当前位置:首页 > 酒业资讯 > 正文内容

酱香型白酒的原料有哪些?为什么只能用这些原料?

酱香酒友1年前 (2023-08-28)酒业资讯20

优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸,这里有天然的自然环境优势,气候、水源、海拔等等,让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。不过酱香型白酒独特的地方不止自然环境,还有酿造工艺和原料。打开凤凰新闻,查看更多高清图片酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水,除此之外,不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺,酿造出了香醇的美酒,令人惊奇。之所以需要选用红缨子糯高粱,这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求,且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。只有红缨子糯高粱,才能够经得起九蒸八烤,才能够七次取酒,其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多,酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验,让人沉醉其中。此外,酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲,大曲是用小麦高温制成的,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道,可以说,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。生香靠发酵,大曲是酱酒生香的关键,优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。再者,酱香型白酒原料之一采用的赤水河,河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,也是酿造酱香型白酒的最好水源。三个原料对应好酱酒的三个标准“大曲、纯粮、固态发酵”,当然,原料固然重要,但是没有工艺,粮食也不会变成美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺非常严格,需九蒸八烤七取酒,3-5年窖藏,一瓶优质酱酒,从酿造到出厂,不少于5年时间,所以为什么说酱香型白酒是稀缺白酒。纯粮食的酱香型白酒,香气浓郁,酱香突出,喝起来不口干、不辣喉、不上头,醒酒后不头痛,是越来越多向往健康喝酒方式的人的共同选择。如果添加了其他的外来物质,会影响酒的品质和口感,同时,酱香型白酒的标准酿造工艺也规定,不得添加任何外来物质。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由好酱酒发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.haojiangjiu.com/post/2220.html

分享给朋友:

“酱香型白酒的原料有哪些?为什么只能用这些原料?” 的相关文章

除了茅台酒还有哪种酱香型的比较好?

除了茅台酒还有哪种酱香型的比较好?

说到茅台酒几乎没有几个人不知道的,但是若让大家说出茅台以外的其它酱香酒,可能很多酒友都说不上来了。当然,我国酱香酒品牌非常多,就拿贵州省茅台镇本土就有不少知名的白酒品牌,比如像国台、钓鱼台等。不过这类酱香酒品牌往往主打中高端白酒,对于普通人来说,偶尔尝下鲜还可以,但是若作为口粮酒肯定是承受不住的。因...

酒窖中的南台酒:一场发酵的奇妙旅程

酒窖中的南台酒:一场发酵的奇妙旅程

在南台酒的酿造工艺中,酒窖是一项至关重要的步骤。酒窖不仅提供了酒坛的贮藏空间,更重要的是其提供了完美的酿造环境,让南台酒得以顺利地发酵、贮藏。  南台酒窖的温度和湿度都要恰到好处,以保证南台酒的质量和口感。其次,南台酒窖有很好的通风、保湿、隔绝光线的效果,这是防止南台酒被污染、干扰的必要步骤。最后,...

国窖1573中国白酒侍酒师培训第一期圆满结束

国窖1573中国白酒侍酒师培训第一期圆满结束

为全面推动国窖公司“十四五”营销发展战略有效落地,匹配国窖1573不断提升的品牌形象,保障浓香国酒品牌推广营销效果的持续性与高效性,2023年国窖公司正式启动“泸州老窖·国窖1573中国白酒侍酒师培训”项目,打造国窖白酒侍酒师,进一步提升专业性及综合素养,提升国窖1573白酒品鉴与侍酒能力,以更高质...

酱香型白酒能不能用液态法和固态法生产呢?

酱香型白酒能不能用液态法和固态法生产呢?

中国白酒既然是全世界最高贵的酒,那它是从哪里来的呢?从做法上分一共三种,固态法、固液法和液态法,这些方法有的很高贵,有的很低贱甚至还害人,为什么有的酒养生,有的酒要命呢?就是由这三种方法决定的!中国白酒怎么酿的呢?中国千年的酿酒文明给我们的方法就是纯粮固态发酵,什么是纯粮固态发酵呢?粮食通过蒸粮、润...

金沙古坛酒为什么要“端午制曲、重阳下沙”品质酱香的自然法则

金沙古坛酒为什么要“端午制曲、重阳下沙”品质酱香的自然法则

酱香型白酒有很多术语,比如“12987”、三高三长,还有端午制曲、重阳下沙,为什么好的酱香型白酒那么注重这两个节气呢?贵州金沙县的古坛酒探寻到了答案,这是一代又一代酱酒人探索出来的自然法则。打开凤凰新闻,查看更多高清图片中国人很早就开始了对自然的探索,比如传统的阴阳说,这与“端午制曲、重阳下沙”的道...

好喝不贵的酱香型白酒推荐,这5款老酒友都无限囤货

好喝不贵的酱香型白酒推荐,这5款老酒友都无限囤货

好喝不贵的酱香型白酒推荐,这几款酱酒好喝还便宜酱香酒在白酒行业的地位还是很高的,不少酒友就独爱酱香酒这种浓郁的口感,其他种类的白酒是看都不看,尤其是一些上了年纪的酒友,就更爱酱香酒这种舒适度拉满,刺激却很小的独特风味了。不过有一点值得注意的是,酱香酒虽然好喝,但和其他种类的白酒相比,售价要高一些,毕...