匠河坊天才酒师:什么叫坤沙酱香酒,喝过的人也未必知道
真正的茅台镇酱香型白酒口感绵柔,这其实跟坤沙工艺密切相关。那么,什么叫酱香型白酒的坤沙工艺?究竟很多人说的白酒坤沙工艺是什么意思呢?首先,我们先来说说“沙”吧,这里的沙可不是指沙子,而是指粮食作物,也就是糯高粱,尤其是茅台镇当地的红缨子糯高粱颗粒小而圆,堆积多了远看起来就像沙子一样,而且,糯高粱的红色很像赤水河的沙子,所以人们就用沙来代指糯高粱,投料也就被称为下沙了。而坤沙其实是根据贵州方言而言,在贵州方言中,“kun”一般是指整个儿的没有被分开的东西,所以“kun”沙就是整颗整颗的糯高粱,因为没有这个二声意思的字,所以后来就变成了坤沙或捆沙或者是浑沙。打开凤凰新闻,查看更多高清图片优质的酱香型白酒都是用坤沙酿造出来的,因其生产周期长达一年,出酒率低(一般有5斤粮食出1斤酒的说法)、品质好,所以导致了其销售价格较高。坤沙酒的工序比较复杂而且耗时较长,将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年四季时间,并且经过三年以上的窖藏才能出厂。总的来说,坤沙酱香酒是整颗发酵,虽然效率低,但是相比其它的碎沙、翻沙、串沙工艺白酒,酒质更上乘,打开酱酒瓶盖就能闻到浓郁糟香,入口的话酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。那么,怎么判断手中的酱香酒是否是坤沙酒呢?其实很简单,我们可以看酱酒上的包装标识,先看看产地是否是贵州省仁怀市茅台镇(茅台镇属于酱香型白酒核心产区7.5公里以内),其次再看看它的执行标准是否为GB/T26760-2011。再者,我们可以往杯子里倒些酱酒,正宗的坤沙酱香酒倒下去的时候酒花是非常小的气泡状,当这些小酒花浮出酒面,酒花排列呈蜂巢状,十分紧密细密,而且排列越是紧密持续时间越长的话,则这个酒越好。以上的就关于“酱香型白酒的坤沙是什么意思”的全部内容啦,你了解了吗?