酱香型白酒的微量元素有哪些

酱香型白酒除了味道独特、酱香浓郁之外，每日适量小酌也有一定的益处。那么，今天我们就来讨论一下，关于酱香型白酒的微量元素，究竟酱香型白酒有多少种微量元素呢？首先，酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒，生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，出酒率低，1斤粮食出2两酒，需要经过3到5年的窖藏。根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。正宗传统的酱香型白酒当属坤沙酒，生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。酿造工艺流程大概为：母糟大曲—粉碎—曲粉—高粱(下沙)一粉碎—配料—蒸酒蒸料—摊凉—加曲—酒尾，原酒—贮存—勾兑—再贮存—翻拌—堆积—入窖—发酵—出窖酒醅—糙沙，每个环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。好的酱香酒品起来香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，伴有一股酒香的温暖之气，这是因为酱香白酒是由98~99%的乙醇和水+1-2%的微量成分构成。那么，酱香型白酒主要有哪些微量元素呢？1、酯类：酯类是白酒香味的主要物质，其主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。一般来说，白酒中所含的酯类越高，其酒质越好。2、酸类：酸类物质白酒中的主要呈味物质，适宜的酸含量可使酒香味协调。3、多元醇：白酒中的主要甜味物质。适当的高级醇，可以衬托酯香，使酒质更加完美，含量少，则酒味淡薄，含量多，则酒味辛辣苦涩。4、羰基类：羰基化合物组成较多，其中低碳链的醛、酮化合物，具有较强的刺激性口味，也就是人们通俗说的“酒劲大”。乙缩醛赋予白酒清爽柔和之感，但含量过高则显得辛辣。酮类化合物比醛类更加绵柔细腻，可以增加酒的香味，并有类似蜂蜜的甜味。5、杂环类：杂环类化合物阀值低、沸点高，对酒体香气在后味延长上有重要作用。杂环类化合物的气味特征明显，主要伴以似焦糖气味。由此可见，酱香型白酒含有较多发微量元素，每一种都对白酒的味道有至关重要的作用，不过酒虽好，也切勿贪杯哦！