同是茅台镇产的酱香酒，为什么品牌不一样酱香酒的味道就都不一样？

原：同是茅台镇产的酱香酒，为什么品牌不一样酱香酒的味道就都不一样？  茅台镇是最著名的酱香型白酒的产区，在此除了茅台集团外还有大大小小数百家的酒厂，品牌更加是数不胜数。  为什么同是茅台镇产，为什么品牌不一样，味道会不一样？  首先根据茅台酒股份有限公司的发明专利“一种基于风味维度的白酒相似度评价方法”，即使是同一品牌的酱香型白酒（如茅台酒），91定酒由于是自然发酵的传统工艺酿造。每一批次的产品之间都会有不同，微量成分相似度大概是96.2%，在口感和风味上都略有差别，不和另外一家酒厂之间的的相似度大概只有67.2%左右。  差别是如何产生的呢？  第一是储存的老酒时间不同，1952年以前，茅台镇有多家作坊生产酒。1952年，“成义”“荣和”“恒兴”三家合并为国营酒厂，茅台镇就只剩下一家酒厂。而茅台镇上的其他民营酒业是改革开放后才出现，到现在最长的经营时间也是40年左右。不同的酒厂的经营时间不一样，老酒的储存时间自然不一样。  第二是原材料的差别。茅台镇的酒厂都号称用本地的糯高粱，但是本地的优质糯高粱据说都被茅台股份给垄断了。小酒厂只能买到本地品级较次的糯高粱或者从外地采购。不同酒厂的原料自然不一样。大酒厂有自己制曲的能力，小酒厂有可能是对外采购大曲，大曲不一样，造成产生的风味物质差异。  第三是工艺管理上的差别，那些大型的酒厂管理控制的标准化和科学化程度很高，每个批次的酒质量、风味相对稳定，邪杂味控制好。而小酒厂的管理没有那么严格，品质控制不稳定，所以就有了所谓的“镇酒味”的杂味。  本文转自91定酒，如有侵权请联系删除！返回搜狐，查看更多  责任编辑：