什么是酱香白酒？看完这篇你就懂酱香白酒了

什么是酱香白酒？物以类聚，酒以香分。中国的白酒，都是以香型进行区分的，目前主要有12种香型。那什么到底是酱香白酒呢？1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香时间长。特别需要强调的是，酱香白酒中的酱香，并不是酱油的香味。从成分上分析，酱香白酒中含有丰富的芳香物质，且含量高、种类多。研究表明，酱香白酒中有1200多种香气香味物质，有已知名的，还有更多是未知名的神秘物质。这些芳香物质和谐融合，形成了独特的香味，所以酱香是多种香味的复合体。从工艺上分析，酱香白酒由传统的“12987酿造工艺”酿造而成，严格秉承三高三长工艺。也就是酱香白酒的生产，必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。当然，按照这个工序生产出来的，是品质上等的酱香白酒，茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒就是这么生产出来的。比如茅台镇金樽酒厂的金樽吟，与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源，严格秉承大曲坤沙酱香白酒传统酿造、勾调工艺，真纯粮酒，足年窖藏，酱香浓郁，入口绵柔，好喝不上头。而从类型上分析，酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒品质最好，串沙酒品质最差。它们的工艺虽然不同，但都有一股浓郁的酱香味，因而都是酱香白酒。酱香白酒有独特的香气与口感，遵循独特而复杂的酿造工艺，更有茅台镇优质的自然环境加持，是天地人合一造就的“奇迹”。看到这里，你明白什么是酱香白酒了吧？