骋在神秘的白酒世界里，并将一身技艺毫不保留的传承，让更多的新秀快速的成长起来。在同事和同行眼里，朱法余是一名地地道道、名副其实的匠人，不遗余力，精益求精，用努力、时间和经历精心雕琢与打磨，把产品做到极致，这样的初心，一坚持就是三十年，并且还会更久。