什么是酱香酒的“三长”工艺特点，它对酱香酒的品质有何作用？

原：什么是酱香酒的“三长”工艺特点，它对酱香酒的品质有何作用？  酱香酒因其酱香突出、醇厚优雅、空杯留香久的特点而被人们喜爱，但是酱香酒的酿造工艺极其复杂，对于很多刚入门的酒友来说很难掌握，但是只有掌握了一定的酱酒工艺，我们在挑选酱香酒时，才能避免吃亏和上当。  今天，我们就来聊聊酱香酒的“三长”工艺特点。  “三长”工艺特点源自酱香酒的“12987”工艺，这几个数字是酱香酒坤沙工艺的总结和概括，分别指一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、九次取酒，从端午制曲开始，到最后一次取酒结束，总共耗时一年时间。  “三长”指的是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。  酱香酒采用的是大曲，这种酒曲如砖块一般大小，是以优质小麦为原料，制作酒曲的时间在端午前后，此时降水增加、气温升高、小麦成熟，非常适合酒曲的制作。  酒曲的制作经过选曲、踩曲、翻曲，大约需要四十天左右，并且需要在曲库储存三个月才能成为成品曲，在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要在曲库里面储存3-6个月才能投入使用。  酒曲在保温、保湿的环境下，丰富的微生物、有益食物菌种大量繁殖，形成酱香酒最终的香味物质。  酱香酒需要经过多轮次的蒸煮、发酵、取酒，每次发酵间隔一个月左右，酿造周期就有一年，之后还有储存3-5年。漫长的发酵过程就是为了让酱香酒在窖池内充分发酵，并且七次取酒每次的酒口感都不同。  人们常说“酒是陈的香”，酱香酒的储存时间很长，酱香型白酒需要窖藏主要是为了增强酱香型白酒的口感和香气，在窖藏期间，微生物和氧化作用会消除异味和杂质，使白酒更加纯净。  同时，窖藏还能促进酱香型白酒中多酚代谢物的转化，从而产生更多的酱香味道。返回搜狐，查看更多  责任编辑：