酱香型白酒的酿造工艺有哪些？分享三款性价比高的酱香酒

酱香型白酒近几年的知名度是越来越大了，不少人在喝酒时第一个想到的就是酱香酒，第一选择自然也是酱香酒，不过，酱香酒是白酒行业下的大分支，囊括的范围非常广，就像生物分为动物、植物、细菌、真菌等，其中植物是一个大分支，按照繁殖方式又可分为水生、气生、寄生、地生、腐生、附生植物一样，酱香酒按照酿造工艺，也被分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒、串沙酒。那么，这些不同酱香型白酒的酿造工艺所对应的酒是怎么样的？它们又有什么不同呢？1.坤沙酒坤沙酒是这些酒中品质最高的酒，它所使用的是专门的坤沙工艺，即“12987”酿造方法——一年的酿酒时间，两次的投料，九次的蒸煮、八次的发酵、七次的反复取酒,工序非常复杂，需要三十道，工艺环节更是多，高达一百六十五道，对原料的考验依旧酿酒师的专业度考验非常大。但高投入也有高回报，这种工艺复杂、标准严苛所酿出的酱酒品质是其他工艺酿出的酒完全不能比的。2.碎沙酒坤沙酒酿造时所使用的酿酒原料是完整的红高粱，碎沙酒则完全相反，它会在酿酒初期就把高粱打碎，然后蒸煮发酵，因是碎高粱，所以三次就能完全取酒，花费时间要短很多，也没有太过繁杂的程序，但因为酒水的发酵不够充分，所以口感肯定比不上坤沙酒，光酱香这一项就输了。3.翻沙酒翻沙酒的质量和以上两种酒天差地别，用的是坤沙酒的废弃酒糟，再加一些普通高粱和新曲，混合在一起酿造而成的，所谓的“翻沙”，也就是对废弃酒糟的二次利用，品质非常一般，完全喝不出酱酒的味道。4.串沙酒现在很多盘点中已经没有串沙酒的身影了，因为它品质过差已经被淘汰了，但还是有不少商家打着低价幌子去酿这种酒出售。这种酒不仅品质差，喝起来也有损身体健康，因为它是用废弃酒糟再加以酒精勾兑出的劣质酒。市面上那些十几块的所谓酱香酒就是这样的串沙酒，完全不建议大家购买。如果大家选酒时挑花了眼，不妨看看以下这几款酒友圈公认的优质好酱酒：郎酒郎酒是一个知名度很大的品牌，也是四川最出名的酱酒品牌，即使放眼整个白酒行业，它的名气也仅次于茅台五粮液，和剑南春这两年倒是你追我赶齐头并进了，当然这也和它早年间在中央台做的广告有关，朗朗上口的广告词和鲜明的外观让不少人一眼就记住了它。除了青花郎红花郎这样的产品，如果想体验一下郎酒的经典之味，可以尝尝它旗下的普郎，是郎酒成立之初的一款产品，真正的“元老级”产品，酱香突出，口感细腻的同时又有川式浓香酒的一丝凛冽，也是郎酒的经典味道，浓酱兼香的风格。遵仁台遵仁台是其产地茅台镇当地小有名气的一款酱酒，它的酿造过程都是由仁怀酒业协会携手业内知名专家把控监制的，使用的原材料是仁怀当地的优质糥红高粱，取其完整下沙，通过“12987”酿造工艺酿制而成的大曲坤沙酱酒。它的酒体清澈泛有微黄光泽，一般只有陈酒才有这种“微黄感”，遵仁台之所以会呈现出微黄感，就是因为它在面市前有五年的窖藏时间，所以喝的时候不仅能感受明显酱香，还有突出的陈香，慢慢的酒窖的香气融入其中，层次丰富但又协调，后味也很持久，入肚后嘴里还是有微微甘甜感觉。北大仓北方也是有酱酒品牌的，北大仓就是北方酱酒的代表，它来自于我国东北黑龙江省齐齐哈尔市，在当地人心中的地位和茅台并列，还有着“东北小茅台”的美称。它所用的原料是当地特有的一种高粱，口感上既有酱香酒经典的突出酱味，也有着适应当地人口感的爽快感，是本地人酒桌上必不可少的一款酒。关于酱香型白酒的酿造工艺，看了这篇文章，你是不是已经充分了解了呢？不妨向你身边不懂行的朋友科普科普。举报/反馈