酱香酒小知识分享（一）刀郎解释了与云朵同居缘由，是其妻子同意

作者：温文尔雅我爱你酱酒的起源酱香型白酒起源于西汉时期，时称“枸酱酒”，到唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。酱香型白酒，以茅台镇产的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”酱香型白酒特点酱香型，又称茅香型，以茅台文明中外为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽为黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。酱香型白酒酱香型酒标准酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011），是由国家标准委员正式发。酿造工艺12987，一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，端午制曲,重阳下沙。各轮次酒的口感及度数一轮次无色透明、无悬浮物、有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦、大于等于57%.二轮次无色透明、无悬浮物、有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味、大于等于54·5%三轮次无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、尾净、大于等于53·5%四轮次无色透明、无悬浮物、酱香味突出、醇和、后味长大于等于52·5%五轮次无色微黄透明、无悬浮物、酱香味突出、后味长、略有焦香味、大于等于52·5%六轮次无色(微黄)透明、无悬浮物、酱香味明显、后味长、略有焦糊味、大于等于52%七轮次无色(微黄)透明、无悬浮物、酱香味明显、后味长、有焦糊味52%酱香型白酒的四个等级 ①坤沙酒 也就是正宗的酱香型白酒，它的原料是占比80%完整颗粒的本地糯高粱。 坤沙酒出酒率低，但品质最好，这类酱香型白酒酿造成本高 ②碎沙酒 即粉碎的高粱酿出的酒。将原材料100%破碎，打成粉状，生产工艺快，生产周期短。 成本低，但品质和坤沙工艺比酒体单薄，容易出现杂味。 ③翻沙酒 就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新的高粱和新酒曲药后酿造出的酒。 生产周期短，出酒率高，成本较低。 ④窜沙酒 业内称之为串酒，也叫串香酒。是用坤沙最后蒸煮丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。 这类酒质量差，成本低。白酒十二种香型①酱香型 ②浓香型 ③清香型 ④兼香型 ⑤凤香型 ⑥馥郁香型⑦米香型 ⑧老白干香型 ⑨芝麻香型⑩药香型 ①①特香型 ①②豉香型阅读更多白酒精彩内容，可前往什么值得买查看