酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调呢?
原:酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调呢? 为什么酱香型白酒要用新酒加老酒勾调呢?有什么作用呢?新酒和老酒不可以单独喝吗? 爱喝酒的酒友都知道,酱香型白酒中的老酒和新酒各自都具有不同的特点。老酒中的酒体更加醇厚、复杂,含有更多的酒香和醇味,而新酒则更加清爽、爽口,含有更多的香气和鲜味。将老酒和新酒进行勾调,可以将两者的优点结合起来,使得最终的酱香型白酒更加完美,口感更加丰富、醇美。 由此我们得知,酱香酒“以酒调酒”的原因主要在于新老酒的口感不一样。那么,新酒、老酒如何详细区分呢? ①新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒。当然,这里还分酒质,酒质又分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒。 ②老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。 此外,新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒随着年份增长,苦味会越来越淡)。老酒的口味特点是咸(年份老酒脂类物质的含量高,咸味较重),涩(白酒中含有单宁),酸(不饱和脂肪酸+乙酸)。 所以,新酒可以直接入口,只是喝起来辣和烈。而老酒,就要分2个阶段: 6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调。不过还是比新酒口感柔,香味更突出。 15年以上的老酒。这种时间段的老酒,建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,而酸涩味和咸味却比较重。 因此,酱香酒经常以“新酒+老酒”勾调,既可确保酒的稳定性,又能使酱香酒的“色、香、味”等达到协调与平衡,口感更加醇厚、丰富。返回搜狐,查看更多 责任编辑: