什么叫作新酒？什么叫作老酒？酱香酒“以酒调酒”工艺的好处！
很多酒友分不清新酒和老酒，其实新酒和老酒是一个相对论，在酒中，老酒在普遍大众眼中是更好的。酒越陈越香，酒越老越有味道。但是市面上出售的酱酒中，优良的酱香酒应该称之为年份酒。就算是今年刚刚出产的，也并不是我们所说的新酒。今天小编就带大家一探究竟，揭秘这背后的故事。
一、什么是新酒？新酒实际上就是刚刚通过发酵蒸馏出来的酒，一般只有在酿酒车间才能看到。新酒的酒味很烈、很辣口，很刺激，而且味道特别冲、香味较小、喝了也很容易醉。这是因为酒是谷作物酿制，而在酿酒的过程中会产生一些杂质，虽然白酒的技艺已经突飞猛进的发展，但是传统的技艺一直都遵循到现在，通过高温堆积，高温发酵和高温取酒，新酒都会有少量的杂质存在，所以说新酒并不适合直接饮用。我们在市面上看到今年生产包装的酒，不是叫新酒而是叫新品，是经过一定的储存、勾调成品的酒。如果你喝到比较辛辣的酒，那就是只存放了一到三年的酒体。
二、什么是老酒？老酒即存放时间较长的酒的统称，指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。而酱酒分为两种：一种是新酒存放五年以上的酒，还有一种是五年以上的老酒跟新酒勾调存放几年的酒。这种也算老酒。现在市面上的老酒越来越乱，很难买到十足的年份老酒。这也是市面上的年份酒卖的贵得原因。
三、那么为什么酱酒需要老酒勾调新酒呢？最最重要的一点就是“老酒库存”。根据最新的茅台镇基酒价格调查发现。特级茅香基酒在年初、年中、年末的价格分别为228元/斤、248元/斤、285元/斤；优级茅香基酒的年初、年中、年末价格分别为179元/斤、198元/斤、219元/斤，一级茅香基酒的年初、年中、年末价格分别为155元/斤、170元/斤、195元/斤。整体来看，酱香基酒的价格在今年走出了一条一路向上的轨迹，从年初到中秋、国庆前的涨价幅度在10%左右，从11月之后的涨幅较大，约为15%-20%，部分品牌虽然只涨了一次，但在配额外的价格涨幅最高达到了50%。新酒不能直接喝，老酒实际上到了一定年份也是不能直接喝的，而库存又不足。所以就出现了“以酒调酒”的工序，好的酱香酒都会“以酒调酒”，使酱香酒保持独有的风格，形成统一的口味和度数。当然，可能大家会把“酒精勾兑酒”和酱香酒混为一谈，其实二者是不能相比的，酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”，而酱香酒用的是陈年佳酿，可想而知品质就是天差地别。
