年味儿·酒香丨毕节：记忆中的小镇蒸菜和“浓头酱尾”白酒

这是一个地处乌蒙山深处，隶属于毕节市赫章县的工矿小镇，曾以铅锌冶炼为主业，尽管现今已不从事生产，但当身处其中的老工人追忆起厂矿的过往时，总会提及一个个奋斗的故事，而春节，正是这些故事汇聚的重点。“不知道为什么，那时的人总有难以形容的干劲，饭量也格外大，或许是因为油水不足的原因，以至于后来生活条件改善了，也总会不自觉地将桌上的菜做得更多些”。提及过去的春节，林方如是说。所谓的更多菜，是指这个工矿小镇每家每户，在春节来临前，准备的一系列蒸菜。这些蒸菜中，有金黄的蛋卷、油亮亮的盐菜扣肉、红烧肉，甚至还有八宝饭这样的甜食。这种蒸菜依据技巧和喜好的不同，在不同家庭有着不同的口味特点。这些蒸菜也成为了这个工矿小镇的老职工，以及他们的后代，记忆中最香浓的味道。林方说：“在年三十那天晚上，这些代表着家族心意的蒸菜，会先挑出一部分用于供奉先祖，供奉完毕家人方可食用”。值得注意的是，用于供奉的酒水，也是年夜饭的重点。这酒往往是最能代表当地大众消费和春节喜好的，在林方的记忆中，上世纪九十年代最常见的，便是鸭溪窖酒。鸭溪窖酒官方微信公众号截图。彼时，鸭溪窖酒以较高的性价比成为黔北、黔西北地区民众日常宴请、逢年过节时较常见的选择。鸭溪窖酒生产于遵义市鸭溪镇，属于酱香酒产区的浓香型白酒。如今，鸭溪窖酒已较少出现在贵州大众的酒桌上，但其浓头酱尾的特色，依然偶尔出现在一些贵州老年人的记忆当中，而这些被老年人所珍藏的春节记忆，如同新酒的不断更迭，也将化作对下一辈的祝福。新京报记者薛晨编辑郑明珠校对刘军图片鸭溪窖酒官方微信公众号截图举报/反馈