粮食发酵方式：固态发酵和液态发酵哪种工艺的酒更好喝

粮食只有经过发酵才能变成酒，平常生活中我们喝的酒基本上都是通过发酵酿造出来的，粮食发酵成酒主要有固态发酵、液态发酵两种工艺，今天我们就来看看这两种方式酿出的酒哪种更好喝。1、工艺差异液态发酵通常是指将粮食研磨成粉状加水混合制成糊状物质，在发酵容器中进行发酵；通俗来说是在粮食蒸煮熟透后，加入一定比例的水进行发酵，再人工干预加入增香调味物质调配而成的白酒。固态发酵是将粮食加水混合制成团状物质，不加水或加少量水、遵循自然规律在窖池内进行发酵。固态发酵能够控制发酵过程中的温度和湿度，而且没有水稀释酒精浓度，发酵的酵母很快就会休眠或者死亡，最后能产酒的酵母，也都是生命力最旺盛的，可以说固态发酵工艺中的菌种都是在自然淘汰后剩下的最强菌种。固态发酵的菌种更加丰富，酿出的白酒风味也更加多样，酒体更加丰满，以酱香酒的酿造为例，在酱香酒“12987”工艺中，需要经过九次发酵，这里的发酵就是固态发酵，固态发酵要求温度高，工艺也更复杂。在发酵速度上，液态发酵快于固态发酵。在出酒率方面，液态发酵出酒率普遍更高。2、口感差异液态发酵多用于清香型白酒的酿造，酒精度数较低，口感清雅淡爽；固态发酵多为酱香型、浓香型白酒的酿造，酒精度数高，口感醇厚浓郁，如酱香酒的标准口感就是酱香突出、醇厚优雅、回味悠久、空杯留香持久。在白酒的微量成分中，酸和酯是重要的呈香呈味物质，经固态发酵酿造出来的酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的乙酸乙酯，其酒中的含量一般比液态白酒高一到两倍，丰富的乙酸乙酯能够增长后味，消除酒的苦味、杂味以及燥辣感，口感醇厚且饱满。3、香气差异白酒的香气是品评白酒的重要依据之一，白酒的香气主要来源于自身、糟糠、窖池，分别形成酒香、窖香、糟香，这三种香气形成了多数中国人对白酒香气的认知，很难改变。固态发酵能够拥有上述三种香气，而液态发酵只能依靠酒香提升香气，少了窖香和糟香。4、价格差异固态发酵需要通过制曲、酿酒、陈酿、勾调等几个阶段，工艺更加复杂，所以价格更高；而液态发酵的酿酒工艺简单，相对比较便宜。总之，如果想喝口味淡的白酒，就可以选择口感清爽的液态发酵工艺酿造的白酒，如果口味比较浓重就选择固态发酵工艺酿造的酒。此外，除了根据口感选择，也可以根据执行标准选择。我们可以依据瓶身标签中的“执行标准”快速判断该酒是液态发酵酒（执行标准号为“GB/T20821”）还是固态发酵酒，固态法白酒的标准代号有三种，GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。点击作者，关注醉豪德，带你走进酱酒世界，学习更多酱酒知识！