匠河坊天才酒师:为什么酱香型比浓香型白酒好,其实有原因的
酱香型白酒在贵州白酒中品质出众,口感独特,深得许多新老酒友的喜欢。但也有不少人将其与浓香型白酒进行比对,究竟酱香型白酒和浓香型白酒哪个好?为什么更多人认为酱香型比浓香型白酒好呢?1、在原料上:酱香型白酒属于单粮酿造,使用茅台本地的红缨子糯高粱为原料,它颗粒小、皮厚、扁圆、结实、千燥、耐蒸煮、耐翻造,黏性更大,发酵过程中含有空气少,发酵会更加缓慢,利于白酒柔和度提高,且支链淀粉多,白酒中某些香味物质丰富一些;而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造,单粮为高粱,多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。打开凤凰新闻,查看更多高清图片2、在工艺上:优质的酱酒要秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上,勾兑调配后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,才能出厂,所以生产过程近五年之久,比浓香型白酒的生产周期更长。而浓香型白酒在酿造上,酿造工艺也是非常复杂的,工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存,生产周期和贮存期一般都只有几个月,较酱香型白酒的短。3、在香气上:酱香型白酒的香气复杂,据说已知成分已有1000多种,具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点,也就是留杯过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,喝完口不干、不上头。而浓香型白酒是喷香型,一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气,目前已经知道的有360多种香气物质含在其中,未知的有100多种,但香气不持久。4、在口感上:纯粮酿造的酱香型白酒在口感方面,比浓香型更吸引人。酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成,口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵协调。喝惯了酱香型白酒的人,自然会喜欢酱香型白酒多一些。总的来说,酱香型白酒生产工艺复杂严格,且周期和收藏时间较浓香型白酒的长,口感上更为醇厚馥郁,香气持久,深得许多酒友们的喜爱。以上就是今天的全部内容,希望可以帮到大家。