浓香、酱香、清香:白酒三大香型的由来和区别。幼师穿超短裙领舞,后排爸爸们很尴尬!网友:思想肮脏看啥都有问题
作者:值言好车白酒是国内传统的酿造酒,历史悠久,品种繁多。然而,直到上世纪70年代,白酒还没有一个统一的分类标准。当时,白酒的香型概念被首次提出,并在1979年的第三届全国白酒评酒会上得到了认可。从此,白酒的特色和风格有了更加明确的划分。目前,白酒的香型已经发展到了十二种,其中最具代表性的是三大香型:浓香型、酱香型和清香型。而酒水的品质不仅取决于香型,还受到生产厂商所处地的生态环境、发酵技术等因素的影响。
同一种香型的白酒,在不同的地方生产出来,可能会有品质上的差异。这也是为什么越来越多的人在选择白酒时,会考虑酒水的产地和传承工艺。让我们一起来了解一下这些白酒之间的异同吧。1浓香、酱香、清香:白酒三大香型的魅力最为人们熟知和喜爱的是三大香型:浓香型、酱香型和清香型。它们各有各的特点和风味,让我们一起来欣赏一下吧。•浓香型•浓香型白酒是以高粱为主要原料,采用大曲为糖化发酵剂,多次蒸煮和堆积发酵的工艺制成的。它的特点是气味浓郁,回味甘甜,入口柔和。这是国内最受欢迎的白酒之一,市场占比高达51.01%。主要集中在四川、江苏、安徽等地,代表品牌有茅台、五粮液等。广告他只是个小司机,伺候的却是一个富太太,小人物一步步平步青云扶摇直上!ו酱香型•酱香型白酒是以小麦为主要原料,采用小曲为糖化发酵剂,经过多次蒸煮和堆积发酵,并在泥窖中陈放的工艺制成的。它的特点是气味浓烈,回味悠长,入口辛辣。这是国内最具特色的白酒之一,市场占比为15.31%。主要集中在贵州、河南等地,代表品牌有国窖、水井坊、茅台等。•清香型•清香型白酒是以大米为主要原料,采用小曲或中曲为糖化发酵剂,经过一次蒸煮和连续式发酵,并在玻璃罐中陈放的工艺制成的。它的特点是气味清爽,回味平和,入口凉爽。这是国内最适合夏季喝的白酒之一,市场占比为12.01%。主要集中在山西、河北等地,代表品牌有洋河大曲、杜康等。广告家道中落的男子从底层爬起,一步一个脚印,踏上巅峰,过上众美环绕的逍遥人生!×不同的香型白酒有不同的风格特点,但这并不意味着哪一种香型就优于其他香型。影响白酒风格的因素很多,不同的地域、生态环境、工艺技术、原粮都会影响到白酒的风格。即使是同一种香型,不同地区生产的白酒风格也有所区别。
2浓香型白酒:川酒与江淮酒的风格之别浓香型白酒是国内白酒的主流香型,占据了白酒市场的主要市场。它以粮谷为原料,经固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,具有窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、回味悠长的特点。浓香型白酒有两大流派:四川派和江淮派。四川派以泸州老窖、五粮液为代表,江淮派以双沟、洋河、古井为代表。它们虽然都属于浓香型,但因为地域和工艺的不同,风格也有所区别。四川盆地地处亚热带季风气候区,温和湿润,水系众多,土壤肥沃,微生物丰富。四周被高山环抱,形成了一个天然的发酵池。这些条件使得四川浓香型白酒具有浓中带陈的风格,即窖香浓郁而不刺激,绵甜而不粘腻。江淮地区地势平坦,水网密布,气候多变,湿度和温差较大。空气中的微生物含量相对较少,发酵过程也较为简单。这些因素使得江淮浓香型白酒具有淡雅柔和的风格,即窖香清爽而不厚重,口感纯正而不复杂。可以说,生态环境是影响白酒品质的主要因素之一。同样是浓香型白酒,不同地域的风土人情都会体现在酒水的风格上。这也是国内白酒多样化和个性化的体现。3酱香型白酒:茅台镇的独特魅力酱香型白酒是一种以大曲为糖化发酵剂,经过多次蒸煮和堆积发酵,并在泥窖中陈放的白酒。它的香气浓烈,回味悠长,是目前市场上比较热门和稀缺的白酒香型。