酱酒冷知识:什么季节酿造酱酒最适宜?喝不起茅台该选谁?
白酒作为中国人礼尚往来的传统礼品,无酒不成席,尤以酱香型白酒最受国人青睐。但你知道酱香酒适合咋冬季酿造吗?其实不然,因为冬季不是最佳的酿酒时节,温度低会影响微生物的发酵。中国地域辽阔,环境复杂,几乎每一地都有各自的美酒佳酿。酿酒,是利用微生物或酶的发酵作用,将农产品原料制成酒精饮品的过程。当然,实际操作起来远远不是字面理解的这么简单。大致来说,白酒一般要经过:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调,罐装这么几个步骤。在过去的2019年,“酱酒”是行业中的热词,这么受欢迎的酱酒,一年四季,什么时候酿呢?正宗酱酒的酿造讲究“12987”工艺,制酒生产过程一年一个生产周期,是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。从重阳下沙到次年丢糟,历经春夏秋冬,在这期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,利用四季的变迁,达到每轮次的酒都有不同的特点而且比例协调的目的。对于了解白酒的应该都知道制曲,我们的酱香型白酒则是要必须在端午节时期制曲,为什么呢?“五月初五,端午时节,气温高升,利于制曲”,端午节为农历五月初五,茅台镇小麦成熟为农历四月,端午节便用晒干的新鲜小麦制曲。恰逢端午时节,当地气温升高,制曲车间温度在40°以上,有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中就会分泌出大量的酶,其实就是“自然催化剂”,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。所以,温度对微生物的影响非常重要,如果在特别冷的天气酿酒的话,会抑制住他们的生长,影响发酵,温度控制在20-30度左右,是最适宜。我们最喜爱的酱香型白酒,生产周期为一年,还要在窖里贮存4~5年,感受着四季变化,也因此酒体口感比起别的香型更丰满,回味悠长些。有些人想要尝试一下酱酒,那第一时间想到的一定是飞天茅台,可惜啊,现如今的茅台是有价也买不到,买了还怕假。那喝不到茅台,就喝不到好喝的酱酒了吗?其实不然,可以尝试一下谷小酒的茅台镇1998,这款酒的口碑和酒质是这个价位的上品,作为入门酱酒,完全可以放心去品。