酱香白酒为什么有糊味？酱酒焦糊味究竟是怎么产生的

很多喜欢酱香型白酒风味的朋友都会觉得酱酒的中后段风味中有一些焦糊味在里面,这种焦香和糊香并不突出,也不会有明显那种“烧焦”的味道,只是有一些淡淡的焦香在复合香味中,让酒体的风味更加醇厚且丰富。这种风味其实和酱酒高温发酵、高温蒸煮的工艺是相关联的。一般来说粮食中的淀粉含量越高,则酒醅在经过高温后含有的糊味酒越大,这是因为糖化作用是的醇、酯类物质转化,从而产生了焦糊感。而酱香白酒的酿造使用的是贵州仁怀本地特产的红缨子高粱,这种高粱其中含有的可分解支链淀粉是一般高粱的3-5倍,再加上高温工艺,使得酱香白酒更加容易产生焦糊香,也为酱酒的风味增加了层次感。焦糊香味虽然能够提高整体的风味,但是酱酒在进行勾调的时候,还是应该将这种味道控制在适合的范围内,不可以使其超过主体酱香的浓厚感。一瓶好的酱酒应该是酱香伴随着恰到好处的焦糊香味,口感醇厚细腻,风味层次饱满,后味绵长。经常喝酱酒的朋友可以试着分辨,一般来说酱酒风味在中后段会有比价突出的焦香和糊香味。笔者推荐4款不错的酱香白酒,都是风味层次极为不错的产品,各位可以买来试试看。1、赖茅端曲这款酒是茅台集团旗下的子品牌,端曲是旗下低端口粮产品,口碑还不错。赖茅风味本身就是茅系分味,但是在刚刚入口的时候会更偏淡雅柔和一些,端曲也一样,酱香柔和淡雅,中后段甘甜可口,焦香明显,略带糊香味。端曲这款酒风味上并不算突出,比较中规中矩,但是性价比不错,比起迎宾来说品质要高一些,略弱于王子酒,是个不错的口粮选择2、国康1935国康酒因为和茅台的风味很像,但是价格又比较便宜所以很受仁怀本地的酒友喜欢。这款酒是大曲坤沙法酿造,并且7轮次基酒分级封入坛中存储5年以上才出库勾调成基酒,所以说此酒的品质是非常好的。其酒体酱香风味很浓厚,酒香中伴随着花果香味和一些焦香味,复合香气正,入口醇厚细腻,中段酸甜有生津之感,后味焦香明显,略带糊香和一丝苦味,整体风味是饱满且有层次的,各位可以试试看这款,一百多元,性价比极高,可以体会最正宗的茅系风味酱酒。3、珍酒8年珍酒的也被很多朋友叫一句“二茅台”,其工艺都是七十年代的时候从茅台带过来的,所以品质还是值得信赖。珍酒也是比较传统的酱酒品牌,其口感是偏重一些的,尤其是酸香和后味的焦苦味比较突出,珍8是以12987坤沙工艺酿造,风味厚重,但是协调感还比较好,喝起来也算是顺口舒服,适合重口味的老酒鬼喝。4、习酒金质习酒虽然是茅台旗下的子公司品牌,但是风格和茅台差别很大,其属于酱香内敛,酸甜感和焦糊香比较突出的类型,如果特别喜欢焦糊味的朋友可以选择习酒的金质或是银质,都是口碑不错的产品,只不过金质是坤沙品质的酱酒,风味层次和口感的细腻协调感上要好很多,各位不妨试试看。举报/反馈