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匠河坊:酱香型白酒的原料有哪些,简单告诉你

琴歌酒赋1年前 (2023-08-28)酒业资讯17

相信很多人都知道,贵州茅台镇的酱香型白酒,在众多白酒中占据着很高的地位,其采用的酿造原料也十分有讲究。那么,酱香型白酒的原料有哪些?究竟酿造酱香型白酒需要什么主要原料呢?  首先,茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势。比如,气候温差,水文特点。因此这里产的酱香型白酒不管是酒质还是口感,都非同一般,不是其他的白酒产地所能及。这里的酱香型白酒以高粱、小麦和赤水河的河水为主要原料:  其选用的高粱,都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求,且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。  此外,酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲,大曲是用小麦高温制成的,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道,可以说,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。  再者,酱香型白酒原料之一采用的赤水河,河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,也是酿造酱香型白酒的最好水源。  好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,除了原料的选取十分讲究之外,酿造工艺上也十分严格,正宗的大曲酱香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏,这便是传统的酿酒方法。  只有这样纯粮酿造的酱香酒酒质清澈透明,酒花均匀饱满,在口感方面也较为丰富,因为酱酒中含有很多香味物质,因此大家不妨在喝酱香酒的时候小咗一口,才能感受那种极具层次感的口感,相信会让你醉心其中。

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