当前位置:首页 > 酒业资讯 > 正文内容

酱香白酒为什么有糊味?酱酒焦糊味究竟是怎么产生的

把酒持螯1年前 (2023-08-28)酒业资讯42

很多喜欢酱香型白酒风味的朋友都会觉得酱酒的中后段风味中有一些焦糊味在里面,这种焦香和糊香并不突出,也不会有明显那种“烧焦”的味道,只是有一些淡淡的焦香在复合香味中,让酒体的风味更加醇厚且丰富。这种风味其实和酱酒高温发酵、高温蒸煮的工艺是相关联的。一般来说粮食中的淀粉含量越高,则酒醅在经过高温后含有的糊味酒越大,这是因为糖化作用是的醇、酯类物质转化,从而产生了焦糊感。而酱香白酒的酿造使用的是贵州仁怀本地特产的红缨子高粱,这种高粱其中含有的可分解支链淀粉是一般高粱的3-5倍,再加上高温工艺,使得酱香白酒更加容易产生焦糊香,也为酱酒的风味增加了层次感。焦糊香味虽然能够提高整体的风味,但是酱酒在进行勾调的时候,还是应该将这种味道控制在适合的范围内,不可以使其超过主体酱香的浓厚感。一瓶好的酱酒应该是酱香伴随着恰到好处的焦糊香味,口感醇厚细腻,风味层次饱满,后味绵长。经常喝酱酒的朋友可以试着分辨,一般来说酱酒风味在中后段会有比价突出的焦香和糊香味。笔者推荐4款不错的酱香白酒,都是风味层次极为不错的产品,各位可以买来试试看。1、赖茅端曲这款酒是茅台集团旗下的子品牌,端曲是旗下低端口粮产品,口碑还不错。赖茅风味本身就是茅系分味,但是在刚刚入口的时候会更偏淡雅柔和一些,端曲也一样,酱香柔和淡雅,中后段甘甜可口,焦香明显,略带糊香味。端曲这款酒风味上并不算突出,比较中规中矩,但是性价比不错,比起迎宾来说品质要高一些,略弱于王子酒,是个不错的口粮选择2、国康1935国康酒因为和茅台的风味很像,但是价格又比较便宜所以很受仁怀本地的酒友喜欢。这款酒是大曲坤沙法酿造,并且7轮次基酒分级封入坛中存储5年以上才出库勾调成基酒,所以说此酒的品质是非常好的。其酒体酱香风味很浓厚,酒香中伴随着花果香味和一些焦香味,复合香气正,入口醇厚细腻,中段酸甜有生津之感,后味焦香明显,略带糊香和一丝苦味,整体风味是饱满且有层次的,各位可以试试看这款,一百多元,性价比极高,可以体会最正宗的茅系风味酱酒。3、珍酒8年珍酒的也被很多朋友叫一句“二茅台”,其工艺都是七十年代的时候从茅台带过来的,所以品质还是值得信赖。珍酒也是比较传统的酱酒品牌,其口感是偏重一些的,尤其是酸香和后味的焦苦味比较突出,珍8是以12987坤沙工艺酿造,风味厚重,但是协调感还比较好,喝起来也算是顺口舒服,适合重口味的老酒鬼喝。4、习酒金质习酒虽然是茅台旗下的子公司品牌,但是风格和茅台差别很大,其属于酱香内敛,酸甜感和焦糊香比较突出的类型,如果特别喜欢焦糊味的朋友可以选择习酒的金质或是银质,都是口碑不错的产品,只不过金质是坤沙品质的酱酒,风味层次和口感的细腻协调感上要好很多,各位不妨试试看。举报/反馈

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由好酱酒发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.haojiangjiu.com/post/2263.html

分享给朋友:

“酱香白酒为什么有糊味?酱酒焦糊味究竟是怎么产生的” 的相关文章

什么是酱香型白酒?酱香白酒知识大全王宝强警告王宝弱:模仿可以,不能无底线捞金

什么是酱香型白酒?酱香白酒知识大全王宝强警告王宝弱:模仿可以,不能无底线捞金

作者:同城小报什么是酱香白酒?物以类聚,酒以香分。中国的白酒,都是以香型进行区分的,目前主要有12种香型。那什么到底是酱香白酒呢?酱香型白酒是一种中国著名的白酒,是以高粱为原料,采用传统的发酵技术酿制而成的。酱香型白酒的特点是具有强烈的香气和丰富的口感,成为中国白酒中的经典。酱香型白酒的产地主要集中...

酱香酒的等级怎么划分?先了解清楚再买酒,避免交智商税

酱香酒的等级怎么划分?先了解清楚再买酒,避免交智商税

酱香酒有没有等级划分?酱香酒便宜的只要几十块,贵的要上千,这中间价格差异大,很多人都是跟风,买贵的、买广告响的,却不知道得其中的区别,也就更不懂到底什么样的酱酒才是好酒。  其实酱酒级别划分没那么复杂,都知道酱香白酒酿造工艺为12987固态发酵工艺,其酿造时间长、成本高。却少有人知道,并不是所有的酱...

中国十大名酒有哪些呢,一起来看看吧!

中国十大名酒有哪些呢,一起来看看吧!

原:中国十大名酒有哪些呢,一起来看看吧!  白酒是一种传统的蒸馏酒,又叫烧酒、烧刀子,它既是国人最常饮用的酒类,也是传统节日送礼的佳品。接下来我们就来盘点一下中国的十大白酒。  一、茅台酒  茅台是中国的传统特产酒,是中华的老字号,至今已有800多年的历史,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界...

财经|中国十大酱香白酒排行榜!

财经|中国十大酱香白酒排行榜!

原:财经|中国十大酱香白酒排行榜!  一提到酱香白酒,大多数人都会想到茅台酒,想到茅台酒的产地—贵州省遵义市仁怀市茅台镇,正所谓好酒出自好地方。那么酱香白酒排行榜前十名的是那些呢?  酱香酒第一名茅台,品牌价值1285.85亿元  茅台酒作为中国第一坛百年之前就闻名海外,现在更是被誉为国酒的酱香型白...

2023济南高考复读学校排名榜(本月最新排名统计)

2023济南高考复读学校排名榜(本月最新排名统计)

原:2023济南高考复读学校排名榜(本月最新排名统计)  2023年济南高考复读学校有哪些?哪家排名比较好?今天给大家分享下,希望能帮助到各位家长和考生!  一、山师育才学校(济南老牌高考复读学校,坐落山东师范大学内)  学校办学经验丰富,模式完善。学校注重师资队伍建设,严格考核入学标准和各阶段工作...

入口绵柔,醇甜舒适的今世缘值得一品“台湾永远不可能回归中国”,她刚说完没几天,就意外被吊臂砸死

入口绵柔,醇甜舒适的今世缘值得一品“台湾永远不可能回归中国”,她刚说完没几天,就意外被吊臂砸死

作者:奶茶要大杯烟搭桥,酒铺路,笑脸相迎人情世故,特别是在我国的人情社会中表现得尤为明显。无酒不成宴,在所有饮品中,白酒无疑是最能联络感情和尽心的,无论是朋友小聚还是商务宴请,桌桌必备。白酒大抵分为:清香型、浓香型、酱香型三种!清香型一般以纯粮食酿造,口味甘甜,味道芬芳,适合自饮小酌或者朋友小聚联络...