杨大金：愿为古蔺产区注入源源不断的匠人力量

杨大金：愿为古蔺产区注入源源不断的匠人力量 2022-11-09 17:53 12,010 微信扫一扫复制链接分享酱酒古蔺11月9日，由四川省经济和信息化厅、泸州市人民政府指导，古蔺县人民政府主办，酒业家传媒承办的2022古蔺酒业发展高峰论坛在成都瑞吉酒店隆重举行。百位大咖齐聚2022古蔺酒业发展高峰论坛，众人拾“柴”、左岸论道，见证古蔺产区的魅力新景、展望古蔺产区的广阔未来。现场，中国白酒大师、中国酒业大国工匠、国家白酒专家组成员、国务院政府特殊津贴专家、国家级非物质文化遗产传承人、四川郎酒集团有限责任公司原总工程师杨大金围绕《工匠精神：传承与创新》发表主题发言。杨大金表示，酱酒的工艺、产品、产区等等正在分化。而这个时候，让外界、让世界了解中国酱酒、了解古蔺川酱，比以往任何时候都要紧迫！酱酒的工艺离不开一代一代的传承，从一名普通的酿酒工人到一名优秀的酿酒师，需要一代又一代的酿酒匠人们用时间、精力在传承古老技艺的基础上不断积累，结合现代科技创新发展潜心钻研，才能将酿酒技艺的博大精深融会贯通、用于每一个具体的酿酒环节中。工匠精神源自哪里？杨大金认为，可以理解为专注产品极致，其实更深层、更源头的工匠精神应该是传承。在杨大金看来，古蔺有悠久的酿造历史，也有传承百年的传统技艺。其中，古蔺郎酒传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，从汉代的“枸酱酒”到宋代的“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，传承千年，形成了“高温制曲、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经多年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺，是优质酱香酒品质和风味的质量保障。技艺有传承，一代传一代，这不是一个人的事，需要一代又一代匠人接续耕耘。历史经验告诉我们，无论哪种工艺、无论何种文化载体，只要全身心投入，做到专一、专业、专注，就能把技艺继承并发扬好，也就能在万千锤炼中找到符合时代特色的发展之路。作为国家级古蔺非遗项目酿造工艺代表性传承人，杨大金承诺：会将传统酿造工艺发扬光大，并且将积累了几十年的丰富经验，通过弟子们的继承、创新和提高，使得这些宝贵经验进一步发挥光大、世代相传，为古蔺产区的发展注入源源不断的匠人力量。