汪地强：新时代对白酒酿造提出6个新要求，要辩证看待工艺传承与科技创新
汪地强：新时代对白酒酿造提出6个新要求，要辩证看待工艺传承与科技创新 2021-04-16 23:33 12,012 微信扫一扫复制链接分享白酒白酒4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行，本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。下午，以“工匠精神：工艺传承与科技创新”为主题的论坛在会场展开，贵州习酒公司党委副书记、总经理汪地强发表了主题演讲。汪地强就新时代的工艺传承与科技创新提出新时代对于白酒酿造的新要求与辨证看待白酒工艺传承与科技创新。新时代对白酒酿造提出了6个方面的新要求：环保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制约，生态环境对企业的价值日益凸显，要求白酒企业依靠科技创新来改进生产方式，促进改善生态环境。资源方面，白酒生产需求的资源如窖泥、条石、红粮等资源日益稀缺，尤其是赤水河流域的气候、土壤、环境、水资源等，因此，白酒企业必须走资源节约型道路。安全方面，消费者对食品安全更加关注，要求白酒企业必须依靠科技创新来保障食品安全，提升安全生产水平。劳动环境方面，社会更加文明，劳动者对工作环境、劳动者权益保护等要求更高，白酒企业面对的压力会更加增大。消费观念方面，随着消费观念的升级，消费者对品质与品位的要求越来越高，消费者对产品的“明白性”与酱香型白酒的“神秘性”冲突会逐渐增大。信息化发展方面，随着5G技术的应用，智能化、信息化趋势下，白酒企业必须加快供应、生产、管理、物流、营销全产业链信息化进程，融入新时代发展的序列。对于如何辩证看待白酒工艺传承与科技创新的关系，汪地强指出，白酒行业的发展其实就是一个不断在传承中创新，又在创新中不断积淀传承的过程，传承和创新的过程就是一个不断完善的过程，螺旋上升。传承的过程和创新的过程都在品质，二者并不矛盾。运用科技创新铸牢白酒生产安全、环保底线。运用新技术深入解读、巩固和提升传统工艺，通过开展酿造研究、食品安全保障等研究，解读产品品质特性，提升产品质量控制和品质甄别能力。
运用信息化手段推进酿造工艺创新，也推动产品的创新，在保证产品质量和风格质量下，逐步开展制曲、制酒包装机械化、智能化，实现物流营销管理的智能化、机械化，降低劳动强度，打造智慧工厂。运用科技创新稳步提升产品品质，通过应用先进的科技手段，进一步提升对原辅材料的管控，通过工艺改进来稳定提高质量。
