艾老师日记2019年4月27日 黄酒的故事
艾老师日记2019年4月27日 黄酒的故事 2019-04-27 08:37 12,012 微信扫一扫复制链接分享其他文丨艾庭
4月25日晚上,参加了侯局长组织的老台门雅集。杭州的餐饮行业精英济济一堂,一起喝黄酒,一起聊黄酒,其乐融融。
1,黄酒是富足的标志。飞行酿酒师李春光在聊天时说,粮食有了富余,才会去酿酒;这个酒,必然是黄酒。换个角度说,有黄酒喝,是人们生活富裕的标志之一。这一观点得到了我和老台门品牌负责人胡梦华的回应。
确实如此。明清之际,黄酒都是上流社会的重要社交工具;而白酒,主要是给下层百姓饮用的。2,黄酒鸡尾酒。年轻的调酒师小磊为大家准备了一款鸡尾酒,是用老台门黄酒和生姜调配而成。我喝了一口,生姜的特有香气和黄酒的清爽,相得益彰,更重要的是,酒精度很低,适合干杯转圈。作为一种传统发酵酒,黄酒在年轻的路上,走得远远不够。小磊只是一个尝试。我相信会有更多的办法,让年轻人爱上最传统的中国酒。3,2007年的原酒。当下,在精英圈,用单一年份灌瓶的黄酒,还有没有经过二次杀菌的鲜黄酒,很受欢迎。当天,我们就喝到了2007年年份(指2007年冬酿,2008年装坛)的手工黄酒。口感清爽圆润,后味悠长:陈皮,甘草,还有一点点蜂蜜的香味。这种酒,让人忍不住喝了一口,再喝一口。为什么不把这个消费者的潜在需求,变成产品呢?老台门已经这样做了。更难能可贵的是,这款优质的黄酒,500ml装,在餐饮店只售100元。这是极具性价比的好东西。4,黄酒的故事。侯局长让每位就餐者说一下每个人的黄酒故事。由此,我发现江浙人,大多与黄酒离不开。从故事切入,是一个不错的营销点。特别是杭州人,说起来杭州的下沙酒厂、杭州酒厂,满满的回忆杀。酒,从来就不是酒。我记得当时利群香烟推出复古包装,价格是以前的数十倍,照旧引来大众消费。酒,也可以这样。这是文化创意很重要的一个点。5,餐饮人的匠心。席间,我坐在东道主胡梦华的左侧。clock(钟立)不断的忙碌,为大家奉献上各种菜肴和主食,在介绍这些菜肴时,clock认真、虔诚,让我们这些酒行业人士大为感动,甚至有些惭愧。我和胡梦华都认为,酒行业的人士,如果能像以clock这样优秀的主厨面对食物时的敬畏、用心、热爱,多好了。可惜,这些年,金钱、快捷、财富侵蚀了行业的本质。
但我们坚信,真正对酒热爱并且敬畏的品牌,和品牌人,总会脱颖而出。祝福老台门!6,我做了一次坏人。酒过三巡,有朋友开始拿着杯子,整杯敬酒。这个时候,我发了言。黄酒是富贵之酒,老台门是名士之酒,半酣微醺,方为上等境界;烂醉如泥,实在有碍文华。我反省我自己,多次请北方朋友来吃饭,用黄酒把对方灌得烂醉,甚至找不到回家的路,第二天上不了班。这不是在推广黄酒,而是在阻止对方喝黄酒,是让黄酒成为对方的黑色记忆。这是最不可取的。但,喝酒的度,很难掌握啊!