艾老师日记2019年4月27日 黄酒的故事

艾老师日记2019年4月27日 黄酒的故事 2019-04-27 08:37 12,012 微信扫一扫复制链接分享其他文丨艾庭

4月25日晚上，参加了侯局长组织的老台门雅集。杭州的餐饮行业精英济济一堂，一起喝黄酒，一起聊黄酒，其乐融融。

1，黄酒是富足的标志。飞行酿酒师李春光在聊天时说，粮食有了富余，才会去酿酒；这个酒，必然是黄酒。换个角度说，有黄酒喝，是人们生活富裕的标志之一。这一观点得到了我和老台门品牌负责人胡梦华的回应。

确实如此。明清之际，黄酒都是上流社会的重要社交工具；而白酒，主要是给下层百姓饮用的。2，黄酒鸡尾酒。年轻的调酒师小磊为大家准备了一款鸡尾酒，是用老台门黄酒和生姜调配而成。我喝了一口，生姜的特有香气和黄酒的清爽，相得益彰，更重要的是，酒精度很低，适合干杯转圈。作为一种传统发酵酒，黄酒在年轻的路上，走得远远不够。小磊只是一个尝试。我相信会有更多的办法，让年轻人爱上最传统的中国酒。3，2007年的原酒。当下，在精英圈，用单一年份灌瓶的黄酒，还有没有经过二次杀菌的鲜黄酒，很受欢迎。当天，我们就喝到了2007年年份（指2007年冬酿，2008年装坛）的手工黄酒。口感清爽圆润，后味悠长：陈皮，甘草，还有一点点蜂蜜的香味。这种酒，让人忍不住喝了一口，再喝一口。为什么不把这个消费者的潜在需求，变成产品呢？老台门已经这样做了。更难能可贵的是，这款优质的黄酒，500ml装，在餐饮店只售100元。这是极具性价比的好东西。4，黄酒的故事。侯局长让每位就餐者说一下每个人的黄酒故事。由此，我发现江浙人，大多与黄酒离不开。从故事切入，是一个不错的营销点。特别是杭州人，说起来杭州的下沙酒厂、杭州酒厂，满满的回忆杀。酒，从来就不是酒。我记得当时利群香烟推出复古包装，价格是以前的数十倍，照旧引来大众消费。酒，也可以这样。这是文化创意很重要的一个点。5，餐饮人的匠心。席间，我坐在东道主胡梦华的左侧。clock（钟立）不断的忙碌，为大家奉献上各种菜肴和主食，在介绍这些菜肴时，clock认真、虔诚，让我们这些酒行业人士大为感动，甚至有些惭愧。我和胡梦华都认为，酒行业的人士，如果能像以clock这样优秀的主厨面对食物时的敬畏、用心、热爱，多好了。可惜，这些年，金钱、快捷、财富侵蚀了行业的本质。

但我们坚信，真正对酒热爱并且敬畏的品牌，和品牌人，总会脱颖而出。祝福老台门！6，我做了一次坏人。酒过三巡，有朋友开始拿着杯子，整杯敬酒。这个时候，我发了言。黄酒是富贵之酒，老台门是名士之酒，半酣微醺，方为上等境界；烂醉如泥，实在有碍文华。我反省我自己，多次请北方朋友来吃饭，用黄酒把对方灌得烂醉，甚至找不到回家的路，第二天上不了班。这不是在推广黄酒，而是在阻止对方喝黄酒，是让黄酒成为对方的黑色记忆。这是最不可取的。但，喝酒的度，很难掌握啊！