西凤酒窖藏全国运营中心告诉你—白酒的蒸馏与发酵过程

原：西凤酒窖藏全国运营中心告诉你—白酒的蒸馏与发酵过程  白酒，作为中国悠久的酿酒传统，具有着丰富的文化内涵和历史底蕴。其制作工艺中的蒸馏与发酵过程，是白酒魅力的重要源泉。让我们一起深入了解白酒的蒸馏与发酵过程，揭开这一美酒背后的工艺之谜。  白酒的蒸馏与发酵过程  一、原料的选择与准备  在白酒的制作过程中，原料的选择与准备是首要步骤。常见的白酒原料包括高粱、小麦、大米等。不同的原料将赋予白酒不同的风味与特色。原料进入酒坊后，将被仔细清洗，确保无杂质的干净状态，为后续发酵做好准备。  二、发酵：酒液的诞生  原料准备完毕后，便进入了关键的发酵阶段。首先，经过蒸煮，淀粉被破坏转化为可被发酵微生物利用的糖类。接着，加入酿造曲（通常为糖化酶），酿造曲中的酶能够将淀粉分解成各种糖类，如葡萄糖和麦芽糖。然后，将糖化后的混合物与酒曲（一种含有发酵微生物的混合物）混合，微生物开始发挥作用，将糖类转化为乙醇和二氧化碳。发酵的时间和条件根据白酒的类型而异，通常需要数日至数周不等。  三、蒸馏前的处理：提炼酒液  经过发酵，得到了含有乙醇的酒液。在蒸馏前，酒液通常需要进行过滤和沉淀等处理，以去除不纯物质。这一步骤确保蒸馏后的白酒更为纯净和香醇。  四、蒸馏：酒液的精炼  蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。采用传统的“白酒鼓”蒸馏设备，通过加热酒液至沸腾，乙醇的沸点较低，会先于水蒸气化。随后，蒸汽从酒液中升腾至蒸馏管中，经过冷却后变成液体，称为“原酒”。在蒸馏过程中，根据不同成分的沸点差异，将原酒分为头、中、尾三部分。  头：酒液中首先蒸馏出来的部分，含有酒精以外的杂质，可能具有刺激性和有毒性，通常会舍弃或重新回流。  中：较为纯净的酒精部分，就是我们所说的白酒。  尾：蒸馏的结束部分，含有较多水和其他杂质，通常会舍弃。  五、后续处理与储存  经过蒸馏，我们获得了高度精炼的白酒，但这还不是完整品质的白酒。白酒制作中后续的处理和储存环节同样重要。通常，原酒会被存放在特定的容器中，进行陈酿和氧化过程。这有助于白酒获得更加丰富的风味和口感，使之更加特别。  白酒的蒸馏与发酵过程是一门博大精深的工艺，它蕴含着传统与新的结合，历经岁月的积淀与完善。每一杯白酒，都是酿酒师智慧与心血的结晶。通过深入了解白酒的制作过程，我们对这一古老而神秘的美酒世界有了更深刻的认识与敬意。让我们珍惜每一次品味，与白酒的历史与文化一同享受这美妙的酒体所带来的愉悦与回味。返回搜狐，查看更多  责任编辑：