为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象？

在白酒中比较突出的香型酒，还是属于酱香型白酒，因为这种香型白酒的工艺极为复杂，生产周期和储存时间也都比较长。而且酱香酒比较独特的点就是在于，这酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的特点风格，尤其是空杯留香，那为什么酱香型白酒可以现实这种空杯留香的现象呢，下面我们一起来看看。打开凤凰新闻，查看更多高清图片首先，优质的酱香白酒，装进杯子中，酒的香气会保留很长时间，并且香气沁人心脾。其原因是酱酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而普通的酱酒酒精分子小，芳香气味酯类少，挥发速度快。其次，酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成1000多种香气成分，是香味物质较多的酒种。但一部分香气物质会挥发，一部分不挥发或难挥发。因酱酒在复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过3-5年时间窖藏，留下的是一些高沸点的芳香物质，香气经久不息，它们便是酱酒留香的关键因素。用的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。然后，空杯留香作为酱香酒独特的特征，虽不是鉴评酱酒的全部标准，但也是酒友们鉴评酱酒常用的有效方法。因为酱香型白酒当中的脂类会呈现出香气，全粮酒当中的脂类要比酒精勾兑酒多数很多，因此全粮白酒在留香效果上自然又要超出酒精勾兑酒。所以，酱香型白酒经过三年以上的陈酿，酒体更加稳定，因此空杯留香的效果也就会更好。其主要原因是精湛的工艺，优质的原材料和极为严格的时间，才会酿造出优质酒，但为什么酱香型白酒会出现空杯留香的现象，在上面已为大家分享了相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。