茅台酱香型白酒酿酒原料红缨子糯高粱知识解析
红缨子糯高粱是酿制茅台酱香型白酒的主要原料之一，它分布种植于贵州省西北部赤水河中游大娄山脉西段北侧的仁怀市，属云贵高原向四川盆地过渡的典型的山地地带平均海拔800多米，地势高低起伏、日照无霜期长、年降水量1000毫升左右，形成了多样化的山地气候。 由于海拔高、日照长、白天和夜晚温差大、所以使得红缨子糯高粱有粒小皮厚、颗粒坚实的特点，这满足了茅台酱香型白酒12987的酿造工艺需求。何为1：茅台酱香型白酒原料红缨子糯高粱酿造周期需要1年的时间；何为2：茅台酱香型白酒原料红缨子糯高粱需要2次投粮；何为9：茅台酱香型白酒原料红缨子糯高粱在一年的酿酒过程中需要经历9次的蒸煮；何为8：茅台酱香型白酒的酿造过程中红缨子糯高粱在一年中要经过8次的发酵；何为7：茅台酱香型白酒的酿造过程中红缨子糯高粱在一年中要经过7次的取酒； 粒小皮厚、颗粒坚实、饱满、均匀的红缨子糯高粱淀粉含量非常丰富。可以耐多次的蒸煮与酿造过程中的翻沙工艺，能在9次的蒸煮、8次的发酵、7次取酒逐步的糖化发酵以保障每次发酵取酒所需要淀粉含量。这些是普通的高粱所不具备的。 红缨子糯高粱皮厚是单宁含量高的重要原因之一，红缨子糯高粱中的单宁是茅台酱香型白酒酿造过程中产生苦味的重要原因，茅台酱香型白酒中单宁是有利于人体的心脑血管预防的，在9次蒸煮、8发发酵、7次取酒的过程中与茅台镇酿酒环境中的微生物一起作用融入到茅台酱香型白酒中。好酒的醇厚绵长优雅细腻是离不开好粮的，茅台镇独特的自然环境与酿酒微生物群以及本地的红缨子糯高粱是一杯好酱香白酒的开始，这个是大自然给一方水土人们的馈赠！酱香型白酒更多知识持续更新中，请关注酱酒知识美食邀朋君谢谢！
