酱香型白酒的原料有哪些?为什么只能用这些原料?
优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸，这里有天然的自然环境优势，气候、水源、海拔等等，让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。不过酱香型白酒独特的地方不止自然环境，还有酿造工艺和原料。打开凤凰新闻，查看更多高清图片酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。之所以需要选用红缨子糯高粱，这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。只有红缨子糯高粱，才能够经得起九蒸八烤，才能够七次取酒，其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。此外，酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道，可以说，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。生香靠发酵，大曲是酱酒生香的关键，优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。再者，酱香型白酒原料之一采用的赤水河，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的最好水源。三个原料对应好酱酒的三个标准“大曲、纯粮、固态发酵”，当然，原料固然重要，但是没有工艺，粮食也不会变成美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺非常严格，需九蒸八烤七取酒，3-5年窖藏，一瓶优质酱酒，从酿造到出厂，不少于5年时间，所以为什么说酱香型白酒是稀缺白酒。纯粮食的酱香型白酒，香气浓郁，酱香突出，喝起来不口干、不辣喉、不上头，醒酒后不头痛，是越来越多向往健康喝酒方式的人的共同选择。如果添加了其他的外来物质，会影响酒的品质和口感，同时，酱香型白酒的标准酿造工艺也规定，不得添加任何外来物质。
