为什么酱香型白酒饮后不上头呢？

白酒有许多不同种类和不同香型，比如比较受大众欢迎的酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等等。我们都知道白酒中都会存在一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，但是许多酒友在饮用酱香型白酒后，并没有上头的情况，这是为什么呢？一、酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为原料，是酿造优质白酒的开始，也是酱香型白酒始终如一的坚持。而且酿造过程堪称粮食萃取技术的极致，用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率，相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言，用料可谓可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感，正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。二、酱香型白酒采用的赤水河之水，水质比较符合酿酒的要求，所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”，因此从这可以看出酿酒水质的重要性。酱香白酒它都是每逢端午，将小麦磨碎，加入陈年酒曲，拌水并压制成一块块的曲砖，在充分吸收氧气的环境下堆积发酵，并每隔10天，由人工将曲块上下翻转一次，确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物，因此可看出酱酒工艺的严谨性。三、白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并携带醛类物质和杂醇油进入脑部，产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中，酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上，发酵温度也比其他白酒高出10℃以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。经过一系列复杂的发酵、高温蒸馏等工艺，酒中的有害物质就会随之挥发掉。四、酱香型白酒是以酒勾酒形式进行勾兑，所以酱酒是零添加的纯粮食酒。以不同年份的老酒与新酒配比的艺术，以达到舒适的口感。全程不添加一滴水和其它原料，天然的食材保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。五，酱酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造，在勾兑后还要继续贮藏3年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐装。所以在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。总之，在白酒市场中大家不难看到，酱香的特点以及在市场中的地位，许多酒友喜爱饮用酱酒的原因就是它的酿造工艺非常精湛严谨，另外就是才采用的原材都是优质的粮食。我一直在茅台从事酱香酒事业以及宣传科普一些白酒知识。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友，希望上文的内容能够给大家带来帮助，欢迎关注学习更多白酒知识。