匠河坊天才酒师：为什么酱香型比浓香型白酒好，其实有原因的

酱香型白酒在贵州白酒中品质出众，口感独特，深得许多新老酒友的喜欢。但也有不少人将其与浓香型白酒进行比对，究竟酱香型白酒和浓香型白酒哪个好？为什么更多人认为酱香型比浓香型白酒好呢？1、在原料上：酱香型白酒属于单粮酿造，使用茅台本地的红缨子糯高粱为原料，它颗粒小、皮厚、扁圆、结实、千燥、耐蒸煮、耐翻造，黏性更大，发酵过程中含有空气少，发酵会更加缓慢，利于白酒柔和度提高，且支链淀粉多，白酒中某些香味物质丰富一些；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。打开凤凰新闻，查看更多高清图片2、在工艺上：优质的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢？酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以生产过程近五年之久，比浓香型白酒的生产周期更长。而浓香型白酒在酿造上，酿造工艺也是非常复杂的，工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存，生产周期和贮存期一般都只有几个月，较酱香型白酒的短。3、在香气上：酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点，也就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，喝完口不干、不上头。而浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。4、在口感上：纯粮酿造的酱香型白酒在口感方面，比浓香型更吸引人。酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成，口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵协调。喝惯了酱香型白酒的人，自然会喜欢酱香型白酒多一些。总的来说，酱香型白酒生产工艺复杂严格，且周期和收藏时间较浓香型白酒的长，口感上更为醇厚馥郁，香气持久，深得许多酒友们的喜爱。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。