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为何都说“酱酒价贵”?酱香酒是如何酿造的,你了解吗?

放歌纵酒1年前 (2023-08-28)酒业资讯21

为何都说“酱酒价贵”?酱香酒是如何酿造的,你了解吗?为何酱香酒价格昂贵?原来,这得益于酿造的独特工艺。正宗的酱香酒酿造工艺被称为“12987”工艺,也叫坤沙工艺。整个酿造周期为1年,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,共30道工序以及165个工艺环节。这些制作步骤看起来繁琐,但是正是这些步骤让酱香酒口感更加独特。今天我们就来了解一下,酱香酒是如何酿造的,看看你了解吗?端午制曲,重阳下沙正宗的酱香酒制作开始于端午之前,那时候公认为是最佳的酱曲制作时间。制曲需要将优质的小麦和黄豆混在一起,经过水浸泡后储存在传统的坑井里面,接受着自然发酵。重阳节后,制曲要被取出,加上适量的麦芽并掺入三种优质高粱甑化。这样,甑化的材料就会散发出一种独特的香气,充满着芳香。多次投料,多次蒸煮在制曲完成后,酱香酒的制作就要正式开始了。首先将优质高粱和生产好的酱曲混合在一起,制成一种称为“酱底”的混合物。之后,酱底混合物要进行多次的投料和蒸煮,一整年的酿造流程中均要进行此环节。通过这些步骤,酱底混合物渐渐慢慢发酵,逐渐变成为了一种强烈并且浓郁的味道。多次取酒,香气逐渐散发随着时间的推移,酒厂的工作人员需要不断地将其中的酒取出来检测,同时方便去除掉所剩余的杂质并加进新的高粱混合酱底,这些工序需要持续两个月。每一次新酒被取出来后,品酒师们都会进行口感检测,保证酒的口感和香气达到了最佳的状态。高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒在整个酿造的过程中,关键还在于温度的掌控。特别是制曲的环节中,需要进行高温的热处理,确保合适的水份和温度可以让制曲得到最佳的发酵。在筛选高粱的环节中,温度也会对其产生一定的影响,因此生产商们会使用专业的温度控制技术来确保质量稳定。所以,酱香酒才能以其独特的口感和香气,备受消费者们的钟爱。但是,正宗的酱香酒制作过程十分繁琐,需要仔细地制作出每一个工艺环节,多次投料、多次蒸煮、多次取酒。再加上最严格的材料甄选,保证了酱香酒的品质。每一瓶酱香酒背后都蕴含着酿造者的执着和精益求精的工艺精神。只有一个长时间的酿造过程,才能让人真正地品尝到里面那丰富的酒香和复杂的巧妙味觉体验。如果你也是一个酱酒爱好者,那么文章最后,也给大家分享2款很不错的大曲坤沙酱酒,感兴趣的可以了解一下:①蒸台坤沙酒蒸台坤沙酒,这是一款令人惊叹的高质量大曲坤沙酱香型白酒,产自贵州茅台镇,向人们展示了大曲坤沙白酒的另一面。酒中透出淡淡的焦糊香、烤面包香,一路飘逸而来,扑鼻处让人沉醉。蒸台坤沙酒是一款入口柔和、不失清爽好喝的白酒,酒质细腻,给人以舌尖上“诱惑”的感觉。蒸台坤沙酒用料和工艺都经过独特的设计,呈现出了完美的口感,同时价格也不贵,深受消费者喜爱。这款酒品在口感细腻上做足了功夫,同时也没有忘记贯彻白酒的传统工艺,让这款白酒在市场上脱颖而出,成为消费者绝佳的选择。②银质习酒习酒也是一款在国内小有名气的酱香型白酒,酒体细腻,口感纯正清澈。在制酒方面,习酒秉承着传统工艺,注重细节,对待每一个工序都十分认真和严谨。品尝习酒时,您会感受到一种醇香味韵,而且口感柔和顺畅,让您感受到一种醇和而浓郁的滋味。

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