曾经的贵州八大名酒,如今知道的人不多了(上)
点击上方↑↑关注,获取更多酒文化知识提起贵州的名酒,大多数人第一个想到的是茅台,辉煌了几十年的茅台酒,从1915年巴拿马万国博览会一举出名开始,至今已经超过百年历史。但要是让人再说说贵州还有哪些名酒,稍微了解点的可能知道个习酒、珍酒、金沙回沙等后起之秀,其他的就一无所知了。其实贵州曾经也是评了八大名酒的,这些酒在贵州发展史上有着重要地位,它们的存续记载了贵州各地人民独特的酿酒技术。虽然今天八大名酒大部分已经风光不再,但老酒的味道至今让人回味。安酒安酒产于贵州安顺地区,安顺地区有悠久的酿酒历史,早在明代就有“米酒”酿制的风俗。上世纪三十年代,出生中医世家的周绍臣对安酒传统酿酒工艺进行了继承和发扬,由其特有的工艺酿成的窖酒,在40年代誉满黔中,被人们称为“周茅”“安茅”。周氏工艺的工艺的特殊之处在于,酿酒以优质的糯高粱和上等糯谷为原料,小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。酒曲选用110多种中草药,合成“百味散”,粉碎后掺入麦麸制成。安酒具有酒液无色透明,窑香较浓,醇和甘冽,爽口不燥等特点。湄窖酒湄窖属于浓香型大曲白酒,产于具有“云贵小江南”美称的贵州湄潭,原名湄江窖酒,因取湄江水酿酒而得名。湄窖于1952年左右建厂,实行“浓香、酱香、茶香”三香并举的策略,多次荣获国内、国际食品博览会大奖。酿酒工艺方面,湄窖选用优质高粱、小麦、糯米、玉米等谷物为原料,采用浓香型白酒传统生产工艺,历经混蒸混糟、续糟发酵等工序,最后蒸馏、储存、勾兑精制而成。湄窖酒具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净,回味悠长等特点。习水大曲不同于今天已经并入茅台酒旗下的酱香习酒,曾经的习水大曲属于浓香型白酒,并且基本沿袭的是浓香川酒的工艺。习水大曲于1967年左右投产,它是文革时期知识青年和当地农民,多次到当时的郎酒厂、泸州酒厂取经,博采众长,产出的优质高粱酒。曾经的习水大曲酒使用红白旗帜为商标,十分具有有时代气息,1972年,习水县红卫酒厂才更名为习水酒厂。工艺方面,习水大曲采用当地优质高粱为原料,用小麦分别制作高、中温曲,并按一定比例混合作糖化发酵剂,采用传统的混蒸混烧工艺,发酵期为两个月左右,然后低温入窖密封贮存1年以上。老牌名酒习水大曲具有无色透明、香气浓郁、甘冽爽口,柔和软绵,余味悠长等特点。金沙窖酒金沙窖酒号称是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,产于贵州金沙县,在六十年代,金沙窖有贵州“二茅台”的美誉。(当然号称二茅台的还有习酒、珍酒、怀酒、国台酒等,大多是自封的)。而今的金沙窖酒算是重历新生,以金沙回沙酒为核心产品,其系列又细分为回沙、鱼儿、红钻、蓝钻等,金沙酒业也号称是贵州第二大酱香型白酒生产企业。传统的金沙窖酒基本采用茅台酒生产工艺酿造,但也具备自己的特点。其酿酒原料为高粱、稻谷、糯谷,酒曲则以当地产香麦、大米配以中药制成小曲,以小麦及麸皮与中草药踩香曲,小曲和香曲并用,小曲糖化,香曲下窑。金沙窖酒具有清澈透明,酯香浓郁,甜香醇和,回味无穷的特点。还有四大贵州名酒详细见下篇。欢迎大家在评论区讨论和分享,有可以关注一下小编。更多精彩实用内容可关注我后获取。三十八句劝酒词——帮你应付各种酒局山东有哪些好酒?本地人都未必知道,山东十七地市白酒最全名单曾经的贵州八大名酒,如今知道的人不多了(下)