在蒸馏白酒过程中，“掐头去尾与酒的度数”怎么处理？如何接酒

说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法。接下来给大家分享在：在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理？如何接酒：　　一、白酒酿酒设备在蒸馏的时候，接酒又有哪些要求呢?　　酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，蒸馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。　　1、接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒——酒的度数为50度以上；中度白酒——酒的度数为30-49度；低度白酒——酒的度数一般为29度上下；设备——接酒　　2、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”处理，酒头酒尾有两种方式：一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。为什么要掐头去尾？　　酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害；酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，所以需要掐头去尾。　　3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味；　　4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒，去除水味杂味；想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；　　想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。