宋书玉：新一轮变革已至，白酒产业创新的三大方向丨高层视线

宋书玉：新一轮变革已至，白酒产业创新的三大方向丨高层视线 2019-05-31 14:19 12,072 微信扫一扫复制链接分享高层视线文丨酒业家记者 余思捷2019年5月31日，以“守正创新铸未来”为主题的2019中国酒业峰会在贵州仁怀市茅台古镇举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉受邀出席，并在大会现场发表同题演讲。演讲的开始，宋书玉首先为与会嘉宾罗列了一串今年中国白酒行业发展相关数据，据其介绍2019年1-4月份，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量267.95万千升，同比增长1.03%；纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业1176家，其中亏损企业136个，企业亏损面为11.56%；规模以上白酒企业累计完成销售收入1990.71亿元，与上年同期相比增长8.39%；累计实现利润总额518.22亿元，与上年同期相比增长25.48%；亏损企业累计亏损额3.97亿元，比上年同期增长6.30%。从数据中我们不难看出，2019年规模以上企业数量减少，亏损企业数量增加，行业整体收入、利润增长幅度保持较高水平。白酒产业和品牌集中速度仍在加剧，产业聚力正在推进产业进入新一轮的变革。宋书玉将2019年定义为中国酒业新的发展元年，他认为人民对美好生活的消费需求，为高品质白酒增长带来了前所未有的机遇。当下白酒企业如何抓住消费升级的大趋势，如何在新的时代拐点跟上行业发展节奏？宋书玉给出了他的答案——守正创新。宋书玉表示，守正乃产业之本，是产业发展的根基，守正方可生存。创新是产业发展的永恒动力，创新方可赢得未来。那么何为酒业之正？宋书玉指出，“为什么酿造，为谁酿造。每一个名酒都有自己的酿造理由，酿造初心。这就是酿酒之正。不间断的酿造所积累的物质财富和精神财富形成了美酒的酿造技艺，饮酒礼仪，美酒故事，美酒艺术。这就是美酒文化之正。为了满足消费者物质和精神的需求要酿造安全品质，践行社会责任。这即是酿造的责任之正。生态与微生态构成了中国白酒酿造环境与持续发展的密切关系，这就是中国白酒的生态之正。敬畏上帝，诚心服务好消费者，这便是中国白酒的服务之正。”我们正处于一个变革的时代，增长方式的变革，技术进步的变革，创新服务的变革，营销模式的变革，品质表达的变革，品牌文化的变革，消费需求的变革无一不促使产业走上创新发展的快车道。宋书玉认为，白酒产业的创新可从以下三个方面着手：（一）标准创新宋书玉认为伴随着标准化组织体系的完善，未来白酒产业国标和产业标准将协同进步，产业标准化进程将进入提速期。白酒标签、标注标准，白酒产区标准，白酒窖龄标准等将拉开标准的研究和标准制定的序幕。产业应该更加关注的是白酒新的品质和价值表达体系的构建。自2015年由中国酒业协会提出白酒酒庄标准化体系建设，业内主要产区政府和许多企业高度重视，并积极投入白酒酒庄的培育和建设。宋书玉相信，在未来白酒新的品质和价值表达体系中，白酒酒庄是具有无限张力的表达方式。同时宋书玉也认为，白酒年份酒标准，白酒溯源标准，白酒标签、标注标准的颁布对于白酒产品的品质表达影响更为直接。企业应该学习好这些标准，采用好这些标准，为自身发展赢得机遇。（二）科技创新在中国白酒169计划，中国白酒3C计划，中国白酒技术创新战略委员会推动下。自2007年开始至今，开创了中国白酒技术创新，技术进步，科研成果最繁荣的时代。期间产业科研成果荣获国家科技发明奖一项，省部级科技进步奖超过300多项。从白酒产业专项研究计划的实施，到打造产业持续创新能力的组织保障。白酒产业技术创新人才，科研平台建设，科研成果推广等收效显著，产业技术进步创造了最快发展时期。近年来，在中国白酒风味物质与活性物质研究方面成果斐然。同时，围绕白酒微生态，产区生态，酿酒原料，产品真实性鉴别技术，检测技术，酿造副产品综合利用，功能微生物研究等方面都有突破。宋书玉总结了未来白酒技术研究的四大导向，即“产区生态，酿酒微生态研究是导向；白酒多风味、多活性物质的复杂构成研究是导向；更低的酒度，更好的风味，更多的活性物质研究是导向；饮酒态度，饮酒行为，饮用方式的研究是导向。”（三）创领国际市场中国白酒国际化是全产业的追求，把最好的美酒与世界追求美好生活的人们一起分享是中国白酒产业的追求。宋书玉认为，“白酒国际化，中国白酒文化要先行，中国人聚餐、分享和表达的生活场景要影响世界。美酒故事，美酒体验的消费者教育要先行。”他表示，基于此中国白酒侍酒师职业标准、职业培训都即将拉开序幕。宋书玉特别强调，中国市场早已经成为世界酒类产品的最大、最重要市场。“我们的家门口已经是酒类国际化市场。国际酒类产品、文化、消费场景、体验对我们消费者的影响不可小觑，俨然已经兵临城下。我们必须觉醒，国际化市场不仅在国外，而且就在我们身边。”