同是茅台镇产的酱香酒,为什么品牌不一样酱香酒的味道就都不一样?
原:同是茅台镇产的酱香酒,为什么品牌不一样酱香酒的味道就都不一样? 茅台镇是最著名的酱香型白酒的产区,在此除了茅台集团外还有大大小小数百家的酒厂,品牌更加是数不胜数。 为什么同是茅台镇产,为什么品牌不一样,味道会不一样? 首先根据茅台酒股份有限公司的发明专利“一种基于风味维度的白酒相似度评价方法”,即使是同一品牌的酱香型白酒(如茅台酒),91定酒由于是自然发酵的传统工艺酿造。每一批次的产品之间都会有不同,微量成分相似度大概是96.2%,在口感和风味上都略有差别,不和另外一家酒厂之间的的相似度大概只有67.2%左右。 差别是如何产生的呢? 第一是储存的老酒时间不同,1952年以前,茅台镇有多家作坊生产酒。1952年,“成义”“荣和”“恒兴”三家合并为国营酒厂,茅台镇就只剩下一家酒厂。而茅台镇上的其他民营酒业是改革开放后才出现,到现在最长的经营时间也是40年左右。不同的酒厂的经营时间不一样,老酒的储存时间自然不一样。 第二是原材料的差别。茅台镇的酒厂都号称用本地的糯高粱,但是本地的优质糯高粱据说都被茅台股份给垄断了。小酒厂只能买到本地品级较次的糯高粱或者从外地采购。不同酒厂的原料自然不一样。大酒厂有自己制曲的能力,小酒厂有可能是对外采购大曲,大曲不一样,造成产生的风味物质差异。 第三是工艺管理上的差别,那些大型的酒厂管理控制的标准化和科学化程度很高,每个批次的酒质量、风味相对稳定,邪杂味控制好。而小酒厂的管理没有那么严格,品质控制不稳定,所以就有了所谓的“镇酒味”的杂味。 本文转自91定酒,如有侵权请联系删除!返回搜狐,查看更多 责任编辑: