酱酒冷知识：什么季节酿造酱酒最适宜？喝不起茅台该选谁？

白酒作为中国人礼尚往来的传统礼品，无酒不成席，尤以酱香型白酒最受国人青睐。但你知道酱香酒适合咋冬季酿造吗？其实不然，因为冬季不是最佳的酿酒时节，温度低会影响微生物的发酵。中国地域辽阔，环境复杂，几乎每一地都有各自的美酒佳酿。酿酒，是利用微生物或酶的发酵作用，将农产品原料制成酒精饮品的过程。当然，实际操作起来远远不是字面理解的这么简单。大致来说，白酒一般要经过：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调，罐装这么几个步骤。在过去的2019年，“酱酒”是行业中的热词，这么受欢迎的酱酒，一年四季，什么时候酿呢？正宗酱酒的酿造讲究“12987”工艺，制酒生产过程一年一个生产周期，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。从重阳下沙到次年丢糟，历经春夏秋冬，在这期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，利用四季的变迁，达到每轮次的酒都有不同的特点而且比例协调的目的。对于了解白酒的应该都知道制曲，我们的酱香型白酒则是要必须在端午节时期制曲，为什么呢？“五月初五，端午时节，气温高升，利于制曲”，端午节为农历五月初五，茅台镇小麦成熟为农历四月，端午节便用晒干的新鲜小麦制曲。恰逢端午时节，当地气温升高，制曲车间温度在40°以上，有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中就会分泌出大量的酶，其实就是“自然催化剂”，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。所以，温度对微生物的影响非常重要，如果在特别冷的天气酿酒的话，会抑制住他们的生长，影响发酵，温度控制在20－30度左右，是最适宜。我们最喜爱的酱香型白酒，生产周期为一年，还要在窖里贮存4~5年，感受着四季变化，也因此酒体口感比起别的香型更丰满，回味悠长些。有些人想要尝试一下酱酒，那第一时间想到的一定是飞天茅台，可惜啊，现如今的茅台是有价也买不到，买了还怕假。那喝不到茅台，就喝不到好喝的酱酒了吗？其实不然，可以尝试一下谷小酒的茅台镇1998，这款酒的口碑和酒质是这个价位的上品，作为入门酱酒，完全可以放心去品。