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酱香型白酒的微量元素有哪些

斗酒百篇1年前 (2023-08-28)酒业资讯25

酱香型白酒除了味道独特、酱香浓郁之外,每日适量小酌也有一定的益处。那么,今天我们就来讨论一下,关于酱香型白酒的微量元素,究竟酱香型白酒有多少种微量元素呢?首先,酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒,生产原料主要是高粱和小麦,其中高粱为主粮,小麦为大曲原料,出酒率低,1斤粮食出2两酒,需要经过3到5年的窖藏。根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。正宗传统的酱香型白酒当属坤沙酒,生产工艺简称为“987”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年时间。酿造工艺流程大概为:母糟大曲—粉碎—曲粉—高粱(下沙)一粉碎—配料—蒸酒蒸料—摊凉—加曲—酒尾,原酒—贮存—勾兑—再贮存—翻拌—堆积—入窖—发酵—出窖酒醅—糙沙,每个环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味。好的酱香酒品起来香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长,可以在口中滚动诸味层次丰富,入喉后一线到胃,伴有一股酒香的温暖之气,这是因为酱香白酒是由98~99%的乙醇和水+1-2%的微量成分构成。那么,酱香型白酒主要有哪些微量元素呢?1、酯类:酯类是白酒香味的主要物质,其主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。一般来说,白酒中所含的酯类越高,其酒质越好。2、酸类:酸类物质白酒中的主要呈味物质,适宜的酸含量可使酒香味协调。3、多元醇:白酒中的主要甜味物质。适当的高级醇,可以衬托酯香,使酒质更加完美,含量少,则酒味淡薄,含量多,则酒味辛辣苦涩。4、羰基类:羰基化合物组成较多,其中低碳链的醛、酮化合物,具有较强的刺激性口味,也就是人们通俗说的“酒劲大”。乙缩醛赋予白酒清爽柔和之感,但含量过高则显得辛辣。酮类化合物比醛类更加绵柔细腻,可以增加酒的香味,并有类似蜂蜜的甜味。5、杂环类:杂环类化合物阀值低、沸点高,对酒体香气在后味延长上有重要作用。杂环类化合物的气味特征明显,主要伴以似焦糖气味。由此可见,酱香型白酒含有较多发微量元素,每一种都对白酒的味道有至关重要的作用,不过酒虽好,也切勿贪杯哦!

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