酱香型白酒口感怎么样？我们一起来聊聊其特点
说到酱香型白酒,大家都知道,它是我国三大香型白酒之一,在过去酱香型白酒的市场主要在贵州及周围省份。近年来受贵州茅台酒的影响,来酱香型白酒在国内白酒市场不断升温,很多朋友都想品尝一下。可能是地理因素的原因,很多朋友对酱香型白酒并不是特别了解,但是说到贵州茅台酒相信大家都不陌生,它是酱香型白酒的典型代表,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同为世界三大蒸馏酒。那么酱香型白酒的口感怎么样呢?今天小编就带大家了解一下。酱香型白酒的酿制工艺比较多,可分为坤沙酒工艺、碎沙酒工艺以及翻沙酒工艺,不同工艺酿制出的白酒其口感也各不相同。首先,我们说一下坤沙酒的口感坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,它按照贵州茅台酒工艺进行生产,其生产周期长达1年,期间经过2次下沙、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,其采用仁怀地区正宗红樱子糯高粱为原料,且破碎率不得高于20%。优质坤沙酒酱香浓郁且浓而不艳,入口酱味儿突出,丰满醇厚、绵柔顺滑、落口爽净、回甘明显,可混合多种香味儿,比如焦糊香、卢香、花香等,但香味儿协调以酱味儿为主,层次分明、回味悠长。不过要提醒大家,并不是所有坤沙酒都会表现出上面这么出色的口感,因为酱香型白酒受酿制工艺、勾兑工艺的影响非常大,如果工艺不达标,那么酱香味儿可能会被邪杂味儿、酸涉味儿所覆盖,口感大打折扣。接下来,我们再来说一下碎沙酒的口感为了尽可能的保留酱香酒的独特口感,同时又能缩短酿制周期、增加出酒率,因此有了碎沙酒工艺。碎沙酒对“回沙”工艺要求不是特别严格,一般烤2到3次酒就能把高粱中的酒取完,因为它是用破碎的高粱酿制出的白酒,因此我们称之为碎沙酒。上好的碎沙酒同样会表现出非常浓郁的酱香,入口时酱味儿非常明显,但是相对坤沙酒有些发闷,无漆感,入口柔顺、略微发甜。在这里要说下,碎沙酒的酱味儿通常在头段并不是特别明显,一般只有到中段酱味儿才开始明显起来,但有些绵软无力,层次感比较模糊,也会伴有轻微的花香,回味比较干净且非常短暂。为了让碎沙酒达到更加出色的口感,有些酒厂会将少量的坤沙酒参入碎沙酒中,虽然要比一般碎沙酒口感更好,但是与坤沙酒依然有着一定的差距。最后,我们来说一下翻沙酒的口感小编个人认为,翻沙酒并不属于酱香酒,因为它无法体现出酱香酒的一些特色,这是因为它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与新高粱、新曲药酿制出来的,没有“回沙”工艺,虽然出酒率更高、酿制周期更短,但是口感也最差。为了达到更好的口感,一些酒企可能会用坤沙酒第7次蒸煮后的酒糟酿制,这样一来可以让其有较为明显的酱味儿、漆味儿感,减轻其糟臭味儿,不过由于没有“回沙”的缘故,翻沙酒的香味儿并不协调,焦苦香更加明显,依然会有一定焦臭糟香味。看到这里,相信大家对不同工艺酿制的酱香型白酒口感都有了一定的了解,其中坤沙酒也是最正宗的酱香酒,无论是口感、酒香以及酒体丰满度、协调性都是碎沙酒、翻沙酒无法比拟的,因此有了酱香酒以“坤沙酒”为王的说法,像茅台酒、国台酒等高档酱香型白酒都是清一色的优质坤沙酒。那么有的朋友问了,为什么不说串沙酒呢?在这里小编要说一下,串沙酒的主要成分为食用酒精、香精,它连白酒都不算,更不能算酱香型白酒了,因此在这里把它直接PASS了。最后,给大家推荐几款口感、品质都非常不错的酱香型白酒,大多数都是100到300元之间的价位,大家买酒时可以参考一下。1、赖茅传承在10年前,小编绝对不会推荐赖茅的任何一款产品,因为这个品牌在当时实在太乱了,各种贴牌酒杂七乱八。不过,2014年后赖茅就正式属于茅台集团中的一员了,赖茅混乱的白酒市场时代一去不复返,而且它开始采用茅台酒一样的工艺标准,品质也得到了大幅度的提升,而且赖茅旗下有不少高性价比的平价酒,比如赖茅传承。小编认为赖茅传承最大的特色就是复合香气、香气清新且口感偏甜,它的劲道非常足,酱味儿可能在初段不是特别明显,不过中段发力后就非常强劲了,而且这款酒的回味时间较长,可以说是一款非常不错的酱香酒。2、国康1935国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的白酒产品,国康系列的酱香酒有一个特点,那就是清一色的正宗坤沙酒,完全采用茅台的原料和工艺标准,而且经过国家级酱香酒酿制大师的精心勾兑。尤其是国康1935,售价158元,但是它的品质及口感丝毫不逊于售价数百元的高档酱香酒。国康1935开瓶时酱香特别浓郁,短短时间就能满屋飘香,入口酱味儿瞬间在嘴上扩散开来,这种感觉就像喝飞天一样。另外,这款酒入口特别柔顺,优雅细腻、落口爽净、回甘明显且酒体丰满、层次分明,一杯酒入喉很长时间嘴中的香气依然萦绕不散,可以说优质酱酒该有的品质它都拥有了,作为口粮酒来说真的无可挑剔。3、银质习酒很多朋友都知道习酒是茅台集团旗下的一个白酒品牌,不过习酒在最开始是独立品牌,而且即便现在已经在茅台旗下,其自身的实力也不容小觑,而且习酒的高性价比白酒比较多,比如说银质习酒。银质习酒入口非常爽净,后味绵长,虽然酱味儿不是那么浓郁,但是它能慢慢刺激我们的口腔去寻找其独特的酱味儿感,喝之后回甘明显而且酒香聚之不散。尽管银质习酒与高档酱香酒有一定的差距,但是作为口粮酒来说它是非常不错的选择。
