酱香型白酒变酸了是怎么回事？变酸了的酱酒还能不能喝？

中所周知，酱香型白酒的口味讲究酱味突出，酸甜苦辣涩，很多人也在说“酸”对人体的好处，但是如果酱酒中的酸味变得太过突出，那可能就要小心一点了。酱香型白酒的正常酸味是白酒酸化的正常反应，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应。当酱酒品质正常的情况下，这种可逆反应往往是平衡的，所以酸不会太突出，但是当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了，酸过了头酒的品质酒不好了。优质酱香型白酒是经过粮食发酵酿造而成的，内部含有多种有机酸物质，就包括乙酸、乳酸以及高级脂肪酸等，也是酱香型白酒重要的一种呈现味觉的成分。这些物质能够帮助老酒进行老熟，同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还未带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。由于酱酒酿造的工艺比较独特，一年一个酿造周期，五年以上储存时间，所以酒质当中含有的酸味物质。不过这种酸味物质的含量很低，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。了解白酒酿造的人应该都知道，发酵是酿造中直观重要的一部，掌握发酵的时机很关键。发酵不够，则出酒不高，品质不佳，发酵太久，酒就可能变成醋，或者酒质太酸。酱酒变酸也有这层因素，因为与外界太过频繁接触，大量微生物涌入酒中，导致酒体迅速发酵，从而更容易变酸。打开凤凰新闻，查看更多高清图片所以，如果一瓶酱酒变得很酸的话，说明本身酒质可能就不是很好，再者就是保存环境不佳，导致酒体极速发酵，发生变化。这时的酱香酒很有可能是发生了变质，这种酱香酒是不能喝了，如果你再饮用的话，肯定会对身体产生一定的危害，严重者甚至会危及到生命健康。由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当作好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸得很不正常，一般可与年份短一点的酒进行搭配饮用，这样酒的醇厚度更好。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。所以，当你开一瓶酱香型白酒的时候，如果酸味特别特出，而且喝的时候也能感觉到明显的酸味，甚至酸臭味的话，就要小心谨慎了。