酱香型白酒的代表品牌就是茅台,自于贵州省茅台镇。茅台镇位于贵州省仁怀市,属于高原山地地区,有“八山一水一分田”的说法。它的海拔仅有423米,地势低凹,被赤水河环绕,形成了一个典型的河谷地带。这里的气候温和湿润,冬暖夏热,少雨少风,为酿酒微生物的生长提供了优越的条件。茅台镇是国内白酒的发源地之一,也是国内唯一一个以白酒命名的地方。它拥有悠久的酿酒历史和传统,至今仍保留着古老的坤沙工艺。这种工艺要求用高粱为原料,用小曲为糖化发酵剂,进行八次发酵八次蒸馏,并在泥窖中陈放三年以上。这样才能酿出具有浓郁酱香、细腻幽雅、柔和甘甜、余味悠长的茅台酒。
而酱香型白酒作为国内白酒的一大香型,以茅台酒为代表。它以高粱为原料,用大曲为糖化发酵剂,经过多次蒸煮、发酵、蒸馏,并在泥窖中陈放,形成了浓郁的酱香、焦香和糊香。酱香型白酒的口感细腻、醇厚、回味悠长,空杯留香持久。而根据不同的工艺和风格,酱香型白酒又可以分为六大类:•大曲酱香坤沙酒•这是最传统和正宗的酱香型白酒,以飞天茅台为典范。它采用“12987”工艺(即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒)和“三高三长”(高温制曲、高温堆积、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长),并在坤沙窖池中陈放至少五年,才能达到标准。•麸曲酱香酒•这是一种较新的酱香型白酒,以西凤酒为代表。它采用小曲和大曲混合发酵的方法,使得白酒具有清雅的凤香和浓郁的麸香,口感圆润柔顺。•碎沙酱香酒•这是一种较为特殊的酱香型白酒,以国台52为代表。它采用碎沙(即高粱碎米)作为原料,用小曲和大曲混合发酵,并在泥窖中陈放三年以上,形成了独特的豉香和窖底香。•翻沙酱香酒•这是一种较为罕见的酱香型白酒,以仁怀玉冰烧为代表。它采用翻沙工艺(即在发酵过程中不断翻动原料),使得白酒具有清爽的水果香和浓郁的窖底香。•回沙酱香酒•这是一种较为复杂的酱香型白酒,以金沙回沙为代表。它采用回沙工艺(即在发酵过程中不断添加新原料),使得白酒具有丰富的层次感和持久的回味。•串蒸酱香酒•这是一种较为创新的酱香型白酒,以董家串蒸为代表。它采用串蒸工艺(即在蒸馏过程中不断添加新原料),使得白酒具有浓郁的药香和芝兰之气。除了工艺上的差异外,原料也是影响酱香型白酒风味的重要因素。贵州省是中国高粱的重要产地之一,当地以高产红缨子高粱而闻名。这种高粱与其他品种不同,它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量高于65%,支链淀粉更是高达90%以上。这些特点使得红缨子高粱能够提供充足的糖分和营养物质,促进微生物的发酵,形成纯正的酱香风味!4清香型白酒:中国白酒的传统风格清香型白酒是国内白酒的第三大香型,也是最接近老白干的香型。它以山西汾酒为代表,因此也被称为“汾香型”。清香型白酒的特点是口味纯净、卫生指标先进、与国际口味相容、与洋酒相近。清香型白酒的原料主要是高粱等谷物,糖化发酵剂是大麦和豌豆制成的中温大曲。它采用清蒸清烧、二遍清工艺,即在蒸煮和蒸馏过程中都要去除杂质和异味。它以陶缸为发酵容器,发酵周期为21-28天,陈酿期为1年。清香型白酒的香气以乙酸乙酯为主体,清雅协调,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低。它的口感绵甜柔和,自然谐调,余味净爽。5结语白酒的香型很多,每一种都有自己独特的工艺和不可取代的风格。浓香、酱香、清香只是其中三种常见的香型,它们各有各的特点。喝酒时,不同的人会有不同的喜好,没有绝对的好坏之分。但是,无论喜欢哪种香型,我们都应该注重酒水的品质。查看文章精彩评论,请前往什么值得买进行阅读互动