什么是酱香型白酒？

大概很多人都知道，以前白酒是清香型、浓香型的天下，而近年来酱香型白酒却越来越受到消费者的青睐，从最著名的茅台飞天，到郎酒、习酒、国台等，所占市场的比重也越来越大。许多人说:"中国最好的白酒是酱香型白酒，最好的酱香型白酒是在贵州酿造的。"那么你们真的知道什么是酱香型白酒吗？不了解的酒友今天就来听小编讲讲吧！一、酱香型白酒的起源酱香型白酒，又称茅香型白酒，是一种大曲酒。事实上，在1964年之前就没有酱香型的说法。那时候根本没有酱香型白酒的概念。当时的酒统称为白酒。后来，由李兴发带领的工作组分析了茅台的三种典型香气，分别是酱香、醇香、窖底。这三种香型是构成茅台香型的三种典型体。酱香型茅台口感细腻，也是三种典型体中最突出的典型体。一口酒下肚，余香萦绕于唇齿之间，大多数人喜欢这种典型体的茅台。在第三届全国评酒会(1979年)举行时，根据糖化发酵剂，将白酒分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，不属于前四种香型的白酒统称为其它香型。从那以后，中国白酒就有了香型的划分，并确立了各种香型的风格特征。于是，酱与酒跨越千年的爱情终于修成正果。二、酱香型白酒的酿造工艺酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，用传统的固体方法发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成。酱香型白酒的酿造是一种精致的传统工艺。酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气，端午采曲，重阳下沙。基酒生产周期长达一年，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过春、夏、秋、冬一年。每一轮次的酒各有特点，分质储存，三年后盘勾。盘勾后再储存一年，微调后出厂。酱香型白酒的制作采用了“四高”、“三长”的标杆工艺。“四高”是指高温堆积、高温发酵、高温溜酒、高温制曲、长期窖藏陈酿的特殊工艺。“三长”是指制曲时间长-40天以上；生产时间长-1年；储存时间长-3年以上。酱香型白酒从如此繁杂的工艺酿造再到出厂至少需要五年时间，所以市场上真正好的酱香型白酒一般都是五年的酒了。这也是酱香型白酒如此昂贵的原因。生产周期太长，成本自然高于其他香型白酒。三、酱香型白酒的特性酱香型白酒生产完成后不直接包装出厂，需要5年的窖藏才能包装上市，因此在窖藏环境中引起酱香型白酒的二次发酵，形成更多对人体有益的微分子，其主要特点是酱香优雅细腻，空杯留香持久。同时酱香型白酒采用纯粮酿造，无任何化学制剂，工艺严谨，易挥发物质少，饮用好的酱香型白酒不易上头，不口干，不烧心等，第二天也不会出现头痛、头晕等不适。它含有较多的酸性物质，能保持人体内酸碱平衡，软化血管，有利于心肌及肝功能的增强。对心、肌及肝功能都有好处。适量饮用酱香型白酒对身体也有好处。属于健康，绿色，环保产品，非常符合现代人的消费观念！一般来说，酱香型白酒储存时间越长，味道越干净。这是因为酒精本身有杀菌作用。经过长时间的杀菌，酒中的有害物质会慢慢挥发，变得越干净。其次，经过不断的老熟反应，酱香型白酒的辛辣味道不断减少，变得非常柔和，味道非常甜和柔和。酱香型白酒一般是53度高的白酒，因为酱香型白酒中的乙醇分子和水分子结合牢固，酒的浓度相对稳定，游离极性分子少，内部结构相对稳定，非常适合长期收藏和保存。从这些特点可以看出，酱酒成为收藏界非常流行的香型并非没有原因。四、酱香白酒的口感酱香型白酒清澈透明，色泽无色或微黄，口感淡雅柔和，醇香细腻，轻酌一口酒，丝滑在口腔中蔓延。细细品味有舒适的微甜，微酸，爽口的微涩，苦味适中，后味悠长，在味蕾之间尽情绽放；只要你品尝过，一定会被它入口醇香，回味悠长所吸引，因为味蕾，不会撒谎。酱香型白酒的酒香以酱香为主，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，融合了糊香和焦香，口感醇厚回香，十分细腻幽雅，空杯留香持久，素有”扣杯隔日香“的说法。在如今纷繁复杂的社会中，还有多少人始终如一，十年磨一剑，坚持只做一件事？酿造酱香白酒算是其中一件，千年历史的古法传统酿造工艺，严格遵循时令生产的匠人，以及悠悠流淌的赤水河，缺一不可。在这浮躁的社会里需要一份沉淀，让我们邀上三五好友，聊聊各自近况，一起品味酱酒文化。